? ? ? ? ? ? ? ? 寒冷的豬事
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 李鵬
? ? 宀下有豕方為家。也就是說在人類歷史的長(zhǎng)河里，豬在家中是占有相當(dāng)位置的。雖然現(xiàn)在基本上都不家庭飼養(yǎng)了，但豬肉作為常規(guī)食品還是要吃的。有句話說，沒吃過豬肉還沒見過豬走嗎？現(xiàn)在恐怕是經(jīng)常吃到豬肉但很難見到豬走。更別說農(nóng)村深冬殺豬的事情了。
? ? 過去生活條件是不比現(xiàn)在的，但家家都喂豬。不要小瞧，那可是農(nóng)耕之家的小銀行??！剛開春氣侯稍微轉(zhuǎn)暖就去集市上抓個(gè)豬仔，進(jìn)門燒個(gè)紅火，再給小豬的脖頸上拴個(gè)紅繩，看看胃口好賴期望著年底二百多斤的大肥豬，殺了賣個(gè)好價(jià)錢不但能辦好多事還可以過個(gè)肥食年。頓時(shí)大家都笑逐顏開！平時(shí)忘不了殘羹剩飯、玉米麥麩仔細(xì)喂養(yǎng)。孩子放學(xué)首要的任務(wù)都是垮上籃子打豬草，凡是豬最愛吃的大家都一清二楚。
? ? 若說殺豬賣肉那是一個(gè)比較漫長(zhǎng)的過程，一年大半載能夠出槽是頂頂不錯(cuò)的事情了。決不像現(xiàn)在都是速成的，吃起來也遠(yuǎn)沒有過去的香。
? ? 特別是有的家運(yùn)氣不大好逮回的小豬吃食挑揀，主人也不想法設(shè)法變著花樣喂它，結(jié)果苦苦撐了一年豬還是不能出槽，弱的像羊瘦的像狼毛倒是長(zhǎng)的很長(zhǎng)。
? ? 有些家就大不同，主人在村里是頭頭。這些豬一看毛片就不一樣，毛短有賊光比一般戶的豬都明晃。主要是這些豬能夠在村里亂跑，平常家的豬是根本不行的。
? 它們走哪吃哪見啥吃啥，從莊稼地里一溜煙吃過去甚至吃到別人家的院里晾曬著的糧食！這是誰(shuí)家的豬，不大的村子都是十分清楚的，況且能夠在村里撒野的也就這三兩頭而已！若看見這豬在害人并且四下里沒人，是要撿起磚頭很命地砸將過去。但凡有人又恰好是村領(lǐng)導(dǎo)，就會(huì)聽見嗔怪的大聲喊叫，×主任！你的豬咋跑出來了？還不曉得吧？于是乎對(duì)豬也親切地嘿嘿兩聲，那豬也極不情愿地扭著肥胖而光亮的身軀和人家轉(zhuǎn)著圈圈不愿離去。在百般呵護(hù)之下離開這個(gè)院子奔向下一個(gè)院子。如果有人問及和這豬一樣健碩的豬的主人時(shí)，也是報(bào)來很不以為然的哈哈聲：“豬跑圈呢！圈不住啊。”
? 平常家戶、勤勤懇懇的百姓，豬圈老高墻體厚實(shí)，豬從小就跳不出來，它也沒計(jì)劃跳出來。吃了就睡醒了就吃。這些個(gè)家戶都是精心喂養(yǎng)，凡是豬愛吃的草和樹葉子都悉數(shù)打回，豬也吃的歡喜令人垂涎欲滴！即使適口性不強(qiáng)的，也想法子煮了燙了加些麥麩豬也很樂意地吃了。這樣一來這些豬也有大個(gè)頭，但毛略長(zhǎng)沒有光澤，肉厚但不瓷實(shí)。收豬的一來拍上幾巴掌，不耐煩地說道：“這豬是草包，沒吃正經(jīng)飼料，出肉率不行！”言之鑿鑿不容置疑。
