味聞葡萄酒入門課程第三隊(duì)——江小玲?1.吃葡萄為什么不能替代喝葡萄酒？

葡萄的味道與葡萄酒十分不同，原因就是葡萄中含有大量的香氣前體物質(zhì)，這些物質(zhì)是大分子，不能揮發(fā)所以我們聞不到它的氣味，但是有機(jī)的發(fā)酵過程，把這些大分子水解轉(zhuǎn)化成小的分子，帶來了更多更復(fù)雜的香氣，讓我們迷戀。與此同時(shí)那些能為身體帶來好處的物質(zhì)大多存在于葡萄皮上，且不說我們會(huì)不會(huì)把葡萄皮吃進(jìn)肚里，即使會(huì)吃葡萄皮，這些皮中的有機(jī)成分也需要進(jìn)行浸漬和發(fā)酵的過程才能成為人體能吸收的好東西，所以吃葡萄不能替代喝葡萄酒！

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