林海峰作品

脂肪由于從80年代開(kāi)始，各種科普文章雜志，都把它當(dāng)作罪人。所以，基本上，談脂色變。老年人，肥胖的女生，基本上，都害怕脂肪。那現(xiàn)在我要講的營(yíng)養(yǎng)學(xué)內(nèi)容，是關(guān)于你的細(xì)胞、你的組織、你的器官，關(guān)于你能夠活多久，關(guān)于你能多年輕的關(guān)鍵：脂肪。

脂類(lèi)主要有，三酰甘油，磷脂和固醇類(lèi)。食物中，脂類(lèi)，90%是三酰甘油，其他占百分之五，人體內(nèi)儲(chǔ)存的脂類(lèi)中三酰甘油，高達(dá)99%。三酰甘油，也稱(chēng)脂肪，或者中性脂肪。那么，人體的三酰甘油不僅是機(jī)體的重要的構(gòu)成成分。

第一注意構(gòu)成成分，構(gòu)成的意思就是，靠他，才能成為你，你靠他，才成為血管，成為組織，成為器官。人體的能量?jī)?chǔ)存形式，它的能量，比碳水化合物能量大。所以， 三酰甘油越多，需要的碳水化合物越少。

第二就是參與維持體溫，這個(gè)很重要。也就是說(shuō)你有足夠好的，脂肪來(lái)源，你的體溫就能保持在，比較恒定的溫度，不容易降下去，這對(duì)維持免疫力至關(guān)重要。

再來(lái)，他要保護(hù)內(nèi)臟器官，免受外力傷害。當(dāng)你碰到撞擊，能不能活下去，就跟蛋白質(zhì)，跟碳水化合物，沒(méi)有最直接的關(guān)系。而是跟你所含的脂肪有關(guān)系，脂肪含量越高，你受意外傷害，造成風(fēng)險(xiǎn)的機(jī)會(huì)就越低。就像相撲運(yùn)動(dòng)員，摔倒在地上，逛蕩，搖搖晃晃，但是不會(huì)受傷。當(dāng)然你用不著，長(zhǎng)成那個(gè)樣子，我說(shuō)的是你的內(nèi)臟器官需要脂肪的保護(hù)。

那亞油酸和阿爾法亞麻酸是人體，必須的不飽和脂肪酸。它的主要功能包括，作為細(xì)胞膜的主要結(jié)構(gòu)，成分，磷脂的重要組成。也就是，它是用來(lái)組成磷脂的，那也就是用來(lái)組成細(xì)胞膜，黏膜，關(guān)節(jié)膜，各種保護(hù)膜的。那么與細(xì)胞膜的結(jié)果和功能，直接有關(guān)，是合成，具有多種，生理功能。比如說(shuō)它可以幫助血管的，擴(kuò)展和收縮，這是避免高血壓的重要措施，他可以幫助神經(jīng)的傳導(dǎo)，這個(gè)就是你的反應(yīng)速度和思考速度。

那么，也就說(shuō)你會(huì)不會(huì)思考，就看你有沒(méi)有脂肪酸。你沒(méi)有脂肪酸就不要談你會(huì)思考，只能說(shuō)你有原來(lái)的一些記憶。因?yàn)槲覀兡阁w出來(lái)，通過(guò)母乳，成長(zhǎng)的過(guò)程，會(huì)獲取，大量的不飽和脂肪酸，因?yàn)槟溉楫?dāng)中含有。那么等到你過(guò)了母乳結(jié)段，基本上就吃老本，因?yàn)槟銢](méi)有足夠的攝取?；蛘撸闵当?，去吃素，又不懂的，獲取足夠的，好的，油的來(lái)源。那你，基本上后來(lái)就靠原來(lái)的記憶生活，很難再有新的，神經(jīng)，沖動(dòng)傳導(dǎo)。

