豆腐是世界上最不浪費的一種食材。從黃豆到做成石屏豆腐的每一個變化的過程都能形成一種美味，首先是黃豆磨成醇香豆?jié){，豆?jié){表層冷卻可揭金黃豆腐皮，豆?jié){加入井水點制為豆花，豆花用模具壓制為豆腐，豆腐新鮮時可以生吃炒吃煮吃炸吃燉吃各種吃。

若吃不完發(fā)酵了可以烤成香噴噴的燒豆腐，發(fā)酵到一定程度后曬干還能腌制成腐乳，就連濾出的豆渣也不會浪費分毫，可做成豆豉也可搭配番茄火腿芹菜等料炒成菜，美名“雪里紅”……道道工序產(chǎn)生出種種食材，用它們做出兩百多種菜式，將組一局名副其實的豆腐盛宴。

初到石屏，看到的是與各地?zé)o異的鋼筋水泥樓房，再往里走，一座被新城包裹其中的古城赫然出現(xiàn)在眼前，頓時猶如親手剝開一塊原石，發(fā)現(xiàn)里面竟是綠到滴水的璞玉一樣讓人欣喜。

走進古城仿佛都能聞到陣陣書香，當然，那其實是豆腐香?！拔宀饺M士，對門兩翰林”的城內(nèi)隨處可見明清古建，座座院落天井里都有一口井，但主人都會告訴你，這水不能喝，白米都能煮成黃飯。就是這酸澀難咽的井水，卻擁有將豆?jié){變?yōu)槎垢纳衿婺芰Α?/p>

每個五更天，剛剛蘇醒的古城便升起裊裊炊煙彌漫著淡淡豆香，經(jīng)過選豆、碾豆瓣、除豆殼、泡豆瓣、磨豆、燙漿、濾漿、熬豆?jié){、點豆腐、濾水、包豆腐、壓豆腐、抹鹽、劃豆腐共十四道工序。

這里的工序仍然保留了全手工傳統(tǒng)技藝，每一步都沒有精確的標準，全靠師傅的經(jīng)驗代代相傳至今，特別是點豆腐，根據(jù)每桶豆?jié){的濃淡，新鮮井水和老井水的調(diào)兌比例各不相同，每桶豆?jié){需要放多少井水做凝固劑，也全靠師傅的經(jīng)驗和對形成豆花的觀察。

抹鹽是做豆腐過程中最有美感的一道工序。抹鹽師傅抓一把食鹽拋灑在豆腐上再涂抹均勻，整個過程如舞蹈一般，師傅動作極具瀟灑的韻律感，而豆腐如同一塊布料在師傅手中上下翻騰，柔軟而充滿彈性，從來不會斷裂。最后，豆腐去邊一切為八，離開工坊開始全國各地的美食之旅。

據(jù)傳600多年前，一位姑娘在家邊思念情郎邊做豆腐，鹵水和井水兩桶水并排放著，恍然間姑娘舀錯了桶，將井水一瓢瓢兌入豆?jié){，路過的父親火冒三丈，剛要一二三開罵，卻發(fā)現(xiàn)豆?jié){竟已經(jīng)凝成豆花，而將豆花壓制成豆腐后，更驚詫的發(fā)現(xiàn)口感勝鹵水點制的豆腐百倍。

更具傳奇色彩的是，這些酸澀井水一旦離開0.75平方公里的古城范圍就會自廢武功，任人再怎么努力也點不出豆腐，人們前仆后繼的嘗試，只是不斷證明了老天對石屏人眷顧到他們甚至不用擔(dān)心知識產(chǎn)權(quán)問題，“酸水”做豆腐石屏古城專享，此專利帶不走。

每個石屏人都有一兩家自己鐘愛的豆腐攤，有的就在街頭，有的藏在巷道深處。從早到晚，豆腐攤上都有綿綿不絕的客人，石屏人的早餐、午餐、下午茶、夜宵都在豆腐攤上，早晨搭配熱湯米線，燒豆腐涼米線專屬白天，夜宵必然是豆腐和各種燒烤。

在石屏古城的生活是這樣的，經(jīng)過一座座古老民居，拐好幾個彎，繞過喧囂繁華，尋得一處鐘愛的燒豆腐攤，與攤主嘮幾句小城故事家長里短，安逸度過一日。