如果不扣跑題分，這一集及格了。
首先要吐槽的是這個(gè)“酥”，在人們?nèi)粘Ｉ畹恼J(rèn)知里，什么算酥？松脆的食物算酥，比如酥糖，桃酥。但是這一集的導(dǎo)演認(rèn)知里，“酥”≠“松脆”，“酥”＝“松軟”，這個(gè)理解就讓人覺得很蹊蹺。即便“松軟”算作是它的義項(xiàng)之一，在這樣一個(gè)生而為大眾節(jié)目的紀(jì)錄片標(biāo)題上，用一個(gè)字冷僻的解釋，也是很荒謬的。如果堅(jiān)持用一個(gè)字，改用“軟”，改用“面”，用“柔”都好一些。
第一個(gè)故事，講的是16歲開始跟著母親學(xué)做手藝的郭秀青
這個(gè)故事挨罵，主要是吃了“大饅頭”這三個(gè)字的虧，如果從頭到尾都用“壽桃”，大概是要好一些的。但是……面對(duì)一群期待著“酥”或者“點(diǎn)心”的觀眾，你給人家上“饅頭”，這個(gè)心理落差可就太大了。
而且這個(gè)故事，不太吸引人，學(xué)習(xí)做大饅頭就能天天吃白面饅頭的憶苦思甜范兒，和之前不是肉的“炸肉”異曲同工，作為革命奮斗史或者創(chuàng)業(yè)板的演講或可一聽。但是《舌尖》這樣的節(jié)目，生來(lái)就是要滿足受眾的浪漫主義幻想。
再說制作的流程，片中講述了壽桃的講究，這一段的拍攝是可以滿意的。大壽桃代表老人，小壽桃代表子女；要用二十斤面；速度是關(guān)鍵，十分鐘必須做完，否則摩擦起熱產(chǎn)生發(fā)酵，失去光澤影響美觀——
等等，也就是影響美觀??？不影響口感啊orz
另外，這位廚師也在這說“跟你說多少回”“別強(qiáng)調(diào)理由”，為什么這么喜歡拍攝廚師訓(xùn)人的段落呢，之前《宴》那一集，做沙茶牛肉和面線的廚師，也特別有領(lǐng)導(dǎo)氣勢(shì)，難道說節(jié)目組認(rèn)為，訓(xùn)斥下屬能夠體現(xiàn)出精益求精？恐怕未必。
第二個(gè)故事，講的是薩其馬為代表的以小麥制作的點(diǎn)心
在正式講薩其馬之前，導(dǎo)演組復(fù)原了小麥“千年以來(lái)的蒸煮傳統(tǒng)”。
剛看到這兒的時(shí)候，我覺得挺一般，不就是宣揚(yáng)古法、宣揚(yáng)傳統(tǒng)的美好嗎，沒想到——
我就問你，驚不驚喜？意不意外？
不好吃，不好吃你拍它干嘛？《舌尖3》這么大的制作，絕對(duì)不可能出現(xiàn)素材不夠用的情況，但是總是能有這種意外驚喜。就像之前老科技工作者協(xié)會(huì)的同志去找秘方，然后人家“不教給你”。
之后先用貴妃餅起興，說是我父親跟我爺爺學(xué)來(lái)了，然后“父親現(xiàn)在一門心思琢磨如何按照古法還原更多點(diǎn)心”。
時(shí)至今日，我覺得“宮廷”“古法”這種詞匯，在大眾傳播領(lǐng)域已經(jīng)被用得太多，已經(jīng)失去了它的力量。就像之前“好看”是夸人，之后就要說“帥哥”“美女”，現(xiàn)在必須要說“男神”“女神”了，你再說誰(shuí)“好看”，會(huì)被當(dāng)作是敷衍。在飲食領(lǐng)域也是如此，“古法”不代表它了不起，尤其是單單《舌尖3》這一部紀(jì)錄片，就已經(jīng)用了很多次“古法”，我相信東西是好東西。但是互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展到了今天，你說不出它好來(lái)，它就不好。你再用2014年《舌尖2》的詞都顯得落伍，更不要說“古法”了。
好在這家人看起來(lái)也不太講究文字上的細(xì)節(jié)，文案同學(xué)逃得一命，善哉善哉！
第三個(gè)故事，講的是研究面果的王志強(qiáng)
這個(gè)廚師看起來(lái)級(jí)別很高，也很努力，這些面點(diǎn)絕對(duì)是挖空心思做的，鏡頭表現(xiàn)能夠勾起食欲。只是解說詞啪啪打臉，說“中國(guó)是世界上最早使用蒸汽烹飪”“把這個(gè)中國(guó)最傳統(tǒng)的方法”
拜托，上一段蒸出來(lái)的小麥人家都吃吐了，你怎么就又堂而皇之宣傳“傳統(tǒng)”，你多少應(yīng)該宣傳“創(chuàng)新”，說現(xiàn)在的蒸煮方法可以做出好吃的東西了吧。那么多五顏六色的面點(diǎn)，蘋果，香梨，柿子，楊桃，山竹……什么味道呢？
“你看到的是什么水果，吃起來(lái)就是什么味兒”
我直接吃水果成嗎？費(fèi)這么大勁！
第四個(gè)故事講的是蘇州的重陽(yáng)糕。
第五個(gè)故事講的是職業(yè)高中面點(diǎn)老師蔣露露做的瓜子酥等。
第六個(gè)故事講的是安徽的嵌字豆糖。
第七個(gè)故事講的是借鑒了徽派建筑藝術(shù)的漁亭糕。
第八個(gè)故事講的是以荷花酥和龍井茶酥為代表的嘉湖細(xì)點(diǎn)
最后一個(gè)故事講的是嶺南制作粵式點(diǎn)心的老廚師陳勛。
這幾個(gè)故事，我就不一一細(xì)說了，講得比較中規(guī)中矩，沒必要為黑而黑。和之前《養(yǎng)》的“藥食同源”和《食》的感動(dòng)中國(guó)相比，已經(jīng)清新淡雅了很多，無(wú)怪乎被知友稱為“觸底反彈”。
其實(shí)這算是一件好事，像是漁亭糕、龍井茶酥這些，都很難被稱之為故事。只看到了美食出現(xiàn)，沒有看到廚師或者愛好者出現(xiàn)。
想來(lái)在拍攝的時(shí)候，一定有對(duì)廚師、食客、飯店工作人員的采訪，可能也有像嵌字豆糖那樣的非遺傳承，但是并沒有什么驚心動(dòng)魄、扣人心弦的故事，那么減少在故事上花費(fèi)筆墨，也算是一種謹(jǐn)慎保守的選擇。雖然在一定程度上放棄了給觀眾留下深刻印象的機(jī)會(huì)，但是比起讓觀眾留下“微商廣告”“封建禮法”甚至宗教矛盾的印象，還是好得多了。
最后說下對(duì)下一集的期待：希望多少能夠仔細(xì)講講這東西到底有多好吃，而不是“到底有多好看”“工藝有多寶貴”“制作有多繁復(fù)”，說實(shí)話，剛看開頭兩段的時(shí)候，我感覺還沒涼露廣告里的東西好吃呢。
