一直以為人生最難回答的問題就是：‘‘中午吃什么？去哪吃？’’搬來新辦公室不久就進(jìn)場面臨這種選擇，所幸樓下還有幾家面店，作為中午吃飯的最后選擇。
??我是山西人，素喜面食，雖然隨著念書，吃的食堂居多，而食堂多以米飯為主，也沒有改變我喜歡吃面食的習(xí)慣。老羅曾說，故鄉(xiāng)其實就是塑造了你吃飯口味的地方，輾轉(zhuǎn)各地，不改初衷，山西當(dāng)?shù)厝酥v究“上車餃子下車面”，我也認(rèn)為風(fēng)塵仆仆回到家，吃上一碗暖心暖胃的面，才算是真正回到了故鄉(xiāng)。
??三晉大地，山多地貧，只有在地頭庭院種點瓜果，蔬菜鮮少吃到，因此形成了重主食，輕副食的習(xí)慣，作為主食之一的面食，花樣便越來越多，凝結(jié)了千年以來這塊土地上人們生活累積下來的智慧與經(jīng)驗。
??小的時候，我家早餐多是小米湯里煮的一種玉米面和成的橢圓形圪塔，我們管它叫“煮疙瘩”，煮熟后配漿水菜食用，也有不要湯水，只盛滿碗的煮疙瘩，譬如像我弟弟最喜如此，拿筷子插中一個煮疙瘩，蘸白糖下嘴，也有口味重的蘸蒜泥吃，我一般還是就漿水菜吃，吃完喝完剩下的小米湯，一天之計便開了個好頭。煮疙瘩剛盛出來特別燙，我小時候就有一次筷子沒插好，滾燙的煮疙瘩掉到我手腕上燙了個大水泡，現(xiàn)在這個疤依稀可見。
???午飯乃是三餐之中重中之重，花樣更多，有手搟面，扯面，饸烙面，揪片，鹵面，卷饃，燒饃……手搟面是用大搟面杖把面團(tuán)搟薄，然后像疊衣服一樣疊成幾層，拿刀切成指頭或者更細(xì)的面條下鍋煮熟澆鹵就可以吃了，以前的搟面杖經(jīng)?？梢娪袑⒔幻?，成人胳膊粗細(xì)，做一頓飯可花不少氣力，現(xiàn)在條件好了，基本不用搟面杖用壓面機了，壓面機可以選擇厚薄和寬細(xì)，方便快捷。扯面和拉面做法差不多，只不過要比拉面粗點，類似拉條子，口感勁道，也可以根據(jù)自己的喜好扯成比較寬的面條，類似陜西人的褲帶面。饸烙面是我一直想在外地找到正宗味道和正宗做法的面食，但一直未能如愿。饸烙面要用饸烙床，饸烙床架在鍋的上方，中間有一圓筒，筒底有眼，將和好的面團(tuán)塞入圓筒，利用杠桿原理把蓋子壓入圓筒，圓筒底部的眼里就被擠出了圓柱形的面條了，擠完拿刀切斷，眼有大有小，可選擇面條粗細(xì)，煮熟后撈出，可即食也可過水放兩三天不壞。我小時候沒有鹵拿醬油和鹽一拌也可以吃一大碗饸烙面。當(dāng)?shù)赜袑ｉT壓制饸烙面的作坊，饸烙面床很大，一天能壓幾百斤，有做紅白喜事的會提前從作坊購買，當(dāng)天做鹵，下水把饸烙面燙開即可撈食，方便快捷，適合人多的場合。饸烙面也是晉城當(dāng)?shù)亻_飯館的首選，制作方便，只要面好湯頭好很容易吸引食客，我上高中的時候，便和同學(xué)操場后面的墻出去吃一家饸烙面，五塊一碗對于我們高中生來說就很奢侈了，不過他家的牛肉塊確實很大塊。鹵面是我最喜歡吃的面食，尤其用長豆角做的的鹵，先把豆角掰成半根指頭長短大小，炒熟后把油湯盛出，加水把用熱水和好面切成的細(xì)面條鋪在豆角上，蓋鍋燜熟，開蓋把盛出的油湯均勻撒在面上，然后把豆角和面條攪拌就可以吃了。吃的時候一般要配山西的醋和蒜泥才夠味。小的時候我家對面有賣涼粉的，如果我家有做鹵面就會把吃完涼粉剩下的芥末湯留下來拌鹵面吃，那是我現(xiàn)在仍然回味的味道。卷膜是我小時候吃的工序最繁瑣的面食，先得做餡，通常都是土豆絲和蘿卜絲加雞蛋豆腐等，餡做好后開始烙面餅，平底鍋底涂油，搟好的特別薄的面餅放入鍋內(nèi)煎，等一面金黃后就放新的一張面餅上去，涂上油翻面，如此等有7、8張好了以后就出鍋把面餅放入容器中燜一會，面餅就會又軟又有一面是脆的，把軟的一面朝上裹餡，包好就可以吃了。我基本上都吃4個，然后喝完當(dāng)?shù)匦∶字蠛玫男∶诇褪切臐M意足了。燒饃就是蔥花餅，把面團(tuán)搟成大的一塊面皮，刷油灑蔥花、花椒末、鹽等，卷起來切成幾段，把每一段盤起來再搟成餅，拿平底鍋烙熟蘸蒜泥和醋就食，神仙也不換，也是我們當(dāng)?shù)啬暌癸埖谋剡x。
??晚飯一般是湯面，小米湯里煮熟面條和豆角，我們稱米淇兒，烘一勺油把放在米淇兒里的蔥花激出香味來，就可以食用了。喝點湯食，胃便在舒服的境界里結(jié)束了一天的忙忙碌碌，休養(yǎng)生息了。
??過年過節(jié)也是家庭主婦一展身手的時候了，這時候的面食基本是油炸的或是蒸的。蒸的一般就是把面食做出各種形狀出來，有蛇盤兔，蛇嘴里銜一枚硬幣，象征財富的意思，放在門檐；有龜有雨，象征風(fēng)調(diào)雨順，放在水缸上；有豬，象征六畜興旺，五谷豐登，放在面缸上；有棗山，就是拿面繞成三角形，中間的地方放個棗，按每家男丁數(shù)量蒸制，一一對應(yīng)，不能亂吃，希冀男丁頂天立地，剩下的蒸的就是普通的饅頭了。春節(jié)前蒸的花面饅頭一般等祭祀完神仙祖先后就會把它們烤成硬的，做成干糧，寒假結(jié)束開學(xué)我沒少吃家里準(zhǔn)備的干糧。油炸的有油條，油膏，油餅，油膏和油餅一般里面加紅糖，還有一種我們當(dāng)?shù)匕l(fā)音叫油葛麻（音）的面食，我最喜歡吃，在盛滿一面盆的稀稀的面泥拿手?jǐn)D出一個球，拿湯匙剜掉甩入油鍋中炸，炸至金黃色撈出把油控干，等食用的時候拿白糖炒熱就可以了。
??回味種種，更關(guān)切舌尖上的故鄉(xiāng)。晉張翰見秋風(fēng)起，思故鄉(xiāng)蕁菜羹鱸魚膾，遂棄官還鄉(xiāng)。我離家在京謀生，自認(rèn)還做不到這般逍遙，只有在京城遍地的山西刀削面館里吃個面，安慰安慰思鄉(xiāng)之情了。