? ? 春夏到秋都是豬生長(zhǎng)的大好季節(jié)。到了冬季豬為了御寒消耗能量吃了卻不太上膘，深冬再喂結(jié)果得不償失！那么冬至過后，陸陸續(xù)續(xù)或殺或賣也就漸漸開始，豬的末日隨之也即將來臨。
? ? 農(nóng)村孩子玩樂的項(xiàng)目是是極其匱乏的！所以他們就想著法子玩兒，自己做彈弓、自己做槍、自己做沙包、劃杠、砸磚頭……如果能在寒冷的季節(jié)等來殺豬，那是村里娃在過年之前唯一比過年更加熱鬧的事情了！
? ? 村里殺豬的事對(duì)孩子們來講那簡(jiǎn)直是活把戲，是大人們演給孩子們看的不熱鬧才叫怪呢！先從誰(shuí)那兒殺呢？一般都是光景過不來急著花錢，要不誰(shuí)家娶媳婦先抓一只宰了以備婚宴之需。談不上肥壯，肥壯的也都放在后頭是壓軸大戲。
? ? 吃了睡、醒了再吃，豬們短暫的一生也算自在。不論它們身入官宦還是誤入平民，總而言之都是吃現(xiàn)成的。唯一的區(qū)別只有好賴之分了。如果不讓它們吃現(xiàn)成的那簡(jiǎn)直是天理不容！它們一生最值得稱道的莫過于長(zhǎng)膘長(zhǎng)肉了，如此這般便可以回報(bào)它的主人。但沒有膘滿肉肥也怪主人喂的不好，豬何錯(cuò)之有？遲早哪個(gè)豬不是一刀子捅了大卸八塊呢？
? ? 在準(zhǔn)備殺豬之前，最早獲得消息的是村里頭頭的孩子和屠夫的娃?；局勒l(shuí)家的豬不過幾天必死無(wú)疑！于是大家蜂擁著看大人們?cè)谀莾和诳?、埋大殺豬鍋。這事必由屠夫來干，因?yàn)橹挥兴麄兺诔龅幕鸬劳L(fēng)來勁。他們黑紅著臉，比一般人都胖，眼露兇光，隨時(shí)都帶一副動(dòng)刀子的架勢(shì)。這兩天他們比平時(shí)更加榮光，吆五喝六，尤如袁世凱就任大總統(tǒng)一般光景！
? ? 這種優(yōu)越感也悄悄地浸染在孩子身上，一個(gè)是村長(zhǎng)家的毛蛋一個(gè)是屠夫家的狗剩。和大人一樣的耀武揚(yáng)威，總是在爭(zhēng)執(zhí)到底是在那兒殺豬殺的又是誰(shuí)家的豬。狗剩圓睜銅鈴般的眼睛信誓旦旦地說：“我爸計(jì)劃在村西場(chǎng)院里殺豬！”結(jié)果毛蛋不慌不忙道：“我爸讓你爸在東頭廟院里埋鍋呢！”這陣勢(shì)狗剩也只好眨巴眨巴眼睛不敢說什么，狗剩心里最明白，他爸誰(shuí)都不怕，就是毛蛋爸讓他咋他不敢不咋！
? ? 孩子們隨即一陣蜂擁便跟了毛蛋狗剩他們來到東頭廟院。無(wú)論再冷、清鼻涕再長(zhǎng)，心里依然是暖哄哄的。有時(shí)候也和毛蛋狗剩他們幫大人拿個(gè)東西。不覺凍得通紅的小臉上也冒出了熱氣！這樣忙活一天都是準(zhǔn)備工作。第二天，人聲鼎沸明顯比第一天熱鬧多了。大家紛紛幫忙下了豬圈將活豬逮住，綁縛在一木板上按牢就等著屠夫來捅刀子。隨著吵嚷之后傳來屠夫的大聲吆喝然后就傳來豬凄厲、刺耳、綿長(zhǎng)的叫聲，痛苦、掙命、無(wú)奈都包含其中。
