啤酒鴨
川菜 湘菜
香辣
啤酒鴨
啤酒鴨據(jù)說起源于清代。傳說康熙南巡的時候，微服私訪路過臨武縣，看見了脖子上有白環(huán)的臨武鴨（傳說舜帝南巡時將一片羽毛、四顆小石子點化而成的鴨），后來到一家以鴨肉聞名的客棧避雨，伙計把一大鍋煮好的鴨肉端上來后，康熙把鴨肉和當?shù)卮枷愕拿拙乒彩?，接著一不小心，把杯中的酒倒進了沸騰鴨肉鍋中，頓時奇香四溢。第二天，康熙醒來感覺渾身有勁，熱血騰騰，還給客棧揮筆題詞“盛友湘客棧”。回到皇宮后，康熙皇帝對吃過的鴨肉念念不忘，然后叫御廚做這道菜。后來在御廚的努力下采用了從埃及進貢的啤酒和多種名貴中草藥做原料烹制鴨肉，成功創(chuàng)造了啤酒鴨。后來啤酒鴨從皇宮傳到了民間，慢慢地成為了一道家喻戶曉的川菜和湘菜。
啤酒鴨
制作工藝
原料
主料：鴨肉、啤酒
輔料：油、姜、蔥、蒜、干辣椒、桂皮、八角、花椒、胡椒、鹽、生抽、老抽、冰糖等
制作工藝
食材準備
提前處理好新鮮的鴨子，切塊洗凈瀝水備用，姜、蔥、蒜、干辣椒等洗干凈切塊或切段備用，鴨塊可以提前倒入啤酒一瓶和少量鹽腌1小時。
制作
熱鍋加少量油，加生姜和蒜爆炒，然后加入腌好的鴨塊放進去炒（有做法是提前把太肥的鴨肉提前炒一遍，去除肥油水，鴨肉會沒有那么油膩），放一點鹽，要一直炒，炒出香味來，然后加入啤酒，啤酒要蓋住鴨肉，再加入適量的白糖、八角、桂皮、花椒、胡椒、干辣椒等調(diào)味料，最后蓋上鍋蓋 ，燜煮到水干，再加入少許的醬油，蔥，鹽，翻炒均勻即可出鍋。
鴨肉濃厚的香氣，加上啤酒的清香，有機會可以試試正宗臨武鴨，也可以嘗試一下，康熙皇帝發(fā)明的啤酒鴨，天高皇帝遠，吃點兒啤酒鴨賽神仙。美食在這個民主自由的時代，有了新的定義和選擇。
