去取快運(yùn)過來的自行車，回家路上在山民手里買到一把蕨菜。特意叫過來兒子問：“這是什么”？兒子說：“菜”！回答正確?？晌蚁雴柕氖墙惺裁床耍俊叭n苣”！這五谷不分的。借機(jī)科普下：
蕨菜又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜，喜生于淺山區(qū)向陽地塊，多分布于稀疏針闊混交林；其食用部分是未展開的幼嫩葉芽，經(jīng)處理的蕨菜口感清香滑潤。
蕨菜食用記載最早見于《詩經(jīng)》：“陟坡南山，言采其蕨?！薄稜栄拧ひ怼份d：“蕨生如小兒拳，紫色而肥?！薄对娊?jīng)·陸璣疏》云：“蕨，山菜也。初生似蒜，紫莖黑色，可食如葵”。蕨菜產(chǎn)地廣泛南北都有，在產(chǎn)區(qū)群眾一般把蕨菜俗呼為“拳頭菜”、“拳芽菜”或“佛手菜”，“佛手魚翅”由此而名，實(shí)即“蕨菜魚翅”。
今天我要教大家做的這道菜是：蕨菜炒臘肉。
先將蕨菜去掉卷曲的芽尖，切成長短均勻的段。過水燙一下。這樣做是為了去掉蕨菜的苦澀味。漂去附著的塵土和絨毛，令口感更好。
過完水后，初顯作為菜的誘人姿色。
還沒完。還要用清水過涼，浸泡一會，這樣苦澀味會去得干凈一些。這里要提醒一下：蕨菜是惟一被科學(xué)證明有致癌風(fēng)險的植物。但“致癌”的意思是“增加致癌風(fēng)險”，是指得病的可能性增加，而不是“吃了就會得癌癥”。美食當(dāng)前，偶爾食之，諒也無妨。不常吃就行了。
精選湘西臘肉。因?yàn)槭浅戳顺赃x的肥多瘦少的臘肉，我需要臘肉油那特有的香味滋潤蕨菜。切的薄片，易熟，易出油。這刀功，各位看官，不覺得此處要點(diǎn)個贊嗎？
臘肉也要過水，這是為了去除臘肉的煙薰味和咸味。配上干紅椒節(jié)，湘菜嘛你懂的！接下來就簡單了。
先將臘肉下鍋炒出香味，煸出油來。
將臘肉撈出，下干椒節(jié)到鍋里用臘肉油煸香。
下蕨菜，去鹽和一點(diǎn)點(diǎn)生抽，定味。先下蕨菜是因?yàn)榕D肉是不需要鹽的。中國烹飪的技法特點(diǎn)就是根據(jù)食材的不同，分次投料，逐步入味，做到和而不同。以期達(dá)到一菜一味，百菜百味的精妙境界。
最后下臘肉快速合炒。過程中調(diào)點(diǎn)白酒。白酒有殺菌，去腥，去異味，增香鮮的作用。
“蕨菜炒湘西臘肉”出鍋！
可以看圖，咽口水，說話，點(diǎn)贊了。
圈粉，就用原創(chuàng)美食圖片文字說話。
溫馨PS：蕨菜營養(yǎng)豐富，一般人群均可食用，脾胃虛寒者慎用，常人也不宜多食。
