我生在南京。不過奶奶爺爺是太倉(cāng)人，從小跟著奶奶，年夜飯的記憶，基本是奶奶操持的，口味也是蘇幫菜的口味吧。

記得奶奶有幾個(gè)必做的菜:虎皮扣肉，熏魚，蛋餃。

虎皮肉，原料是五花肉，有皮且肥瘦層數(shù)四層或五層的最好。一大塊，不切開。洗干凈后，將水晾干，然后放到油鍋里炸。油鍋里油不能少哦。炸透，特別是肉皮，炸得起皺。撈出瀝油。然后放醬油、大料、糖、鹽等佐料燜煮，直至酥爛。等到需要吃時(shí)，改刀切片，一片片排放在藍(lán)邊大碗里，肉皮貼著碗底，上鍋隔水蒸熱。蒸好后，拿一個(gè)盤子，底下墊一些蔬菜，把藍(lán)邊碗扣到盤子上，這樣上桌時(shí)，盤子里像一個(gè)大肉饅頭，皮皺皺的。那時(shí)家里人多，每人能有一塊就很好了。

? ? ?因?yàn)槿馐钦ㄟ^的，又叫走油肉，所以是肥而不膩的。叫虎皮肉，是因?yàn)槠け徽ǖ闷鸢?，火候掌握得好，就能皺得像虎皮一樣一條條的。每年家里能做一大塊，但何時(shí)能吃，就得看爸爸他們安排了，年夜飯時(shí)會(huì)吃一點(diǎn)，其余，就是招待上門的客人了。

熏魚，在蘇州又叫爆魚。記得剛來蘇州時(shí)，去面館吃面，聽人點(diǎn):鮑魚面。心想，蘇州人可真奢侈。一看價(jià)錢也就十元，就點(diǎn)一碗吃吃，端來一看，咦，不就是熏魚嘛！不過，這和小時(shí)候奶奶帶我做的有點(diǎn)不同。

最好買青混，也就是吃螺螄吃小魚的大魚，肉比只吃草的草混緊實(shí)。買了魚后，切成大塊用鹽、醬油、料酒、糖等，泡腌一夜樣子，然后夾出來放到匾里晾曬。過一會(huì)，奶奶就會(huì)去翻一下，或是喊我去翻，讓兩遍都均勻風(fēng)吹日曬。等曬得不沾手了，就可以了。如果想要魚硬一些，就再曬。然后將魚用油炸了。這時(shí)的魚也可以吃了，不過，上桌前，一般還要燴一下，就是用醬油和糖再紅燒，使魚塊吸收鹵汁，口感松軟鮮甜。

蛋餃，可是個(gè)功夫菜。在我可以做事使，這基本就是我的活了。我坐在燒蜂窩煤的爐子前，一只碗里裝著蛋液，一只碗里裝著肉餡，另外有一節(jié)胡蘿卜蘸葷油，還準(zhǔn)備一只鐵的湯勺。我先把湯勺放在爐子上燒熱，再用蘿卜蘸了葷油在勺里擦一圈，再倒一點(diǎn)蛋液，將勺轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)，蛋液就形成了一張蛋皮，然后加一小勺肉餡，再用一根筷子蘸一點(diǎn)蛋液抹在蛋皮的邊緣，將另一半蛋皮合上來。兩邊再稍微煎煎，一個(gè)蛋餃就做好了。

回想以前有印象的菜，基本都有肉，也許是那時(shí)敞開吃到葷菜，也只有在春節(jié)了?，F(xiàn)在吃肉多了，春節(jié)也吃不下太多的食物了。但回憶起來，往年春節(jié)的歡快，歷歷在目。