學(xué)會(huì)這款臺(tái)灣經(jīng)典鳳梨酥，再也不用出去買伴手禮啦！

我的那些去臺(tái)灣出差、旅游的朋友們，都會(huì)從臺(tái)灣帶上幾盒鳳梨酥當(dāng)做伴手禮帶回來(lái)，送給在大陸的親朋好友。

品嘗之后，不得不說(shuō)鳳梨酥真的是讓人停不下來(lái)的一種食物。

鳳梨酥的表皮酥酥的，

既有酥松的感覺(jué)，又有厚實(shí)的綿密。

一口咬下，被包裹著的餡心瞬間涌出，

一絲絲的纖維組織，

甜而不膩，又韌勁兒十足。

外皮酥得掉渣，

內(nèi)餡有根根分明的果肉纖維，

緊實(shí)柔韌又軟糯，讓人上癮。

甜蜜中帶著合適的酸度，一點(diǎn)都不膩。

鳳梨就是我們俗稱的“菠蘿”，鳳梨在閩南語(yǔ)中的發(fā)音類似“旺來(lái)”，所以鳳梨在福建和臺(tái)灣大受歡迎，而鳳梨酥口感酥松又綿密，好吃又喜慶，倍受歡迎。

《臺(tái)灣食堂》的第13集講的就是鳳梨酥，號(hào)稱是臺(tái)灣“第一伴手禮”。

鳳梨酥做起來(lái)也不難，我喜歡做得厚厚的，內(nèi)餡夠多，一口過(guò)癮。剛出爐的鳳梨酥放置一晚回油，口感很正。

食材：

新鮮鳳梨（菠蘿）、30克冰糖、30克細(xì)砂糖、90g麥芽糖、75克無(wú)鹽黃油，20克糖粉、1克鹽、雞蛋1個(gè)、90克低筋面粉、35克全脂奶粉

做法：

一、鳳梨餡心

1. 新鮮的鳳梨去皮切小丁，取1400克的鳳梨丁，用紗布包住擠出鳳梨汁，汁水留用，脫水后的鳳梨丁剁成鳳梨蓉。

*注：加少量比例的冬瓜蓉，可讓內(nèi)餡口感更軟糯，冬瓜蓉做法如下：1. 冬瓜去皮去籽后切小塊，取700克冬瓜肉，放入沸水鍋煮15分鐘，煮至冬瓜熟透且變透明時(shí)，撈出冷卻。2. 用紗布包住冷卻好的冬瓜，擠出水份，脫水的冬瓜蓉留用，在后續(xù)翻炒餡心時(shí)加入即可。

2. 取一個(gè)炒鍋，倒入鳳梨汁、30克冰糖、30克細(xì)砂糖、60g麥芽糖，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火煮，期間要不斷攪拌，直至糖完全溶解。

3. 把菠蘿蓉倒入鍋中，小火慢慢翻炒，炒至水份收干，翻拌成團(tuán)，且呈金黃色時(shí)，盛出放涼，鳳梨餡完成。

*注：炒出的鳳梨餡在400克左右。如果之前有做好的脫冬瓜蓉，此刻可以放入翻炒。

二、 榴蓮鳳梨餡心

1. 新鮮榴蓮，取出果肉，放入料理機(jī)中打碎。

2.? 炒鍋中倒入100克的榴蓮果肉碎、50克清水和30克麥芽糖，中小火慢煮，期間不斷攪拌。

3. 待煮至水份收干時(shí)，加入200克鳳梨餡，攪拌均勻后，盛出放涼，榴蓮鳳梨餡完成。

三、制作酥皮

1. 取75克無(wú)鹽黃油，事先在室溫中軟化。雞蛋1個(gè)，打成蛋液。

2. 取一個(gè)料理碗，軟化好的75克無(wú)鹽黃油，加入20克糖粉和1克鹽，打發(fā)至微微發(fā)白。

3. 分多次倒入25g雞蛋液，攪打至雞蛋與黃油完全融合。

4. 90克低筋面粉和35克全脂奶粉混合篩入，用刮刀拌勻成團(tuán)，無(wú)干粉即可。

四、整型烘烤

1. 酥皮分為每個(gè)20克，餡心分為每個(gè)15克，分別均搓成球狀。

2. 將酥皮輕輕按壓成小碗狀，包入揉搓好的15克鳳梨餡或榴蓮鳳梨餡，用虎口慢慢收口，搓圓，收口朝下?？颈P事先鋪上油紙，有間隔地放上鳳梨酥模具，將包好的小球壓入模具，使其定型。

3. 放入預(yù)熱至175度的烤箱，烘烤15分鐘，烤至表面金黃時(shí)，即可取出。

4. 冷卻脫模，鳳梨酥完成！

*注：密封放置4小時(shí)后食用， 口感更佳。

方塊大小的個(gè)頭兩三口就能吃完，

既可以作為當(dāng)成休閑零食，

也可以搭配口烏龍茶，下午茶標(biāo)配！

品一口清茶，忍不住再來(lái)一塊，

一不小心就吃到晚飯都吃不下了~

小貼士：

鳳梨酥的餡料尤其重要，餡料的水分決定了餡料的口感，太濕了會(huì)導(dǎo)致表皮濕軟，太干了又會(huì)沒(méi)有軟糯的感覺(jué)。一個(gè)鳳梨大概只能做六到八塊鳳梨的餡料。

臺(tái)灣美食家焦桐在《臺(tái)灣味道》一書中，如此形容一枚鳳梨酥的微妙滋味：

“好吃的鳳梨酥表皮要夠酥，卻不能逼近脆的地步，這樣才會(huì)具備香酥感，又能入口化掉。內(nèi)餡必須柔軟，但這鳳梨果肉的甜和酸，甜度不可放縱，其中分寸拿捏，存乎一心。”