? ? ? ? 記得是在我初中的時(shí)候，我家附近開(kāi)了家火鍋店叫京福華，裝修的富麗堂皇，地面用的都是大理石，桌布和椅子套都是金黃色的，每個(gè)桌子上有深紅色的桌巾，一人一個(gè)小鍋，燒粉紅色燃料。服務(wù)員清一色的黑色制服，還戴了一個(gè)紫色的絲巾，大廚都是白色衣服高帽子，小廚是大紅色衣服帶金黃色邊的。這樣一個(gè)高大上的環(huán)境，坐在里面感覺(jué)都很土豪。當(dāng)時(shí)我一方面是喜歡這樣的環(huán)境，畢竟年紀(jì)小不懂事，比較喜歡這種浮夸土豪的感覺(jué)，哈哈。一方面是喜歡這家店的秘制料碗，沙茶醬配海鮮汁，我記得一份料吃完了另要是要算錢(qián)的，可有什么辦法，我特別費(fèi)料，我媽甚至一度懷疑這料里加大煙殼子了……不過(guò)我媽每次還是把她的料事先倒出來(lái)三分之二放在旁邊，等我的料沒(méi)味了淡了，她就把預(yù)先留出來(lái)的給我。當(dāng)時(shí)還不知道為什么這么好吃的料我媽不愛(ài)吃。背景說(shuō)了這么多，該說(shuō)到重點(diǎn)了，那些把我掰彎的黑暗料理，就是百搭又普通的蒜。
? ? ? ? 蒜也分很多種，比如說(shuō)糖蒜。我媽每次吃這家的肥牛卷時(shí)，喜歡就著糖蒜吃，我一開(kāi)始以為我媽因?yàn)閻?ài)吃泡饃，所以喜歡吃什么都配糖蒜。我因?yàn)橄訔壋酝曜炖镉形端砸恢辈怀蕴撬獾摹Ｓ写蝸?lái)京福華吃肥牛，我媽糖蒜剝多了，她就吃口蒜喝口茶水，我看她這樣也吃的津津有味，不禁好奇拿了一顆糖蒜就著肥牛吃了，真的是奇妙的感覺(jué)，酸甜脆口的糖蒜一口咬開(kāi)，一股濃烈的味道在口腔中散開(kāi)，這時(shí)肥牛的松軟肉香趕緊壓壓這股味，但這種脆甜和糯肉在口齒間互相碰撞混合，產(chǎn)生了更讓人想吃的味道，然后就停不下來(lái)了。從此我也變成一個(gè)愛(ài)吃糖蒜的人，吃火鍋要配，吃泡饃更要配！
? ? ? ? 蒜還有直接生吃，當(dāng)然得先剝了皮?；孛窠值姆壅羧庖渖?，因?yàn)榉壅羧饫镉信Ｓ停€有大塊的肥瘦肉，整體更膩，要生蒜的辛辣刺激才更配。坐在回民街邊，看著蒸布上冒著白蒸汽，同時(shí)一股濃郁的肉香彌漫在附近的空氣，隔著布都能想象到里面的肉肥瘦適宜，瘦肉黑黑的，柴而不干，肥肉流著油，肥而不膩，肉周圍都包裹著粉，而粉里有各種調(diào)料，隨著肉與粉的混合，被蒸汽帶到空氣里，調(diào)皮的鉆進(jìn)我們的鼻子里，然后就讓人邁不開(kāi)腿，移不開(kāi)眼。最終如愿要了一份，等白帽大叔麻溜的打好一碗，我已經(jīng)剝好生蒜，把蒜放在碗邊，吃一口蒜，就一口粉蒸肉，再來(lái)一瓶冰峰，生活里的一切煩惱都已放下，人生在世，何必想太多，活在當(dāng)下就很好。
? ? ? ? 陜西小吃多，著名的就有biang biang 面，三支寬的褲帶面上面放了蒜末、辣椒面、胡蘿卜和土豆丁、還有幾根小白菜和西紅柿雞蛋臊子，為什么香呢？就是因?yàn)樽詈笠脻L油潑在上面把這些五顏六色的佐料里的味道燙出來(lái)，隨著油滲入到面上。一時(shí)熗出來(lái)的味道如同一位有著一頭長(zhǎng)卷發(fā)，熱情大膽的紅衣女郎，火辣辣的勾引著斯文的紳士。這個(gè)比喻是看見(jiàn)biang biang 面的第一感覺(jué)。我飯量不大，但的確很喜歡咥面，雖然不一定能吃完，但就是喜歡那股油潑后熟蒜的味道。我感覺(jué)蒜蓉生蠔其實(shí)也跟這有異曲同工之妙，只不過(guò)一樣的蒜末，在北方是油潑，在南方是清蒸。飲食的烹飪方法也體現(xiàn)了地域文化。
? ? ? ? 還有一種蒜的吃法，較之前則溫和了太多。是在燉肉湯或者吃小肥羊火鍋時(shí)，里面作為調(diào)料煮到軟了的蒜。燉肉湯我吃的不多，現(xiàn)在因?yàn)楣ぷ鞯脑蚪?jīng)常在外邊吃，所以離我單位比較近的小肥羊火鍋就成了我和朋友聚餐常去的地方。小肥羊火鍋也是年代久遠(yuǎn)，記得我上小學(xué)時(shí)就有了，當(dāng)時(shí)也是老爸愛(ài)帶我去吃，每次開(kāi)吃前，老爸會(huì)先拿放好了香菜和蔥花的小湯碗盛一碗乳白色的湯，放在一旁晾著，然后開(kāi)始涮肉涮菜，等湯溫了再喝，火鍋吃到最后，要用漏勺把鍋底撈一撈，會(huì)有些漏網(wǎng)之魚(yú)，一些肉啊鵪鶉蛋啊的，當(dāng)然必不可少的就是作為底料之一的蒜了。這時(shí)候的蒜還是蒜的樣子，整體被煮至象牙白?？雌饋?lái)好像沒(méi)什么，用筷子得輕點(diǎn)夾，因?yàn)樗呀?jīng)煮到入口即化了，放在嘴里就化了。蒜的沖味也變得淡淡的，好像經(jīng)歷了歲月的老酒，醇和甘甜。就像飽經(jīng)風(fēng)霜的老街，模糊又熟悉的味道，始終又放不下。
? ? ? ? 所以說(shuō)了這么多，你們都餓了嗎？我寫(xiě)完這會(huì)已是深夜，我餓了是真的，幸好家里有辣條和蒜，再配上一杯冰冰的小木屋酸奶。唯有美食不可辜負(fù)。吃完早早睡覺(jué)，祝我夢(mèng)里遇見(jiàn)蒜仙。
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