? ? ? 因著父母都是醫(yī)生，每天下班時(shí)間都較一般上班族晚的緣故，我們家在晚上幾乎是不自己做菜的。于是乎，只要沒有長輩呆在家里操持家務(wù)，我們?nèi)齻€(gè)人總是誰都懶得做飯、誰也都沒時(shí)間做飯，下班了、放學(xué)了就到幾個(gè)老地方之一去搓一頓。

? ? ? 我嘴巴挑，所以雖然總是十分羨慕別人家里其樂融融的圍一桌子吃家常菜，但也為自己總能享受餐廳美食而開心，畢竟我們家還真沒有什么招牌菜使我魂?duì)繅艨M，對小龍坎的火鍋我倒是時(shí)常想念著。家里對面東城十三碗開了一家小龍坎，是東莞第一家貌似也是唯一一家小龍坎，自我第一回踏進(jìn)去開始，它就成了我所認(rèn)可的美食榜上唯一的所在。我這個(gè)常住廣東的江西人倒是實(shí)打?qū)嵉拈L了一個(gè)四川的胃。

小龍坎火鍋

? ? ? 我與小龍坎的情緣要從十幾年前說起。

? ? ? 估計(jì)人年輕的時(shí)候總是喜歡或者無意間做一些“犧牲別人”的傻事——軒爸軒媽在軒兒五歲的時(shí)候就帶著軒兒吃江西的辣椒菜。那時(shí)的軒兒吃的爽快還是難受現(xiàn)在的軒兒可是無從得知了，但是自那天以后因?yàn)榘l(fā)炎而腫得跟兩個(gè)乒乓球一樣大的扁桃體可是至今帶在身上，甩也甩不掉。就這樣，辣椒留給我的第一個(gè)人生禮物，注定了我今后跟它有著一段難解之緣。

? ? ? 全國最能吃辣的省份當(dāng)中，排名前三分別是四川、湖南和江西。作為這第三名中的一份子，我在嘴巴上是很不甘的，所以去了兩次四川成都一飽口福，“成都”成了我旅游地圖上唯一的二次打卡地。一次去是和最愛的人，一次去是和最好的朋友。所以“成都”在物質(zhì)和情感上幾乎成了我的第三故鄉(xiāng)。不是有句話說嗎，“要征服一個(gè)女人，首先要征服她的胃”，在這一點(diǎn)上，成都幾乎勝過了江西和東莞，它把我征服了，使我時(shí)常想它，想這座城市的味道。

坐在成都的酒館

? ? ? 小龍坎火鍋?zhàn)?014年問世以來成為了成都火鍋界的大黑馬；2015年連續(xù)9個(gè)月霸占大眾點(diǎn)評最佳餐廳榜首，成為2015年成都火鍋文化節(jié)綜合大獎(jiǎng)十大最紅火鍋，然而在成都我并沒有吃上正宗的小龍坎。吃了缽缽雞、廁所串串、九塊錢的牛腩面、三重門火鍋還有一些不記得名字但生意依舊火爆的門店，卻錯(cuò)過了小龍坎。我認(rèn)為自己必定在街道上聞到過它的味道，去太古里那一天，我記得街上飄來一陣陣火鍋沸騰中的味道，抬頭一看就看見了“小龍坎”的招牌，后面寫著“營業(yè)至夜間2:00”。

小龍坎的招牌

? ? ? 第二次去往成都?xì)w來之后，我分外思念著那種一日三餐不思米飯，只是吃著一大鍋一大鍋的火鍋、串串、缽缽雞的日子，想念那種晚上八點(diǎn)路邊餐廳里人氣爆棚的盛況、道路的這一頭和盡頭都彌漫著油香、肉香的煙火氣，所以來到了家對面那一家開張?jiān)S久卻從未光臨的“小龍坎”。

? ? ? 嘗試過一次，以后就一發(fā)不可收拾。

? ? ? 是的，我們家總是經(jīng)常在外面吃飯的，雖然喜歡吃的餐廳不多，但三三兩兩每次也總是需要選擇，而最終的選擇權(quán)又常常在我，所以以往總在我與父親一同去接最晚下班的母親的時(shí)候，父親問我：“晚上想吃什么？”，我說：“隨便”。

? ? ? 后來有了小龍坎，每當(dāng)父親問我：“想吃什么”，答案便永遠(yuǎn)都是“小龍坎”，再往后我只要一說“老地方”，父親和母親就立馬領(lǐng)會了我的意思，現(xiàn)在甚至什么都不用說了，他倆會主動地說：“軒兒，你放假了我們一起去吃小龍坎?！蔽铱偸呛芗拥幕卮穑骸昂冒?！”

關(guān)于“小龍坎”的聊天記錄

? ? ? 每個(gè)廚房都有它密不可宣的配方，而在我看來小龍坎最牽動著我的舌尖的，是它的鍋底和調(diào)料里的香油，其實(shí)這一點(diǎn)在火鍋界看來應(yīng)該是不足為奇的，因?yàn)榛疱伵洳酥T如生牛肉、萵筍、鴨血之類每一家火鍋店都是相差不多的，而除此之外可以用來比較的也就是香油和鍋底了。小龍坎附近有一家不可小視的競爭對手“譚鴨血老火鍋”（后簡稱“譚鴨血”），也是成都著名的火鍋品牌，我們?nèi)コ赃^一次，但是一經(jīng)比較，小龍坎就把譚鴨血狠狠的刷下去了。

