Je ne suis pas à l'aise sur le café,pas de café pour les cafés sur la manière.——Honoré·de Balzac
我不在咖啡館，就在去咖啡館的路上?！蜖栐?/p>
世界上大約一半的生咖啡豆都用作速溶咖啡（資料來源： Ramalakshmi, K.; Rao, L. Jagan Mohan; Takano-Ishikawa, Yuko; Goto, Masao (2009). "Bioactivities of low-grade green coffee and spent coffee in different in vitro model systems". Food Chemistry. 115 (1): 79–85.），而咖啡在中國的發(fā)展也是如日中天，老一輩的人喜歡喝茶，現(xiàn)在的年輕人西方化，約會社交非要在咖啡室才fashion，早餐喝咖啡的也越來越多，節(jié)省時(shí)間適應(yīng)新時(shí)代都市人的快節(jié)奏，感觀認(rèn)識就是周邊的咖啡室越開越多，理性認(rèn)識就是下面幾個(gè)圖表:
速溶咖啡為什么勝利，個(gè)人簡單歸結(jié)為兩個(gè)原因：
1、工業(yè)化大生產(chǎn)
法國人Alphonse Allais早在1881已經(jīng)發(fā)明了速溶咖啡粉，最為人所熟知的雀巢Nescafé也早在1938年已經(jīng)成立，而且它將咖啡粉的提純技術(shù)發(fā)展得爐花純青。
光有咖啡粉還不行，遇潮容易變質(zhì)。所以需要真空包裝的技術(shù)東風(fēng)。美國在二戰(zhàn)期間，位于麻省的國家研究院已經(jīng)發(fā)明真空包裝來保管青霉素、鏈霉素。戰(zhàn)后，這項(xiàng)軍用技術(shù)民用化，第一批應(yīng)用者中就有橙汁粉末和咖啡粉末的包裝。此后，速溶咖啡的使用呈現(xiàn)幾何數(shù)級別的增長(數(shù)據(jù)暫缺，我瞎猜的，有數(shù)據(jù)的請告訴我)
2、獨(dú)特的配方
如果要你光喝黑咖啡，你愿意不？我相信很多人是搖搖頭的，為什么？？因?yàn)樗娴奶嗔?，口感不適合一般的大眾。
1961年，雀巢Nescafé發(fā)明了咖啡伴侶Coffee-Mate，一舉奠定了它在速溶咖啡市場的江湖地位。后面的速溶咖啡簡單來說就是黑咖啡+咖啡伴侶的成分。我相信，雀巢公司肯定花了大量的時(shí)間研究這個(gè)配方，類似可口可樂公司說他家的秘方獨(dú)步天下，請了大量的科學(xué)家做實(shí)驗(yàn)，請了大量的志愿者做口味測試，從大量實(shí)驗(yàn)中選擇最佳項(xiàng)。
那為什么咖啡伴侶會成功？是因?yàn)樗?？還是它多脂肪（口感好，廣告詞就是絲滑）？
bbc做了個(gè)紀(jì)錄片，名稱是Well Being:Sugar v Fat 油糖陷阱
片中英國一教授拿了一些小白鼠做了個(gè)實(shí)驗(yàn)，簡單陳述如下表：
| 項(xiàng)目 | 只吃糖的小白鼠 | 只吃脂肪的小白鼠 | 吃糖和脂肪混合物的小白鼠 |
|---|---|---|---|
| 表現(xiàn) | 沒有出現(xiàn)我們猜想中的一直吃，乃至變胖 | 沒有出現(xiàn)我們猜想中的一直吃，乃至變胖 | 出現(xiàn)一直吃的癥狀，變胖 |
| 解釋 | 單純的糖口感差，人體有調(diào)節(jié)功能，知道糖是高卡路里食物 | 單純的脂肪口感差，人體有調(diào)節(jié)功能，知道糖是高卡路里食物 | 糖和脂肪混合物味道好，刺激人腦的快感系統(tǒng)和獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，類似毒品的成癮機(jī)制 |
其實(shí)這個(gè)實(shí)驗(yàn)也很好理解，如果要你光吃糖，別說老鼠，你也受不了；光吃脂肪，例如豬腸，我親身試驗(yàn)，吃了七八塊也受不了，當(dāng)然其中或者有邊際遞減效應(yīng)。講過笑話：當(dāng)年在中山三院見習(xí)胃腸外科時(shí)，那里的主治醫(yī)生跟我們說，每當(dāng)他要做手術(shù)時(shí)，經(jīng)常去中山三院門前石牌城中村吃一下牛雜，吃的時(shí)候再想象一下手術(shù)如何做（是不是好冷？）
小結(jié)，糖和脂肪混合就是咖啡伴侶成功的要素，紀(jì)錄片中還舉出雪糕的例子說明其另外一個(gè)成功要素，你也可以做一下下面圖的選擇：
三種甜甜圈你會選：糖霜甜甜圈、巧克力甜甜圈、還有忌廉甜甜圈，你猜倫敦人和紐約人會選哪個(gè)？你又會選哪個(gè)？？
大部分的倫敦人和紐約人會選糖霜甜甜圈（巧克力味太甜、忌廉味的太油），而糖霜甜甜圈脂肪和糖的比例最為合適，最能刺激人下丘腦的快感和獎(jiǎng)賞系統(tǒng)，最易成癮。三種甜甜圈的熱量都很高，所以絕對不是為了生存，為了卡路里去選糖霜，而是為了快感。
紀(jì)錄片中的教授說糖和脂肪的魔鬼比例為1:1時(shí)最易令人上癮，這個(gè)我還沒認(rèn)真考究過相關(guān)文獻(xiàn)。