? ? 這種情況，一般膽小的是不敢近距離直視的?？墒侨杂袔孜粙D女說是為了治病用碗拼命去接剛剛噴射出的熱血，趁熱也一飲而盡，隨后用清水漱了血紅的嘴巴面露滿意的笑容。
? ? 倒是看燒火也是個(gè)很有趣的去處。鍋很大，鍋下火膛也大，柴火大小均可以放進(jìn)去嗶啵作響，頓時(shí)也把周邊的空氣都烤得一團(tuán)熱乎！
? ? 燒一大鍋熱水亦非易事，得用好多柴火差不多一個(gè)時(shí)辰。但不能沸騰，關(guān)鍵時(shí)候屠夫就會(huì)出現(xiàn)，黑著臉附身鍋沿，用手迅速撩三把水第四下手就伸不進(jìn)去了，便高聲喝道“不敢再燒了！”
? ? 豬臨死時(shí)的慘叫對(duì)于屠夫是絲毫不會(huì)產(chǎn)生憐憫之心的，相反更加能夠激起屠夫的殺戮之心。仿佛一刀子進(jìn)去熱血狂噴時(shí)會(huì)給他帶來無(wú)邊的快感和愜意！屠夫刀子的長(zhǎng)短和鋒利度都是很有講究的，刀尖遇皮就進(jìn)，長(zhǎng)短可以輕輕探到心臟的位置，在心臟上扎一口子好讓血流如注一路通暢。豬也必死無(wú)疑！當(dāng)鮮紅的血液順著屠刀噴涌而出時(shí)，早有婦女將放了鹽巴的盆子接在頸下，待冷卻后就可以制成美味的血豆腐了。
? ? 隨著低沉的慘叫一聲低似一聲，人們也都放松了緊張的情緒。殺豬的序幕也從此拉開。首先是燙豬脫毛，為了脫毛容易還有一個(gè)吹豬的環(huán)節(jié)不可或缺。吹豬的活計(jì)屠夫是不屑于干的，技術(shù)含量不高，只要肯吃苦不怕臟、不惜力氣、還有肺活量很高就足夠了。就是這大部分人也是難以勝任，但見畜牧隊(duì)長(zhǎng)捋起袖子爬將過去。在死豬的后腿根部劃一小口與嘴巴相當(dāng)，漏出皮下組織即可。吹豬的扎開合適的架勢(shì)，嘴對(duì)上口子屁股撅起，深吸一口氣便吹了起來。隨著一聲緊似一聲的怪叫，只見豬皮一點(diǎn)點(diǎn)鼓起，還有懂行的人不停地拍打，確保讓氣流均勻地在皮下滲透。好吹家不用換人就一口氣把豬吹的倍兒圓，臃腫的死豬仿佛衣服被風(fēng)刮起，一副起死回生狀。說時(shí)遲那時(shí)快又用繩子扎了刀口，迅速將豬投進(jìn)鍋里翻個(gè)滾兒又快速拉出，如果燙熟了脫毛就不會(huì)徹底。拉出后仍有人手提馬瓢將熱水均勻地潑在滾圓的豬身上。此時(shí)抽過煙的屠夫圓睜雙目手握刨刀就開始迅速剮毛了。只見刨刀上下翻飛在極短的時(shí)間終于完成一項(xiàng)艱巨的任務(wù)。無(wú)論白豬黑豬經(jīng)過這一番打磨收拾之后，都是一樣的白亮細(xì)膩，沒有毛的豬竟然變成了出水的魚兒。也讓人食欲頓生，不禁和美味佳肴聯(lián)系了起來。
? ? 當(dāng)豬完成華麗轉(zhuǎn)身光潔出浴后時(shí)間基本正午，最重要的環(huán)節(jié)開腸破肚就要開始了！
? ? 這時(shí)，赤條條肥膩一條大白豬被鐵鉤鉤住后腿倒著懸掛在架子上。此時(shí)的白條豬在架子上冒著熱氣悠悠晃動(dòng)，一如上了手術(shù)臺(tái)的病人被麻醉后，沒有羞恥、沒有痛苦任人宰割！豬頭朝下，耷拉著耳朵似乎在尋思它短暫的一生……
