? ? ? ?一般下雨或者冬天冷冷的時(shí)候，媽媽喜歡做腌菜豬肉煲。農(nóng)村家家戶戶都有個(gè)腌菜缸，一般芥菜用做腌菜，白菜曬菜干。夏天收了稻子就開(kāi)始耕地種白菜芥菜蘿卜頭，等到秋天收稻子的時(shí)候，這青菜長(zhǎng)的是一茬一茬綠油油的。拿著菜刀，嘩啦啦砍到一片，倒也不著急挑回家去，只留在地上晾曬幾天，用媽媽的話說(shuō)就是著霧，這樣曬出來(lái)的菜干別有一番滋味。這時(shí)候就得要關(guān)好菜園子的門了，秋收后，家家戶戶的牛都不關(guān)，只留在稻田里撿剩，要是讓它們闖了進(jìn)去，那這點(diǎn)菜就別想有剩的。?

? ? ? ?做腌菜需要準(zhǔn)備一個(gè)桶或者一口缸，要足夠耐壓，還要兩大包鹽，三塊大石頭，另外還需要準(zhǔn)備好幾只竹殼，要表面平整，光滑沒(méi)有縫隙。首先要把桶刷干凈晾干，白菜在地里晾了幾天之后便可以挑回家來(lái)，所有工具都準(zhǔn)備好之后便可以開(kāi)始腌菜。先是菜身上要抹上鹽，一顆一顆整齊地?cái)[到桶里，擺放的時(shí)候要注意擠壓不要留有縫隙，最后平整地鋪上竹殼，壓上石頭。一個(gè)月后開(kāi)缸，菜葉的綠和菜梗的白已經(jīng)消失，取而代之的是生機(jī)全無(wú)的黃，一股酸味撲面而來(lái)，讓人忍不住咽口水。

? ? ? ? 腌白菜最適合炒扣肉，扣肉的肥膩碰上腌菜的酸，腌菜很吸油，兩者中和，小孩子都可以一口氣吃幾塊扣肉。晾曬的菜干則最適宜燉大肥肉，一次要燉上一大鍋，十分開(kāi)胃下飯。奇怪的是剛燉好的時(shí)候并感覺(jué)不到那種美味，因?yàn)槿膺€不是很爛，菜干還不是很軟，下一頓要吃了再加熱，多次燉煮后，幾乎不見(jiàn)了白肉的蹤影，每一口菜干上都閃著油光，這個(gè)時(shí)候的菜干最為美味。腌白菜的時(shí)候要用到竹殼，炒竹筍味道也是極好的。有一種竹筍是吃埋在地下的那一塊，有一些則是吃地面上的嫩尖。地面下的肉質(zhì)像梨子，地面上的則偏嫩，有種肉的口感。不管是哪一種筍，吃之前都得焯水，不然會(huì)苦澀。