所以我再次強(qiáng)調(diào)，不要輕易選擇吃素，除非你的生活品質(zhì)非常高，時(shí)間非常充足，要過(guò)慢生活慢慢吃?；蛘吣阋呀?jīng)很老了，不想再思考了。所以很多人，到了四五十歲，60歲的人，他們開(kāi)始選擇吃素，對(duì)他們或許有意義。因?yàn)?，反正他們不需要?jiǎng)?chuàng)新。但是如果你還年輕，你選擇吃素，對(duì)不起，你已經(jīng)老了，你吃素的時(shí)間越長(zhǎng)，老化的速度越快！

那么，同時(shí)呢，還有亞油酸和阿爾法亞麻酸，與膽固醇的代謝有關(guān)。決定了你體內(nèi)的各種內(nèi)分泌水平如何。所以，必需脂肪酸缺乏，可引起生長(zhǎng)遲緩，生殖障礙，皮膚損傷。生長(zhǎng)遲緩，就是你該長(zhǎng)多高長(zhǎng)不高，神經(jīng)系統(tǒng)沒(méi)有足夠發(fā)達(dá)。生殖障礙，就是影響生育。然后呢，皮膚損傷，就是指，整個(gè)皮膚不可能健康。也就是你沒(méi)有，很好的攝取油，你根本不用談什么護(hù)膚啊，美容啊，簡(jiǎn)直是無(wú)從下手！然后呢，還會(huì)對(duì)腎臟肝臟，神經(jīng)，視覺(jué)方面，造成多種影響。

所以，凡是不準(zhǔn)備好好攝取油的來(lái)源的人，就要準(zhǔn)備好，讓你或者你家的孩子，生長(zhǎng)緩慢，新陳代謝速度緩慢。第二個(gè)，就是你要準(zhǔn)備永遠(yuǎn)，沒(méi)有一張好皮膚，第三個(gè)，你要隨時(shí)準(zhǔn)備收到一份關(guān)于腎臟肝臟出問(wèn)題的報(bào)告。因?yàn)闆](méi)有脂肪內(nèi)臟，沒(méi)有很好的保溫，保護(hù)，細(xì)胞膜容易出問(wèn)題。另外你神經(jīng)和視覺(jué)方面很早就出現(xiàn)疾病。

倒過(guò)來(lái)講，只要你現(xiàn)在，經(jīng)常感覺(jué)到自己焦慮抑郁，思考問(wèn)題，沒(méi)辦法進(jìn)入深度，看書(shū)沒(méi)辦法把一本書(shū)，完整的看完，看來(lái)看去，都看前面幾頁(yè)，表示你的神經(jīng)傳導(dǎo)出了問(wèn)題。那么，或者你很早，就近視或遠(yuǎn)視，都百分之百肯定你是缺乏脂肪的！很多人擔(dān)心脂肪攝取過(guò)多，那你要看你有沒(méi)有攝取過(guò)多，你平時(shí)如果沒(méi)有從小到大，都吃很多的油類(lèi)，是不可能的，而且攝取過(guò)多，難度非常之大。

那么磷脂的主要功能是，構(gòu)成細(xì)胞膜，他重要的，就是卵磷脂。那么雞蛋里面還有少數(shù)的卵磷脂，那么靠食物中，攝取足夠的卵磷脂，是不夠的。需要靠我們攝取不飽和脂肪酸來(lái)合成，我們必需的卵磷脂，另外呢，重要的，還有膽固醇，他也是細(xì)胞膜的重要成分。

我們都知道，現(xiàn)在全世界已經(jīng)公認(rèn)，膽固醇并不是引起心血管疾病的罪魁禍?zhǔn)祝喾此梢越档托难芗膊?。所以不要再談，你吃脂肪的時(shí)候會(huì)不會(huì)吃到膽固醇。這些舊的知識(shí)趕緊扔到垃圾箱，再不要拿出來(lái)。

現(xiàn)在的關(guān)鍵是，中國(guó)人嚴(yán)重，缺乏好的油，他們炒菜的油，大部分都是，工業(yè)氫化的，而不是那些植物直接冷榨榨取的油。所以，我只推薦橄欖油，葡萄籽油，椰子油。適合炒菜，亞麻籽油，葡萄籽油，還有，橄欖油，也可以拿來(lái)炒菜，但不適合太高溫，最適合的，是蒸啊煮啊，或者涼拌的。