文/老夫子

吾悅廣場(chǎng)被引進(jìn)咱們龍泉驛，還是十多年前的事情。那時(shí)區(qū)委政府要求所有領(lǐng)導(dǎo)干部都兼有招商引資工作任務(wù)，一位精明能干的女常委，就成功拿下吾悅廣場(chǎng)龍泉驛投資項(xiàng)目，并迅速完成興建投入運(yùn)營(yíng)。成為本地一座新地標(biāo)，第一個(gè)真正的商業(yè)綜合體。一時(shí)間風(fēng)光無(wú)兩，熱鬧非凡。龍泉人民從此開(kāi)始有了屬于自己的購(gòu)物消費(fèi)一線品牌場(chǎng)所。

“吾悅廣場(chǎng)”是中國(guó)新城控股集團(tuán)旗下知名的城市綜合體項(xiàng)目品牌，是旨在打造集購(gòu)物、餐飲、休閑、娛樂(lè)等功能于一體的大型購(gòu)物中心，被稱(chēng)為“體驗(yàn)式商業(yè)領(lǐng)導(dǎo)品牌”。2012年，第一家吾悅廣場(chǎng)在常州武進(jìn)開(kāi)業(yè)，“吾悅”品牌正式誕生，此后逐步迭代至“4.0”版本，強(qiáng)調(diào)將當(dāng)?shù)匚幕谌朐O(shè)計(jì)，實(shí)現(xiàn)“千城千面”。在整個(gè)大成都范圍，目前還只有咱們這里獨(dú)此一家。龍泉驛后來(lái)雖也有了萬(wàn)達(dá)、世茂城、龍湖天街等全國(guó)大品牌，但她仍未消減作為首店進(jìn)入本土的影響力，她的生意就是比后來(lái)者要好。就算現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)蕭條到如此境況，她也還保持著比較正常的營(yíng)運(yùn)和人氣。

這家做新疆菜的館子，叫北疆飯店，是第一批進(jìn)入廣場(chǎng)的。原來(lái)在四樓，面積較大，客人也多。本地許多人，都是在這里了解品嘗到新疆菜的。從開(kāi)業(yè)到今天，還在繼續(xù)開(kāi)門(mén)酬賓，送往迎來(lái)，堅(jiān)持著自己的理想與信念。目前所處位置，在底樓地面美食一條街上。搬遷至底樓，原因不得而知，估計(jì)與生意清淡有關(guān)。美食街空中，一路掛著她“北疆飯店”的店招，清楚明白地指引著你前行到店。那肥厚變幻的字體，十分有特色。第一字“北”，彎曲幻畫(huà)成了一個(gè)“火”字形，當(dāng)是書(shū)者故意為之，以寄托生意紅火之意。她的筆畫(huà)走勢(shì)，多少帶有維吾爾族文字（現(xiàn)行通用的老維文，屬阿拉伯字母體系的拼音文字）書(shū)寫(xiě)特點(diǎn)，講求自然連接，形成流暢的連體曲線。手寫(xiě)體圓潤(rùn)、連貫，類(lèi)似阿拉伯文書(shū)法。像藏族同胞使用的藏文書(shū)寫(xiě)形態(tài)特征，哪里都能一眼辨識(shí)。最近這二十天里，夫子兩次光顧于此。——因?yàn)橛写汗?jié)時(shí)刻的明確劃分，便成為年前年后兩個(gè)感覺(jué)跨度很大的時(shí)間段了。——以前在四樓時(shí)，也曾去過(guò)兩三次，就為感受新疆菜獨(dú)特風(fēng)味及其飲食文化?；蛟S是時(shí)間久遠(yuǎn)了，所有印象都模糊了。而最近這一次，就是昨天，感覺(jué)特好，感受尤深。她的店堂布置，濃郁厚重的維吾爾族風(fēng)格，十分惹眼上心。墻面上的圖畫(huà)和掛件，地面的花紋和圖案，桌椅板凳的形狀，各種器具器物的樣式和擺放，以及滿(mǎn)屋子的橘黃色燈光和廚房里飄出來(lái)的香氣，都讓你感覺(jué)到強(qiáng)烈的異域風(fēng)情?？腿嘶秀敝g仿佛置身于大草原上的大氈包或者達(dá)坂城里的住家人戶(hù)。后廚里的大師傅們，白圓帽子，藍(lán)眼珠子，絡(luò)腮胡子，一身潔白的工裝和長(zhǎng)長(zhǎng)的圍裙?？茨愕难凵窈蜕贫鴾亓?，恭敬中帶著些怯懦。服務(wù)員是幾個(gè)本地大媽?zhuān)H切隨和，沒(méi)有刻意的熱情和刻板的禮數(shù)，卻讓人有輕松自在賓至如歸的舒適安然。這情景，才是特色餐廳該有的樣子吧。

