又到了吃小龍蝦的季節(jié)了，一方面蠢蠢欲動想著大快朵頤，但另一方面網(wǎng)絡(luò)流傳的各種消息又讓人心生顧慮，小龍蝦都長在污水里，重金屬超標，外國人從來不吃，是日本人的基因改造產(chǎn)物？本文將小龍蝦的歷史掰開了慢慢講，幫你擊破各式流言。
小龍蝦到底是什么？
在中國，一方面我們將河里爬的淡水蝦都叫小龍蝦；另一方面，所有人都默認現(xiàn)在吃的麻辣小龍蝦及各種口味的，有且僅指代一種小龍蝦——克氏原鰲蝦，雖然有人不知道這個名稱，但這并并不會對選擇造成障礙。
所以，可以這樣說，小龍蝦=克氏原鰲蝦。
小龍蝦當然不是蟲子。通用名稱為 Procambarus clarkii ，在生物學(xué)上屬甲殼亞門十足目蝲（la）蛄（gu）科，淡水蝦類。
原產(chǎn)于從墨西哥北部到佛羅里達潘漢德爾的摸過墨西哥灣沿岸地區(qū)，以及美國內(nèi)陸的伊利羅伊、俄亥俄州，不過現(xiàn)在全世界的淡水流域中都可能看見它的身影。
中國以前有小龍蝦嗎？
中國境內(nèi)淡水流域內(nèi)共有四種原產(chǎn)淡水蝦，東北黑螯蝦（Cambaroides dauricus）、南京黑螯蝦（Cambaroides schrenckii）、史氏擬螯蝦（C. schrenkii）和朝鮮黑螯蝦（C. similis）。事實上中國食用蝦類也有非常久遠的歷史，在2000多年前的《爾雅》中就有“鰝（hao），大鰕（蝦）也”的記載；在另一篇唐代劉洵的《嶺表錄異》中還記載了一種被稱為“蝦生”的吃法。
南人多買蝦之細者，生切綽菜蘭香蓼等，用濃醬醋，先潑活蝦，蓋似生菜，以熱覆其上，就口跑出，亦有跳出醋碟者，謂之“蝦生”。
克氏原鰲蝦要到1930年前后才會出現(xiàn)在中國。
在這個時間段上，日本人將這個外來物種第一次帶到中國南京，當時出于什么原因帶到中國的文獻記錄是找不到了，不過現(xiàn)在一般都認為同樣作為飼料用途，1927年日本人從美國引進27只小龍蝦都是作為牛蛙飼料用途。
在網(wǎng)上流傳的“駐中國日軍為處理大量尸體，將克氏原鰲蝦經(jīng)過一系列的基因改造變成小龍蝦引進中國”中，一是時間點對不上，雖然沒有詳細的時間記載，但是大致時間范圍現(xiàn)在是能確定的；二是在1953年沃森特和克里才首次提出DNA雙螺旋結(jié)構(gòu)，然后要到19973年世界上第一個轉(zhuǎn)基因哺乳動物——一只小鼠才在實驗室中誕生，說當時的侵華日軍就能搞轉(zhuǎn)基因重組，簡直是天方夜譚。
那中國人是怎么開始吃龍蝦的？
小龍蝦被帶到中國之后的幾十年中，憑著強大的繁殖與適應(yīng)能力，從南京沿著江河水系擴散，迅速在國內(nèi)站穩(wěn)了腳跟，不過一直和餐桌無緣，也就偶爾撈一些喂鴨子、豬。
小龍蝦走上家庭餐桌，已經(jīng)是80年代了。
關(guān)于具體是什么時候，以及由什么人將小龍蝦端上餐桌，《舌尖上的中國》總導(dǎo)演陳曉卿的答案是“上世紀80年代的湖北潛江，油田家屬們最早炒制小龍蝦”。用油燜來處理整只小龍蝦，放少許糖，再加適量啤酒燜煮，稱之為油燜大蝦。
至于當時是出于何種目的將小龍蝦做成吃的，現(xiàn)在已無從知曉，可能是一名有想法的廚師看著大大小小的小龍蝦覺得可惜吧。
從此小龍蝦開始制霸夏夜大排檔。
到90年代，油燜大蝦擴散到武漢，到2000年左右走向全國，現(xiàn)在更是入夏后祖國山河一片紅，全都在吃小龍蝦。
中國人在吃小龍蝦，國外還吃小龍蝦嗎？
