在法國街邊大大小小的咖啡廳和酒吧，都會設(shè)立一塊露天區(qū)域作為吸煙區(qū)。我最喜歡坐在露天咖啡座，可以方便“打望” （重慶話，不懂的請問度娘~）但伴隨而來的卻是彌漫在空氣中的煙味。甚至無論你走到哪里，都可以看到三五成群性感或氣質(zhì)的女子一手端著咖啡，一手拿著香煙在和朋友們聊天，陽光正好勾勒出煙霧繚繞的完美側(cè)面，那一刻簡直美好得讓人想多看兩眼。

對煙味比較敏感的人，在法國只能淪為二等公民了，仿佛不抽煙很難成為作家或者氣質(zhì)男女。大大小小的咖啡廳里除了咖啡味總是彌漫著煙草香，不耐煙味的人泡不了多久就要撤退，即便是露天咖啡座，都逃不掉從隔壁桌迎面吹來的二手煙，偏偏那些地方又是生活的重心。所以，「浪漫巴黎」的味道里一定夾雜著煙草的氣息，比如想要體驗一次純正的法式舌吻 （French Kiss）的刺激，在舌頭迎來送往之間，還得先忍受正面襲來的煙味口氣。

是的，我想你們看到這里應該猜得到我對煙味是有些許偏見的。但是葡萄酒里的煙味呢？許多紅葡萄酒里的煙草、煙熏與焦香味等熏烤香氣，當巧妙地混合著果香和香料氣息時，對我而言卻可以是特別地迷人。好吧，我承認這絕對是雙重標準。跟現(xiàn)實世界不同，在我的葡萄酒里沒有禁煙區(qū)。至少，葡萄酒里的煙草香氣不會讓人頭暈，也不含尼古丁和焦油。

可是葡萄酒里為什么會出現(xiàn)煙草或者是熏烤的氣味呢？（放心吧，肯定不是哪個釀酒師在釀造葡萄酒時“居心叵測”地往酒液當中添加了煙葉...）一般葡萄酒發(fā)酵完成之后馬上裝瓶的葡萄酒，幾乎是不可能出現(xiàn)煙味的，唯有釀成之后還經(jīng)過橡木桶培養(yǎng)的葡萄酒，才有可能會出現(xiàn)這樣的酒香。煙草氣味出現(xiàn)的關(guān)鍵就在于橡木桶，而且跟橡木桶制造過程中的烘焙程度有關(guān)。

傳統(tǒng)手工制桶廠為了讓橡木片可以經(jīng)得起壓力、彎曲能拼接成桶狀，必須先用橡木屑燒成的火烤熱橡木片?；鹂倦m然是為了讓橡木片更有彈性，但是，卻也會讓橡木產(chǎn)生許多變化，最直接的影響就是會烤黑木桶內(nèi)部，讓木頭產(chǎn)生焦香與煙熏的氣味，同時也會讓木頭內(nèi)部的單寧變得比較柔和，將來這部分單寧如果溶入葡萄酒中才不會太粗糙。

煙草的香氣，過多了就如同進入不見天日且不通風的“黑網(wǎng)吧”，吸入一口都感覺要致命，如果這種讓人痛苦難耐的味道出現(xiàn)在紅葡萄酒里就很大不同。因為紅葡萄酒中的熏烤很少過于濃重，出現(xiàn)時反而讓酒香變得更豐富，甚至顯得更雅致。這種精致的煙草味常常采用上好的橡木桶，再配上上好的紅葡萄酒，經(jīng)過一段時間的熟化，才會較多的機會幽然地從杯中散發(fā)出來。

如果要舉例子，莫屬我比較熟悉的法國波爾多波亞克頂級酒莊出產(chǎn)的紅葡萄酒中，最常出現(xiàn)這種精致細膩的煙味了，特別是當葡萄酒進入成熟期。如果你想抽完煙再去親吻那個美麗的姑娘，請先用「拉菲」漱漱口吧~

文 / 任未未 ? ? ? ? ? ?

?圖 / 來自網(wǎng)絡(luò)

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