1.首先準(zhǔn)備兩根茄子去蒂后切成兩段。

2.將準(zhǔn)備好的五花肉去皮后切成丁，再剁成肉沫。

3.將大紅椒去籽后先切條，再切成粒。

4.將姜切成姜蓉。

5.把大蒜剁碎。

6.將小蔥切段。

7.起鍋燒水，水開后下茄子，蓋上鍋蓋大火蒸8分鐘。

8.蒸好后夾出晾涼，把茄子改刀切成條。

9.起鍋燒油，放入五花肉煸香，煸出豬油。

10.煸出豬油后下蔥姜蒜爆香。

11.加入30克辣醬，炒出香味。

12.下入茄子，加入30克料酒翻炒均勻。

13.加入水，20克鹽，30克蒸魚豉油，20克蠔油，20克老抽翻炒。

14.加入30克紅椒炒至斷生。

15.出鍋裝盤即可。