? ? 屠夫在豬的兩腿之間用鋒利的刀尖比劃著，這種極具藝術(shù)性的比劃就如同畫家手中的筆，有的放矢有點(diǎn)有線?！按汤病币宦?，溫柔中略顯生澀。隨即白紅相間層次分明，厚厚的皮肉內(nèi)外翻開。開膛破肚須趁熱進(jìn)行，但見花花綠綠形態(tài)各異的器官立即呈現(xiàn)在大家眼前。有人紛紛議論：“和人的部件一樣呢！”如果換作人，該是多么地恐怖?。∥迮K六腑在屠夫嫻熟的刀法之下有條不紊地都被請(qǐng)了出來。這些統(tǒng)稱為下水，飄著熱氣聞著腥膻。由屠夫的婆姨帶領(lǐng)一干人等去反復(fù)淘洗干凈。
? ? 掏去內(nèi)臟腹中空洞，緊接著去頭。去頭后屠夫重新用水澆了并用更加鋒利的小刀詳細(xì)整治，犄角旮旯最容易藏污納垢。收拾完后，屠夫嚴(yán)峻的神情嘴角露出一絲不被覺察的冷笑。換了手中的工具拿起一柄板斧，沿著尾椎下手破皮開肉遇骨斬開，穩(wěn)、準(zhǔn)、恨，一下接著一下韻律一致。說話間已被分為兩扇，仍被兩個(gè)后腿上的鉤子死死地吊著。
? ? 殺豬工作基本到此告一段落。對(duì)于孩子們殺豬最大的戰(zhàn)利品是豬尿泡?？墒菤⒁粋€(gè)豬也只有一個(gè)豬尿泡，一般是沒有人去爭(zhēng)的。但見屠夫老婆雙腿分開屁股撅著儼然一副行家里手的樣子?；仡^喊她兒子：“狗剩，給尿泡拿去玩吧！讓你爹吹起來?！?/p>
? ? 此時(shí)，屠夫也正在一旁抽煙。隨手尋了一根竹棍插進(jìn)去吹了起來?！肮竟尽钡墓致晜鱽?，轉(zhuǎn)眼一個(gè)碩大的長(zhǎng)圓形的白色球體漸漸形成，用繩子扎口交給狗剩。狗剩欣喜若狂后面跟了一群孩子瘋跑了。遠(yuǎn)遠(yuǎn)地村長(zhǎng)老婆氣喘吁吁邊走邊喊：“不是給我娃留著哩嗎？”屠夫婆姨不敢造次，只好強(qiáng)行奪走狗剩手里的尿泡遞給了毛蛋，返回頭對(duì)著狗?？谥蟹磸?fù)念叨：“你爹還要?dú)⒇i呢！”看著狗剩一臉的無(wú)奈，孩子們才不管在誰(shuí)手上呢！反正有玩的就行，能否到自己手里他們從來就沒有想。
? ? 西北風(fēng)的吼聲加緊，年關(guān)也臨近，這豬連殺帶賣也所剩無(wú)幾。村長(zhǎng)的豬總是排到最后！這豬好啊，個(gè)頭大肉也瓷實(shí)、毛短賊亮。不過村長(zhǎng)的豬殺后都是給上邊送禮了。村長(zhǎng)八十多歲的老母顫巍巍地經(jīng)不住這西北風(fēng)的嘶吼，對(duì)兒子說：“就不能自己留著用？”“還能沒有你吃的！”兒子不耐煩地應(yīng)著。
? ? 然而事有湊巧天有不測(cè)，果然在這個(gè)寒冷的深冬，村長(zhǎng)母親去世了。白事沒有一頭豬怎么下得了場(chǎng)呢？可村長(zhǎng)的豬已經(jīng)全部送禮了！正當(dāng)村長(zhǎng)愁眉不展之時(shí)，屠夫主動(dòng)磨了殺豬刀圓睜著血紅的眼睛看著自己圈里還算不錯(cuò)的肥豬……