這次的菜品，是春節(jié)酬賓的優(yōu)惠福利，抖音平臺(tái)發(fā)布，供客人搶購(gòu)。各種組合的菜單，適應(yīng)各類(lèi)顧客和不同場(chǎng)景，詳細(xì)列出了菜品名稱(chēng)，價(jià)格，以及來(lái)自飯店專(zhuān)業(yè)視角的搭配，形成大大小小的宴席團(tuán)餐類(lèi)型。當(dāng)初下單的時(shí)候沒(méi)啥感覺(jué)，只因價(jià)格實(shí)惠又有特色就便宜從事。直到此刻按菜單快速上菜之后，才看到擺在桌上的各類(lèi)菜肴，色香味形一應(yīng)俱全，品質(zhì)優(yōu)良，分量十足。于是內(nèi)心竊喜，大呼值得。頃刻之間食欲頓生，滿(mǎn)口生津。主打硬菜新疆大盤(pán)雞，用一燙金圓盆盛著，量大質(zhì)優(yōu)，色澤誘人。那盆的邊兒，寬大敞亮，閃著土黃金色，還拓印著凹凸的花紋，仿佛氈帽翻卷，大氣特別，是那種新疆人原本原樣慣用的食物器皿。雞肉燒土豆，加著青紅鮮椒、大節(jié)蔥白，還撒了芝麻。她的做法與我們四川柴火雞迥然不同，味道也頗多差異。有明顯又不知就里的奇特風(fēng)味，但朗朗上口，很是好吃。雞肉當(dāng)然是咱們本地的土雞，扎實(shí)豐厚，絕無(wú)偷減。其誠(chéng)信與德行，讓人敬佩。這份菜，吃到最后，也未曾吃完，可見(jiàn)其實(shí)在實(shí)誠(chéng)。北疆紅燒魚(yú)，用材為鯉魚(yú)，先用油炸到外脆里嫩，蒸煮之后勾芡調(diào)味出鍋。吃的時(shí)候，筷子輕輕一撥，魚(yú)肉便輕松從魚(yú)骨魚(yú)刺上脫落下來(lái)，左右反轉(zhuǎn)兩下，沾上料汁兒，入口有油炸外皮的脆韌，和內(nèi)部肉質(zhì)的鮮美。那料汁兒味道獨(dú)特美妙。不知新疆當(dāng)?shù)禺a(chǎn)鯉魚(yú)否？既然叫北疆燒魚(yú)，那么南疆可有否？其味亦美乎？鮮辣羊蹄，完整兩只。像是從泡菜壇子里捻出來(lái)的，臘黃色，皮肉向中間收縮，露出一節(jié)白腿骨。黑色石質(zhì)方盤(pán)，點(diǎn)綴著三兩個(gè)紅辣椒。品相優(yōu)佳，配色優(yōu)美，頗多吸睛，吊人胃口。知為泡鹵制之，但感覺(jué)大有不同。細(xì)啃骨肉，鮮辣上頭，十分享受。然后是三道配菜。拔絲紅薯，新鮮出鍋，筷子捻起，金絲細(xì)長(zhǎng)，不絕如縷，在燈光下閃閃發(fā)亮，純甜焦香，迅即調(diào)和鮮辣口腔，熨帖舒服。上湯西蘭花，燉雞高湯，加雞蛋汁兒攪和在一起，把西蘭花團(tuán)成圓兒，置于白色深盤(pán)中央，四周由嫩黃色的湯汁圍著，偶見(jiàn)幾顆若隱若現(xiàn)的紅色枸杞和幾小塊白白方方的豆腐，翠綠色的西蘭花越發(fā)的鮮嫩嬌艷。這造型和色彩，十分漂亮雅致。吃起來(lái)更是清脆可口，解膩生津。最后是甜點(diǎn)，酸奶哈密瓜。瓜肉做得像杏肉，圓圓的，黃黃的，一大坨厚厚的奶油，上面撒著些細(xì)碎的泡菜末兒，大棗碎兒，顏色鮮艷，口味酸甜，還有微微淡淡的咸辣，滿(mǎn)口留香，舒服安逸。最后兩道吃的喝的，一是手工烤馕，一是和田玫瑰花烤奶。馕薄，切成三角小塊，上附海椒面兒。捻起浸泡于大盤(pán)雞湯汁兒里，食之麥香細(xì)膩。玫瑰烤奶，裝在一大肚細(xì)頸曲嘴兒的花壺里，可見(jiàn)玫瑰花沉浮其中，味膻，亦可口。烤馕尚可理解，烤奶怎么個(gè)弄法？實(shí)在難于想象。