國外吃小龍蝦（克氏原鰲蝦）的歷史比我們想的要久遠多了。
在小龍蝦的原產(chǎn)地美國已經(jīng)吃了上百年。他們超喜歡將小龍蝦和辣椒、土豆和玉米一起燉，加入一種卡疆（kajun）醬料，煮好后將湯汁倒掉控干水，然后將小龍蝦倒在桌上吃。在1983年，路易斯安那州更是將小龍蝦選為州代表動物，并且開始每年都舉辦小龍蝦節(jié)。
1990年的一份報告里，中國人才開始吃小龍蝦時，數(shù)據(jù)顯示路州人民吃掉了當時全世界63%的小龍蝦產(chǎn)量。
在法國吃小龍蝦也有上百年的歷史了。小龍蝦不去殼，加上白葡萄酒，用奶油湯汁燉煮。當然用燒烤烤箱也是常見的。
在將小龍蝦吃了幾百年的北歐人中，瑞典甚至有一個持續(xù)了幾百年的小龍蝦節(jié)，在每年的八月，吃用鹽水、洋蔥和蒔蘿煮過的小龍蝦來作別夏天。不過在網(wǎng)上關(guān)于外國人不吃小龍蝦的流言中還有一丟丟是對的，日本人確實不吃。
原因當然不是各種流言中說的那樣。
一方面，小龍蝦是日本人給牛蛙找的飼料；另一方面，日本本身水產(chǎn)很豐富，小龍蝦頭大身小肉少殼多，肉質(zhì)腥味，肯定沒人愿意去吃小龍蝦。
每年的小龍蝦夠吃嗎？
在今年6月13日的天貓盱眙國際龍蝦節(jié)，一夜之間，3萬人就吃掉了345噸小龍蝦。
小龍蝦的價格從十幾塊錢一斤，一路漲到幾十元一斤，今年從養(yǎng)殖戶里收貨更是已經(jīng)到五十元一斤。而在北京的小龍蝦圣地簋街更是喪心病狂地進化出輪只買的銷售方式，即使這樣，還是能一夜賣出上萬斤。
2015年全國小龍蝦年產(chǎn)量約是60萬噸，其中出口2.01萬噸創(chuàng)造了2.66億美元的收入。
大概想一想，每天吃掉那么多的小龍蝦，夠嗎？
這就是小龍蝦的優(yōu)勢，好養(yǎng)活。
不論是活體還是動物尸體都在小龍蝦的食譜中，對環(huán)境容忍性也強。就有流言，小龍蝦生活在污水中吃垃圾，還都是野外河溝中撈的，因為養(yǎng)殖成本高沒法養(yǎng)殖。
小龍蝦可是養(yǎng)殖戶的心頭肉，好養(yǎng)活，又能掙大錢。對環(huán)境的容忍也是有限度的，如果水質(zhì)差，小龍蝦不僅繁殖困難，而且長的差，脫殼慢。在養(yǎng)殖的高密度下，水質(zhì)的好壞是會影響小龍蝦的活力，天一熱就有可能成批死亡，同樣也經(jīng)不起長途運輸。
所以小龍蝦真不是生活在污水中吃垃圾。小龍蝦從野外河溝中捕撈這種情況是存在過的，但也僅僅是在食用小龍蝦的早期。到現(xiàn)在如果還是這種生產(chǎn)方式完全不可能滿足全國的吃貨。
小龍蝦不夠安全，體內(nèi)重金屬超標幾百倍？
小龍蝦是雜食動物，主要的食物是水底的有機質(zhì)，所以水體中的重金屬污染很容易聚集在小龍蝦上。不過小龍蝦自己有解決方法。
將攝入體內(nèi)的各種重金屬元素轉(zhuǎn)移到外殼上，然后通過換殼排出體外。另外，還有很多研究表明，小龍蝦體內(nèi)即使存在重金屬元素，都是集中在鰓與內(nèi)臟中，而鰓與內(nèi)臟又是大多在頭部。所以我們吃的部分都是安全的，幾乎不存在重金屬超標的可能性。
在吃小龍蝦或者擴大為吃海鮮河鮮是真正最大的威脅是微生物，尤其是副溶血性弧菌，在國內(nèi)食源性疾病報告中它的危險度非常高。不過對付微生物細菌的辦法很簡單，燒熟煮透就是最保險的辦法。所以，不吃不新鮮的，來歷不明和不認識的水產(chǎn)品。奔向夜市大排檔，開始愉快地吃小龍蝦吧！