? ? ? 從鍋底來看，在烹飪的方法上兩家就有比較大的差異。小龍坎在上鍋底這一環(huán)節(jié)是很簡單的，廚房里已經(jīng)完全烹飪好了之后再端上餐桌來，冷鍋時(shí)下鴨血，然后等火漸漸變大、鍋底漸漸沸騰，就可以即刻開吃；然而譚鴨血火鍋店則是將一鍋上了“封條”的鍋底搬上來，各種鍋底調(diào)料整齊的擺放在鍋里，牛油還凍成一顆心的形狀，客人要親自揭開“封條”，象征著開運(yùn)，緊接著加水、烹調(diào)，等待的時(shí)間比較長，流程也相對繁瑣。

譚鴨血老火鍋

? ? ? 然而這些都是表面功夫，餐廳與餐廳之間的最大區(qū)別永遠(yuǎn)都只在味道。

? ? ? 吃麻辣底的火鍋時(shí)，當(dāng)?shù)厝俗灾普{(diào)料只會加兩到四樣?xùn)|西：香油、大蒜是必須的，蔥和香菜則根據(jù)個(gè)人口味酌情添加。小龍坎的香油比較濃稠，很香，加上一定比例的大蒜之后總是能使剛剛從鍋里撈出來的鴨血、蔬菜等一眾菜品褪去了火辣的熱氣和刺激感，反增一絲溫潤的、恰到好處的香味。這種“恰到好處”才是最迷人的，因?yàn)槿缛粑兜瓌t提不起吃的興致，如若味重則使口舌覺得難受，只有“恰到好處”才能讓人欲罷不能，而這種恰到好處的狀態(tài)憑的是鍋底味道與調(diào)料味道的結(jié)合，多幾滴醬油或許就沒有這平衡之下的美味了。

調(diào)料盤:火鍋的精妙之一

? ? ? 緊接著是鍋底，鍋底是火鍋的精髓。我總覺得菜的品相能看出廚師的水平和用心，比如小龍坎，它的番茄鍋總是界限分明，在湯與鍋的邊界，你能明顯的看到上面一層飄著的、被番茄汁染紅的香油，下面則是淡黃色的、看得見番茄顆粒的番茄湯汁，中間飄著些許切成薄片的番茄還有香菇，兩個(gè)字形容便是“濃郁”、“干凈”。而另一頭的麻辣湯底則是與譚鴨血區(qū)別最大的所在，小龍坎的麻辣鍋底很香，使用的辣椒雖然與譚鴨血一樣都是干辣椒，但小龍坎的飽滿，譚鴨血的干癟。尤其是烹煮許久過后，譚鴨血的湯底顏色變深了許多，表面浮起了許多的泡沫，由于蒸發(fā)而減少的湯底在鍋壁上留下了一圈褐色的痕跡；相比之下，小龍坎的湯底烹煮許久過后除了容量減少沒有太多的變化，關(guān)火之后也不會很快的凝結(jié)起來，在我看來便是油的質(zhì)量更好，更健康。

番茄與麻辣鍋底

? ? ? 小龍坎的創(chuàng)始人說，他們的創(chuàng)作理念是“認(rèn)真做味道”，這句話一點(diǎn)都不押韻也不華麗，但卻與我心底里對于美食的感悟不約而同。認(rèn)真想來，喜歡小龍坎真的可能是因?yàn)槭秤弥环菖c成都有關(guān)的回憶，在這里，小龍坎是在我看來與成都火鍋和串串味道最相似的。但實(shí)際上我也沒有這么浪漫，想必百分之九十五的喜愛就是因了它的味道而已。

? ? ? 人是很奇怪的，對一道菜的喜愛可以到達(dá)幾近狂熱的態(tài)度，也可以陷入一種孤孤單單的困境。父母雖然經(jīng)常依了我的心愿伴我一起去吃小龍坎，但每次聽見我談?wù)撍暮贸?，談?wù)撍侨绾蔚呐c別處的火鍋不同，總是一副不解與不屑的神情，不明白哪里有這么好吃，和其他的火鍋店相比，哪里有這么大的區(qū)別。的確，小龍坎的生意并不如“營業(yè)至夜間2:00”看起來那樣好，所以我總有些隱隱約約地?fù)?dān)心小龍坎的生意，害怕下一次再想吃小龍坎，家門口那一家就關(guān)門倒閉了。

? ? ? 上一回去店里吃火鍋，看到周圍多了幾桌客人，心里很是欣喜。不知道十三碗地段的鋪?zhàn)馊绾危恢佬↓埧驳纳庥澏嗌伲?b>但愿它紅紅火火，這樣我才總有機(jī)會來吃，美食榜單也不至于顯得空虛了。