? ? 味蕾觸覺之----血豆腐

? ? ? 每種飲食文化的起源都有屬于它的一個

故事，一份美食，一段鄉(xiāng)愁，激發(fā)您的味

蕾，記住那份屬于歷史的味道。

? ? ? ? 我是一個在南方沿海城市長大的，沿海

與內(nèi)陸的飲食差異與它的氣候、當?shù)乩习傩?/p>

的生活習性息息相關(guān)，比如沿海地區(qū)比較炎

熱，容易上火，飲食相對清淡，內(nèi)陸地區(qū)比

較潮濕，體內(nèi)濕氣重，需要通過飲食來調(diào)節(jié)

身體，以麻辣為主，飲食相對重口味一些。

初次來到貴州，對每一樣事物都感覺特別的

新鮮，特別是當?shù)氐娘嬍?，有種迫不及待想

去深入了解沖動。

? ? ? ? 第一次聽到血豆腐這個名字，第一次看

到血豆腐的實物，我都覺得很奇怪，也很好

奇，豆腐不是白色的嗎？這豆腐顏色怎么那

么的深？摸起來有點硬硬的？吃起來又很有

彈性，還有肉香味。一連串的疑問，讓我更

加想去深入的了解更多。

? ? ? ? 據(jù)說血豆腐是重慶長壽獨具特色的鄉(xiāng)土

美食，因為長壽一個名叫孫志平的人而名揚

大江南北。清朝光緒年間，孫志平先后在北

京、廣東等地擔任過道臺（道臺注解：根據(jù)

清代的官階制度，道員(道臺)是省(巡撫、總

督)與府(知府)之間的地方長官。清初的道員

官階不定，乾隆十八年(1753年)，道員一律

定為正四品。）因為離鄉(xiāng)別井，加上對家鄉(xiāng)

無盡的思念，每到一地都會帶上家鄉(xiāng)的美味-

--血豆腐。當思鄉(xiāng)心切時，孫志平就會面朝

家鄉(xiāng)的方向，配上一壺好酒，以血豆腐佐酒

來緩解對家鄉(xiāng)的思念之情。久而久之，血豆

腐就融入到當?shù)氐拿朗持校钍墚數(shù)乩习傩?/p>

的喜愛，很快血豆腐就名揚大江南北，讓世

人熟知。

? ? ? ? 血豆腐為什么叫血豆腐？為什么不叫肉

豆腐呢？

? ? ? 因與新鮮的豬血混合，顏色鮮紅，因而

得名----血豆腐。血豆腐的制作工藝相當?shù)闹v

究，稍微一個環(huán)節(jié)失誤，之后的顏色、口感

都會受到相當大的影響。制作血豆腐需要用

到的材料有水豆腐、新鮮的豬血、新鮮的肉

末、食用鹽。材料必須要新鮮，做出來的成

品口感、感觀才好。水豆腐要放在容器內(nèi)用

雙手用力的搓揉成細絨、加上豬血、肉末、

食鹽順著一個方向使勁的攪拌，攪拌成型后

就開始塑型，做成一個一個半圓形的半成品

后，就可以烘烤。烘烤有兩種方式，一種

是，用傳統(tǒng)的煙熏方法慢慢烘烤，一種是用

烤箱調(diào)制到適宜的溫度進行烘烤。在烘烤時

一定要注意溫度，溫度高了，血豆腐會空

心；溫度過低，血豆腐容易變質(zhì)。所以制作

血豆腐關(guān)鍵的一個環(huán)節(jié)就是火候。等血豆腐

表面變成深紫紅色，摸起來硬硬的，說明血

豆腐已經(jīng)烤制好啦。這時就可以開始享用

啦。

? ? ? 隨著社會的轉(zhuǎn)變，血豆腐的吃法也在慢

慢的改變，花樣也在不斷的增多。血豆腐最

原始的吃法是將血豆腐放在鍋內(nèi)加熱，然后

切薄片裝盤食用，這樣最能品嘗出血豆腐原

始的香味，濃郁的豆香味里夾著肉香味，這

才是最好的血豆腐。

? ? ? 涼拌：血豆腐加熱后，切片，再與醋、

醬油、食鹽，蒜泥、香菜、折耳根（學名：

魚腥草）蔥末、辣椒面一起拌好，淋上熟

油，就可以開始享用。

? ? ? 干鍋：血豆腐切片，大蒜，肉片，蔥

段，干辣椒，熱油下鍋，先將大蒜、干辣椒

炒香，肉片下鍋炒至七分熟起鍋，這時將血

豆腐下鍋炒兩分鐘左右，將肉片再次倒入鍋

內(nèi)，加上調(diào)味料翻炒一份鐘，撒上蔥段就可

以出鍋享用。這時肉片熟度剛好，吃起來細

嫩，血豆腐咸香，一口下去，回味無窮。

? ? ? 還有一種比較新潮的吃法，先將面條燙

熟放一邊備用，將血豆腐切成丁，與田螺

肉、胡蘿卜丁，加上適當?shù)恼{(diào)料一起爆炒，

起鍋后，與已經(jīng)燙熟的面條一起攪拌均勻，

這口感更加的豐富，有種吃完一盤還想再來

一盤的沖動。

? ? ? 血豆腐的吃法相當?shù)亩啵覀兛梢员M情

的發(fā)揮自己的想象，將別致的美食，做到精致。

? ? ? 在過去血豆腐是一種幸福的期盼，血豆

腐只有過年時家家戶戶才會做這美味，等一

家人團圓時，是餐桌上必不可少的美食。血

豆腐也象征這團圓，寄托著無數(shù)游子對家鄉(xiāng)

的真切思鄉(xiāng)之情。