陽春三月，萬物復(fù)蘇，春暖花開，隨著各種植物萌芽生長，農(nóng)村各種野菜也是陸續(xù)出現(xiàn)在尋常百姓的餐桌，多數(shù)野菜的最佳食用季節(jié)就是春天，比如長在地下的折耳根、長在地表的蕨菜、香蔥，以及長在樹上的刺嫩芽及香椿。

前兩天曾到屋后的小香椿樹上摘了不少香椿芽，吃了兩餐才吃完，一盤香椿雞蛋，一碗香椿炒臘肉，5歲的兒子搶著吃。香椿，被譽為“樹上蔬菜”，在我們農(nóng)村是常見的春季野菜，對于城里人而言，吃到香椿更是難得，2019年曾一度出現(xiàn)“香椿自由”，售價高達200一斤，反觀今年的香椿價格，已降了很多，即便如此，多數(shù)人都還是感嘆它的昂貴。

每每想到香椿的味道，是不少人記憶中的味道，尤其是外出務(wù)工的，好多年都無法品嘗到新鮮美味的香椿，更顯得它的珍貴。前兩天在網(wǎng)上還看到一位老人由于吃了一盤香椿入院的新聞，真是讓人痛心，香椿雖然好吃，身體健康更重要，正確的摘取及食用方法很關(guān)鍵，作為農(nóng)村土生土長的放牛娃，這里分享下香椿的正確采摘及食用方法。

香椿的正確采摘方法

每年的香椿采摘時期，大致從3月中旬一直可持續(xù)至五一前（這里主要分享自然生長的香椿），在農(nóng)村生活過的人大部分都知道，香椿可以輪茬采摘，品質(zhì)遞減（口感及顏色）以首批香椿芽質(zhì)量最佳，顏色呈暗紅色，肉質(zhì)肥嫩，口味最佳。想要輪茬采摘香椿，正確的采摘方法很重要。

【采摘注意要點】

最佳采摘期：開春發(fā)芽后，由于地域差異有時間差，主要看椿芽長度，待苗長到10-15厘米是最佳采摘期，過早浪費資源，過晚葉子展開影響口感及亞硝酸鹽含量增加。采摘時間適宜在上午10點前，晚于十點，氣溫升高，品質(zhì)變低；

采摘方法：對于資源比較少的地方，輪茬采摘是很多人的選擇，畢竟過了五一后，就不再有人食用香椿，想要獲得輪茬采摘，每次采摘時，以“摘心”手法進行采摘，留取1-2片葉子，這樣采摘后能很快長出新芽，時間大概一周，如果摘取時直接整個芽子掰掉，雖然能再次長出來，但是時間較長，通常在20天左右。正確的采摘方法就像給果樹摘心，如果直接掰掉，類似果樹的短截。

香椿正確的食用方法

香椿含有亞硝酸鹽，根據(jù)采摘時間及食用時間而遞增，雖然是不錯的“樹上蔬菜”，為了健康食用不引起副作用，正確的食用方法很重要。每年在香椿季，都能看到因食用香椿而入院的，大部分野菜，必經(jīng)焯水才安全。

烹飪及食用流程：洗凈-焯水-清水漂水-烹飪（主要是炒菜）-當(dāng)餐食用完畢

注意要點：

1、焯水：焯水時，待水翻滾后放入香椿芽，先放葉柄然后再放葉，焯水時間大概在3-5分鐘，以整顆香椿芽由暗紅色變成綠色為止，尤其是葉柄，因較為肥厚，焯水時最好用筷子或勺子壓?。?/p>

2、漂水：焯水后用冷水漂過，能有效地降低亞硝酸鹽，漂水時冷水沒過香椿芽為宜，焯水后的香椿芽多數(shù)會沉入水里，漂水時間2-5分鐘；

3、烹飪：香椿雞蛋、香椿炒臘肉是常見的香椿家常菜，烹飪時，時間不能太短，這是因為焯水時香椿芽并沒有熟透，炒雞蛋時分開炒，既能保持兩種食材的最佳風(fēng)味，又能炒熟；

4、判斷食用標(biāo)準(zhǔn)：一般情況下香椿芽采摘后，當(dāng)天食用，烹飪后當(dāng)餐食用完畢，如果是網(wǎng)上購買，收到后盡快焯水，焯水后的香椿芽可放入冰箱冷藏24小時，如果快遞途中超過3天，不建議購買及食用。另外一個判斷標(biāo)準(zhǔn)，就是掉葉勿食，不管是網(wǎng)購還是自家采摘食用，當(dāng)碰觸到香椿芽就出現(xiàn)掉葉或已出現(xiàn)自然掉葉情況下，勿食。

香椿雖好，也不能一日三餐皆食用，野菜之所以為野菜，不僅僅是因為其時令性，同時還因為其本身并不像蔬菜對人體無害，偶爾選擇正確的方法嘗鮮，還能為生活及味蕾增加趣味性及新鮮感，采摘及食用香椿，你的方法選對了嗎？

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