在毛竹的不（sǐ）恥（chán）下（làn）問（dǎ）之下，澳帝焙的杯測師Even，終于教了毛竹杯測，不禁被自己死不要臉的精神所感動。

記得在澳帝焙咖啡店里初見杯測的情景：

杯測師們一手端著杯子，一手拿著勺子，喝著咖啡，并發(fā)出很大的響聲。

不瞞您說，毛竹當時是很懵逼的，心里OS了一下：喝咖啡而已，至于要弄出這么大的聲音嗎？

還腦補了一下，如果自己在家當著長輩們喝茶喝水喝湯時，也弄出這么大響聲的話，那絕對是要挨批的。

當時Robin看到毛竹一臉的懵逼相，即刻會意，解釋道：“這叫啜吸，咖啡杯測的一個重要步驟，為的是讓咖啡液以霧狀的形式均勻噴灑在口腔內(nèi)，以便能直接、快速、充分地感受到咖啡的風味。”

思緒扯得有點遠了，回來。

在咖啡行業(yè)里，杯測是一個極其重要的環(huán)節(jié)，它能鑒定出咖啡的品質(zhì)、風味、口感等。一般提到豆子多少分，就是指它的杯測評分。

通過杯測，我們發(fā)現(xiàn)豆子的優(yōu)點，也尋找豆子的瑕疵，比如種植的瑕疵，從而讓咖啡農(nóng)改進種植方式；還有烘焙的瑕疵，從而提醒烘焙師調(diào)整烘焙曲線。

奔走在產(chǎn)地前線的杯測師，通過杯測尋找優(yōu)質(zhì)的生豆；駐守于烘焙后方的杯測師，通過杯測保證咖啡出品的品質(zhì)和穩(wěn)定度。

杯測正式開始前，先把必需的東西準備好。在各種工具備全之后，就可以磨豆了。杯測用的咖啡豆，要磨得比較粗，磨好之后聞一聞干香。

然后稱取12.5克的咖啡粉，放入專用的杯測杯，采用傳統(tǒng)的沖泡法，往杯中注入約200毫升的93°C熱水，讓液體靜止4分鐘。

在靜止過程中，需要聞咖啡液的氣味，Even能聞出并直接描述出很多味道，比如茉莉花香，番茄味等等，而毛竹聞來聞去只能聞到咖啡味，不過，不同的咖啡聞起來味道明顯不同，但毛竹卻難以清晰、具體地描述出來。

4分鐘后，開始破渣和撈渣。

破渣，就是用湯勺在咖啡液表面攪拌3圈。在此過程中同時聞咖啡液破渣的香氣。撈渣，就是用湯勺撈除咖啡液表面的浮沫。

待到咖啡液溫度降到個人可接受的范圍，即可用湯勺舀起液面的咖啡，進行啜吸。然后判斷感受到的甜度、酸質(zhì)、風味、口感、余韻等等，并記錄下結(jié)果。再然后，以相同的方法繼續(xù)下一杯的測試。

很多剛接觸杯測的人，很難像杯測師那樣品鑒出很多東西。Even說，沒有捷徑，唯有多喝，多練。

還可以去嘗試風味輪上提到的每一種東西，并記住它們的味道。倘若自己從來不知道番茄的味道，那么在喝到具有番茄味的咖啡時，自然就不會知道里面有番茄味。

這樣經(jīng)過足夠多的練習之后，再杯測時，就能較快地從記憶庫里找到相對應(yīng)的味道。

當然，由于味覺靈敏度的差異，喝不出別人所喝到的風味，這很正常；當然，你喝出了杯測師沒喝出的味道，也并非就是錯的。

總之，還是Even的那句話：“多喝，多練?！?/p>