大家想要通過品評來鑒別碎沙和坤沙的同時是不是要先知道什么是碎沙？什么是坤沙呢？在這里我先給大家普及一下。大家都知道醬香的原料是高粱，小麥，水，但是有部分人不知道高粱也是分品種的，高粱分為不糯的高粱，糯的高粱，同時糯的高粱又分大紅高粱，小紅高粱。

碎沙酒：用不糯的高粱粉碎的高粱釀出的酒稱為“碎沙酒”。碎沙酒是將原料100%破碎，打磨成粉狀，所以生產(chǎn)工藝相對快捷，生產(chǎn)周期也比較短，但是出酒率高。不需要嚴(yán)格的蒸煮發(fā)酵工藝，一般烤二三次就把糧食中的酒取完了，釀造出來的酒也好入口。但是和坤沙工藝的酒相比要單薄不少，酒體層次感也比較單一。也正因為這樣，所以很多在初次喝醬香酒的人會更容易接受碎沙酒。

坤沙酒：坤沙酒又叫捆沙酒或者叫坤籽酒，也就是最正宗的醬香型白酒。坤沙酒的工藝嚴(yán)格按照茅臺鎮(zhèn)傳統(tǒng)的釀酒工藝來進行生產(chǎn)，原料選用當(dāng)?shù)氐呐锤吡缓托←?，要?jīng)歷1年的生產(chǎn)周期、2次投料、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒，然后還要經(jīng)歷3年的儲存期，1年的勾兌期。從原料到出廠總共要5年的時間，坤沙工藝在釀酒工藝中是最復(fù)雜的，出來的酒也是最貴的。所以坤沙酒生產(chǎn)周期長，成本高。

那么大家知道了什么是坤沙什么是碎沙之后呢，我現(xiàn)在來告訴大家如何通過品鑒來判斷。

上好坤沙酒：濃漆味，入口醬香響亮，微苦帶甘，醬香中透著淡淡焦香、花香，在口中逐層釋放，回味優(yōu)雅綿長。

一般坤沙酒：漆味濃郁，入口醬味響，苦略出頭，焦香有點露頭，花香淡雅，但層次感不夠豐滿，回味優(yōu)雅

上好碎沙酒：入口醬香發(fā)悶，不響亮，無漆感，但是入口柔和不苦，略發(fā)甜。一般頭段無醬感或只有微微醬感，逐步到中斷發(fā)力但還是綿軟無力，層次感較模糊，極其微焦香或無焦香，帶略微模糊的花香或無花香，回味干凈且短暫。

一般碎沙酒：入口醬香很難察覺，無漆感，但是上口易，柔順不苦。中斷發(fā)力微有醬味，后段有部分酒會給人偏濃香感，收味短且略有邪雜味。

總結(jié)成大家都能理解的白話就是，碎沙酒單薄寡味，坤沙酒層次感豐富，盡顯酸甜苦咸鮮的味道。如果說碎沙喝起來和和白開水一樣的話，那么坤沙酒喝起來就如喝飲料般。

相信大伙聽了這些口感感官評價，對醬香酒的坤沙、碎沙的區(qū)別有了一定的了解。但很遺憾的是，大都數(shù)的人還是區(qū)分不了。

因為每個人的味蕾不同、接觸的白酒類別不夠多、品酒的經(jīng)驗不夠豐富等等，都會讓你區(qū)分不出來。但更重要的原因：坤沙碎沙互相勾調(diào)。這才是最難區(qū)分的，一般只有專業(yè)的品酒師才能夠品出來。

不論是坤沙酒、碎沙酒都算得上嚴(yán)格意義的糧食酒，大可放心飲用。