今年《早餐中國》熱播，很多四川網(wǎng)友看了不服氣，四川美食那么多，怎么播了20幾期才只說了個抄手和肥腸粉？在集四川早餐大成之地的成都，我們自然要來說道說道成都早餐文化的那段歷史。
今天，我們先來回味一下包容萬千精華、勾起全城食欲的白胖子——包子們的前世今生。
說起包子，老成都人的記憶中，一定少不了一道已經(jīng)流傳了百年的美味——韓包子。“北有狗不理，南有韓包子”是成都本地曾經(jīng)流傳甚廣的一句贊譽。
韓包子最初是家面館，由溫江的韓玉隆在清代宣統(tǒng)年間開設(shè)在原來的南打金街，也就是今天紅星路三段和四段相鄰的位置，具體開店的年份，有說是1909年的，也有說1914年的，當(dāng)時生意還算馬馬虎虎。
韓玉隆的兒子韓文華接手面館之后，為了做出特色，就在包子制作上狠下了一番功夫。他先將肉餡取凈豬腿肉按肥四瘦六的比例剁成小顆粒，再創(chuàng)新加入剁成茸的蝦仁，同時添加醬油、胡椒粉、花椒粉、雞汁等調(diào)料，攪拌成包子餡。此外，韓文華又用上等精面粉加入熬化了的豬油和少許白糖揉勻，讓面皮上鍋蒸過之后皮薄色白、細嫩松泡。
這樣一來，包子特色大增，知名度也越來越高，不僅很多老成都人親切地把包子叫成“南蝦包子”，老板也因此把店名改成了“韓包子”，還吸引全國著名書法家徐無聞先生親筆撰寫了一副對聯(lián)懸掛于店門口：“韓包子無人不喜，非一般餡美湯鮮，知他怎做？成都味有此方全，真落得香回口暢，賺我頻來。”
“韓包子”在1990年12月被成都市政府命名為“成都名小吃”，又于2010年8月成為商務(wù)部第二批認定公布的中華老字號。它一直到2003年前還在原址開業(yè)，是成都名小吃中在原址開業(yè)時間最長的一家。至今，在成都的青石橋、建設(shè)路等地方，還可以吃到這一道流傳百年的鮮香美味早餐。
說過了大包子，我們來換一種舌尖體驗，揀一份小籠包試試。
“一籠小籠包的使命，就是被趁熱吃掉?！安恢肋@句話起源于何方，但它形象的把吃貨們對于小籠包的眷戀，鮮活地展現(xiàn)了出來。
說起成都小籠包的大咖史，自然繞不過“痣胡子龍眼包子”。
所謂龍眼包子，一是形容它的包子小巧玲瓏可愛誘人，二則是因為當(dāng)一籠熱騰騰的包子被端上桌時，蒸籠一打開，你會看到每個包子的頂端，正冒著一砣粉色的肉餡，就像一只圓鼓鼓、水靈靈的龍眼睛，相當(dāng)誘人。
而為什么會叫“痣胡子”這么一個奇怪的名字呢？這自然也是一段故事。
“痣胡子”原名廖永通，在上世紀(jì)30年代末，13歲的他從華陽中興場來到成都春熙路一家餐館當(dāng)徒弟。后來餐館倒閉，店里的大師兄就邀請他合伙到青羊?qū)m花會上一起做生意，大師兄負責(zé)做抄手，廖永通則做包子，結(jié)果兩人一炮打響，大受追捧。趁熱打鐵，花會后，廖永通立馬就在成都的半邊橋擺起了一個專賣包子的小攤。
這半邊橋在歷史上是歷代王朝劃分成都內(nèi)外城的分界線之一，好吃的店鋪很多，其中四川名菜夫妻肺片就曾在這里開店。為了站穩(wěn)腳跟，讓包子有特色，廖永通做了各種研究。他不僅在餡里加入了剁碎的茨菇增脆，澆進了雞肉大骨湯增鮮，讓肉餡香氣四溢外，還在包子外形上用足了心思。他用一兩面制作成十個拇指大小的小包，裝成一籠，出鍋時升騰的蒸汽香飄四方，食客吃時一口一個，欲罷不能。
包子店一下子就火了起來。老百姓看這個清秀修長的小老板，下巴上有顆黑痣，痣上長著長長的胡須，就親切的喊他“痣胡子”，從此，“痣胡子龍眼包子”的名號就在成都扎根了。
隨著時代的變遷，如今的“痣胡子龍眼包子”，已經(jīng)悄悄變了最初的模樣，包子慢慢變成一籠6個，味道也有了一些調(diào)整，可是當(dāng)你帶著這些老故事去品嘗，相信仍然可以嘗出許多舊時光的味道。
在成都爆款包子的歷史上，除了韓包子和痣胡子龍眼包子這兩款至今還能尋找到蹤跡的，更多當(dāng)年的熱門款包子則消失在歷史的長河里。
像上世紀(jì)30年代在成都守經(jīng)街上出現(xiàn)過的陳包子小食店，因為制作的口蘑包子與豬油飯糕十分可口，一度遠近聞名，還曾出現(xiàn)在《錦城舊事竹枝詞》中：矮桌矮幾小店堂，發(fā)糕包子擅一方。慕名連翩來遠道，酒好巷深又何妨。
而提督街當(dāng)年著名的“大可樓”海式包子，則是許多老成都人現(xiàn)在都還在回味的經(jīng)典。海式包子出現(xiàn)于20世紀(jì)30年代，它模仿西式糕點的做法，不用肉餡兒，只用豆沙和玫瑰兩種餡兒，而且包子皮白形狀扁，個頭比傳統(tǒng)包子大，可以像面包一樣不用蒸熱直接冷食。這種本土原創(chuàng)出品的美食，當(dāng)時大受老百姓追捧。
而還有一家包子，因為生意太好，直接影響了成都一條街道的名字，這就是隆興街上的王包子。清代時，在成都岳府街以南、純陽觀街以北的一條街道上，曾出現(xiàn)過一家王包子面食店，店里做的鮮肉包子味道很好，聲名遠播，每天都生意爆棚，因此，后來人們就把包子店所在的這條街叫成了隆興街，也是希望街道上所有的商鋪都能像這樣生意興隆。
這些，就是蓉城老街巷關(guān)于包子的記憶。每到清晨，那些飄散于街巷間的白胖子香氣，在歲月的變遷中，有些屹立百年依然香味濃郁，有些卻隨著街巷的消失，退出歷史的舞臺。如今我們拎起那些流落于街頭巷尾的美食傳說，依然能感覺到，那咬上一口，各色肉菜香氣就裹舌而來，三兩口就大快朵頤火速干掉的濃濃滿足感。
美食在變，街巷會改，甚至記憶也會模糊，但追求美好與期盼幸福的心卻始終跳躍。在一代代成都人的追逐中，關(guān)于早點的香氣，日復(fù)一日、年復(fù)一年地，在蓉城老街巷間，繼續(xù)傳遞著關(guān)于口舌唇齒間最簡單樸素、從不曾消失的幸福密碼。這是一座城市對于美食的執(zhí)著堅守，更是千百年來人們在城市變遷中不忍割舍的珍藏與懷念。
