武夷山，無(wú)人不知無(wú)人不曉，“其秀甲于東南”，峽谷縱橫，九曲溪縈回。自古名山出名茶，讓武夷山享譽(yù)世界，正是中國(guó)十大名茶之一，烏龍茶中的極品武夷巖茶。
喝武夷巖茶，有人說(shuō)，起點(diǎn)是水仙；終點(diǎn)，也是水仙。
《茶經(jīng)》有云：“上者生于爛石，中者生礫壤，下者生黃土”。水仙茶樹(shù)很美，樹(shù)高葉大，在武夷山巖茶區(qū)，老遠(yuǎn)就能辨認(rèn)出來(lái)。水仙也是武夷巖茶里最醇潤(rùn)的品類之一。武夷巖上水仙茶歷來(lái)是茶商茶客追逐的珍品。據(jù)茶友收藏的清末民國(guó)某茶莊價(jià)目表記載，巖上特別正水仙，每?jī)?，兩個(gè)銀元。
有老師概況水仙茶品為：平和韻甘，素樸淳雅。也許正是這種特性，注定它的市場(chǎng)命運(yùn)。比起肉桂絕不失手的凌厲霸氣，奇蘭高銳香氣，水仙之美在于一個(gè)“斂”字。且看水仙干茶，條索肥壯緊結(jié)，褶皺扭曲；沖泡后湯色橙黃，深而鮮艷，香氣濃郁清長(zhǎng)，似蘭花般清幽，滋味醇厚，回甘，久泡不淡。一如黃庭堅(jiān)筆下的水仙花：“凌波仙子生塵襪，水上輕盈步微月”，超凡脫塵；又如等待子期的伯牙，在溫潤(rùn)不火中覓知音。
武夷山人自古對(duì)烏龍茶就有嫌新愛(ài)陳的喜好。清朝周亮工《閩茶曲》寫(xiě)道：“藏得深紅三倍價(jià)，家家賣(mài)弄來(lái)年陳?！敝钡浆F(xiàn)在，武夷山制茶師傅還是不喝當(dāng)年新茶。水仙茶的新茶，蘭花香明顯，有如清新田野，但新叢新茶終究有一股青味兒。倒是陳茶炭火味消退，蘭花香逐年變?yōu)槌料闼幭?，尤其老叢更是一種滄桑味道。凡此種種妙處，卻非肉桂、奇蘭以及高山野茶所能相比，水仙始終如一的茶湯表現(xiàn)，哪怕久泡后茶味消散依然甘甜可口。
古經(jīng)云：“四方上下為宇，往古來(lái)今為宙”。百年以上的水仙茶樹(shù)可以成為“百歲香”，在小橋鎮(zhèn)百丈巖還生長(zhǎng)著千年水仙茶樹(shù)。也許某日，當(dāng)你經(jīng)歷過(guò)“牛肉”、“馬肉”、“鷹肉”的刺激、探究過(guò)名叢、奇種、拼配茶的復(fù)雜，終會(huì)回到水仙，回到最初吸引你的平和內(nèi)斂。
回歸平靜，有一味藥是時(shí)間；另一味藥，莫過(guò)于茶。
靜謐冬夜，溫潤(rùn)緩和泡上一壺老水仙，幽遠(yuǎn)甘醇的蘭花氣息，縹緲在鼻息間，呼吸入口頰里，美妙在心頭上……
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