前幾天下午，在肯德基坐一會(huì)等人，點(diǎn)了份小食套餐，薯?xiàng)l加飲品。
如今都是手機(jī)下單，下完單后還特意去柜臺說了聲，薯?xiàng)l要新鮮一點(diǎn)的。

幾分鐘后取到餐，發(fā)現(xiàn)薯?xiàng)l已經(jīng)幾乎只是有一點(diǎn)點(diǎn)溫而已。
實(shí)在是沒法享用，向服務(wù)員招呼了下，手指了指餐盤上的薯?xiàng)l。
服務(wù)員倒是非常上道，對我說，“薯?xiàng)l涼了是吧，我給您現(xiàn)炸一份。”態(tài)度頗為熱情。
再過了幾分鐘端過來的，這下味道對了。

薯?xiàng)l這個(gè)產(chǎn)品，對于時(shí)效性確實(shí)要求比較高，沒記錯(cuò)的話，按這些西式快餐大品牌的SOP，是7分鐘之后口感就不好了，要扔掉的，這也就是外賣不上薯?xiàng)l的原因，上了物流送到用戶手上也是差評。
而且顧客在店完全是有權(quán)利提要現(xiàn)炸的，跟可以可樂去冰一樣。

感情如今在店里薯?xiàng)l要新鮮的，這事兒如今都得要顧客自己提了啊。
事實(shí)上，不光是在KFC遇到這種問題，其他麥當(dāng)勞，漢堡王，卡樂星我都遇到過，只各店程度不一而已。
跟就餐時(shí)段有關(guān)，譬如非飯點(diǎn)的時(shí)候，常常薯?xiàng)l就口感不好。
跟位置有關(guān)，譬如機(jī)場里肯德基人擠擠的，基本上每樣都夠新鮮。
也跟門店是否自營相關(guān)，自營店相對好一些，加盟的難免打馬虎眼。

其實(shí)換到企業(yè)角度來想，這確實(shí)是個(gè)非常頭痛的問題。
在我這次點(diǎn)餐的前后十分鐘，都沒有人點(diǎn)薯?xiàng)l，也就是說如果這段時(shí)間多炸了，原則上就都只能扔掉了。這種浪費(fèi)是不小的，尤其是租金和人工成本高企的當(dāng)下。
要是洋快餐們生意還是跟以前那么好做的話，麥當(dāng)勞也不用改金拱門了。
如果每個(gè)顧客都按SOP提供現(xiàn)炸7分鐘內(nèi)的薯?xiàng)l吧，可能浪費(fèi)太多扛不住。
把放置超時(shí)的薯?xiàng)l給到顧客吧，或者是復(fù)炸后給顧客，沒感覺的顧客也就算了，知道的必然會(huì)造成體驗(yàn)的下降，或者是等“會(huì)鬧的顧客有奶吃”？
確實(shí)是個(gè)兩難的事兒。
在用戶體驗(yàn)至上，和運(yùn)營成本損耗控制，兩者之間有沒有好的辦法平衡呢，值得我們思考。