在這個(gè)衣食無憂的年代，人們對(duì)吃的方面的追求，已經(jīng)從過去的吃得飽轉(zhuǎn)到現(xiàn)在的吃得好吃得健康。所以現(xiàn)在是低脂大行其道的年代，很多食品只要打出低脂，無脂的概念人們就會(huì)對(duì)它們熱烈追捧。脂肪是不是真的那么可怕，我們的機(jī)體是不是不需要脂肪呢？我們先來看看脂肪是什么？
脂肪是我們?nèi)梭w必須的營養(yǎng)素之一，分為中性脂肪和類脂類。中性脂肪化學(xué)名又稱甘油脂類，主要是甘油三脂，按飽和狀態(tài)分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸；按碳鏈的長短分為短鏈脂肪酸、中鏈脂肪酸、長鏈脂肪酸；而按空間結(jié)構(gòu)的不同分為順式脂肪酸、反式脂肪酸。類脂含量不多包括：糖脂、磷脂、膽固醇、植物固醇。
上面那些是專業(yè)的名詞，可能大家聽起來會(huì)比較艱澀難懂，我們來舉例說明一下，我們身上可以摸得到的那些脂肪就屬于中性脂肪，也是很多女性恨之入骨的。而其中我們都知道要少吃點(diǎn)高脂的食物有利于健康，我們要少吃的主要是飽和脂肪酸，比如肥肉，而不飽和脂肪酸是我們要多攝入的，而對(duì)高血壓有預(yù)防作用的魚油主是的成為就是多不飽和脂肪酸。碳鏈的長短決定脂肪的消化速度，像小嬰兒不建議攝入過多的長鏈脂肪酸，因?yàn)殡y消化，所以很多奶粉廠家會(huì)宣傳其奶粉內(nèi)主要為中鏈脂肪酸，容易消化吸收。所謂順式就是天然的，而反式就是人工制造的如我們蛋糕中的黃油就是反式脂肪酸，反式脂肪酸對(duì)機(jī)體是沒有好處的，所以要少吃。而類脂是對(duì)機(jī)體起到十分重要作用的脂類，如糖脂和磷脂是細(xì)胞膜的構(gòu)成成分。
好像這么一說脂肪是有好有壞的啵，確實(shí)是這樣的，那脂肪對(duì)我們的身體起什么樣的作用呢？
脂肪
1.提供能量：9 kcal/g
2.促進(jìn)脂溶性維生素的吸收
3.維持體溫，保護(hù)臟器
4.增加飽腹感
5.提高食物感官性狀
必需脂肪酸(主要指類脂）
1.構(gòu)成線粒體和細(xì)胞膜的重要組成成分；
2.合成前列腺素的前體；
3.參與膽固醇代謝；
4.參與動(dòng)物精子的形成；
5.維護(hù)視力
為什么吃飯時(shí)吃肉吃多了好久都不餓，因?yàn)橹究梢栽黾语柛垢?。而我們?nèi)ワ埖瓿燥埐硕贾蟮媚敲瓷阄毒闳驗(yàn)閺N師放了很多油，因?yàn)橹究梢蕴岣呤澄锏母泄傩誀?。和大家打個(gè)比方：一肥一瘦兩個(gè)人如果因?yàn)榈卣鹆吮粔涸诘叵?，過了十天才救出來，結(jié)果器官受損比較嚴(yán)重的會(huì)是哪個(gè)？大家都猜到了是瘦的，因?yàn)榉实娜梭w內(nèi)脂肪多可以分解成能量保護(hù)器官。大家知道大腦里面含量最多的是什么嗎？不是蛋白質(zhì)而是脂肪。所以說脂肪也是非常重要的。
其實(shí)脂肪最主要的作用就是提供能量，一克脂肪可以提供9Kcal能量，而一克蛋白質(zhì)或者碳水化合物只能提供4kcal能量，國家膳食推薦攝入量脂肪占供能的（20%-30%）所以說脂肪不可多吃，更不可不吃，要有的放矢少吃飽和脂肪，多吃不飽和脂肪。