這頓新疆菜，選材配料十分考究，葷素搭配十分得當(dāng)，味道兼容十分妥帖。既大快朵頤，又賞心悅目。是一次完美的餐飲嘗試與體驗(yàn)。吃畢特別滿(mǎn)意，特別歡喜。現(xiàn)將完整菜單，按電腦所排出單順序，臚列于后——

新疆大盤(pán)雞

手工烤馕

酸奶哈密瓜

北疆紅燒魚(yú)

拔絲紅薯

上湯西蘭花

香辣羊蹄

和田玫瑰花烤奶

——春節(jié)特惠促銷(xiāo)，抖音視頻預(yù)訂。七菜一湯四人套餐，價(jià)廉物美，童叟無(wú)欺。實(shí)實(shí)在在，真真正正，誠(chéng)誠(chéng)懇懇。

菜品里沒(méi)有豬肉。這是大家知道的，維吾爾族人不吃豬肉。其習(xí)俗受到歷史演變、生態(tài)環(huán)境和生產(chǎn)方式的長(zhǎng)期影響。考其淵源，大約在公元840年，回鶻部落西遷后，從漠北草原進(jìn)入新疆地區(qū)，地力貧瘠迫使生產(chǎn)方式從農(nóng)耕轉(zhuǎn)向半農(nóng)半牧。豬不適應(yīng)游牧生活，行動(dòng)遲緩，無(wú)法跟隨四季轉(zhuǎn)場(chǎng)遷徙，且需要消耗大量糧食，在糧食有限的西域難以飼養(yǎng)。加之新疆冬季嚴(yán)寒，豬缺乏厚實(shí)皮毛抵御寒冷。又干旱缺水，豬需水量高，那時(shí)的客觀條件也無(wú)法保障。在游牧為主導(dǎo)的生產(chǎn)模式下，牛羊更適應(yīng)環(huán)境，提供肉、奶、皮毛，豬逐漸從日常生活中消失，不吃豬肉便成為了生存選擇的必然。當(dāng)然，也還有宗教信仰方面的原因，全國(guó)各地清真寺里的飲食可為佐證。

夫子過(guò)去常常自詡為點(diǎn)菜能手，受到這頓餐的震動(dòng)，成就了一次深刻教育，一次深沉自省，一次高維升華。專(zhuān)業(yè)人做專(zhuān)業(yè)事，委實(shí)是真理。山外青山樓外樓，亦含人生真諦。

2026年3月13日，周五。農(nóng)歷正月二十五，出九第二天。截稿于下午17:26，寒風(fēng)微雨之降溫中，陶然村廣場(chǎng)七里香花架下，座椅上。