Book & Food
No.11
丁酉閏六月廿三
櫻桃挑食 人生最?lèi)?ài)兩件事
讀閒書(shū)，吃美食
讀書(shū)成癡，也只為了吃
這一種櫻桃，又叫山櫻桃、毛櫻桃、梅桃。
薔薇科，櫻屬，灌木。
當(dāng)下市面上的櫻桃多是舶來(lái)品：美早、黑珍珠、黃蜜……個(gè)頭大，肉厚，滋味要么一味齁甜，要么寡淡似水。
可是在我小時(shí)候，就只有這種小小粒，薄皮嫩肉，味濃生津，一咬一泡甜酸水的櫻桃。
有紅白兩種，紅的好看，白的更甜些。
小時(shí)候家里院子種著兩棵紅櫻桃樹(shù)，一棵老些，一棵幼些。
三月，未待萌芽先開(kāi)花。單朵櫻桃花身子骨單薄，不很香，即使完整的連花萼一并摘下來(lái)，也很快就蔫掉了，是薄命的花。
可是架不住花多勢(shì)重，開(kāi)時(shí)萬(wàn)萼千葩滿樹(shù)粉白。一向喜歡先開(kāi)花后萌芽的樹(shù)，因?yàn)闆](méi)有綠葉映襯的繁花，花事愈發(fā)顯得浩大，漫天漫地渾然只有花花花花花……美得特別純粹。
而白居易跟我一樣喜歡看櫻桃花。
綠餳黏盞杓，紅雪壓枝柯。
——《同諸客攜酒早看櫻桃花》 唐? 白居易
通常一陣風(fēng)雨過(guò)后，紅雪滿地，樹(shù)上便擠擠地結(jié)滿了青豆子，看得人眼饞，怎奈就是不紅。
過(guò)了五一，偶爾有一兩顆總是能曬到太陽(yáng)的偷偷紅了半邊，可是另外一邊還是青白色的，滋味也是生澀。
可是臨近六一，嘩！那就真的是我們的節(jié)日了。滿樹(shù)的櫻桃不知怎么，一夜之間就吵吵嚷嚷紅了個(gè)徹底。綠葉掩映下紅櫻如豆，是觸手可及的酸甜美味，可往往手夠不著的最高處的那一顆看上去最好吃。
碧油千片漏紅珠。
—— 《櫻桃》唐? 張祜
小山櫻桃皮很薄，有微小的絨毛，果柄很短，摘得最好連果柄一起摘，不然就容易破相。一不小心，就有淚珠一樣的果汁滴出來(lái)，只能順勢(shì)丟在嘴里。兒時(shí)初夏時(shí)節(jié)，最開(kāi)心的時(shí)光，無(wú)非是挎著自己編的小花籃，邊摘邊吃汁水淋漓的紅櫻桃。
小婢不須催柘彈，且從枝上吃櫻桃。
——《山鳥(niǎo)》唐? 鄭谷
也有白色的櫻桃，比紅色的個(gè)兒大，更脆甜。真正是冰肌玉骨，透過(guò)果皮幾乎看得到果核的形狀。
白櫻桃很多人沒(méi)見(jiàn)過(guò)，拍照發(fā)圈?？傆腥藛?wèn)：是不是你把櫻桃剝了皮才變成這樣的？
奴家真的沒(méi)那么好的手上功夫～
只應(yīng)漢武金盤(pán)上，瀉得珊珊白露珠。
——《白櫻桃》唐? 韋莊?
這樣?jì)赡鄣乃黄鹉﹃?，必須現(xiàn)摘現(xiàn)吃，幾乎不能擱過(guò)夜。果期也短，只有5月下旬到六月初，短短20天時(shí)間。所以每到初夏季節(jié)，有櫻桃樹(shù)的人家，幾乎牙齒每天都是酸倒的。
紅到十分春始去，香余一滴齒皆蘇。
——《櫻桃》清 曹寅
櫻桃多了，也要想辦法消耗。北方民風(fēng)淳樸，不太懂得琢磨吃食。總歸只有熬湯，做醬兩樣。
放大量水，加點(diǎn)糖，把櫻桃熬成酸酸甜甜的糖水，是最平常的做法了，能把賞味期延長(zhǎng)到三天。
如果做醬，放大量糖將果肉腌出果膠，再用小火咕嘟嘟地熬出水晶般的質(zhì)地，就可以經(jīng)年累月的貯藏。
古人吃櫻桃卻是花樣百出，最通常的吃法是合著牛奶乳酪吃，紅櫻桃放在雪白牛乳酪上蠻好看的，都是微微酸，滋味也相合。
槐柳成陰雨洗塵，櫻桃乳酪并嘗新。
——《初夏》宋? 陸游
沆瀣滋芳液，醍醐助品羞。
——《櫻桃》宋? 劉筠
透肌勝琥珀，爽口劇醍醐。
——《次韻郡僚櫻桃之什》宋? 強(qiáng)至
講究的，用杏仁漿搭配。杏酪就是取巴旦木磨粉和米粉一并調(diào)和熬煮?！峨S園食單》上有寫(xiě)。
風(fēng)吹杏酪嘗初暖。
——《櫻桃》清 曹寅
也有更風(fēng)雅的吃法：櫻桃煎?！渡郊仪骞钒炎龇▽?xiě)得很明確：將櫻桃用梅水泡過(guò)，去核，搗成餅，用蜜糖腌。有興趣可以試一下~
印成花鈿薄，染作水澌紫。
——《櫻桃煎》宋? 楊萬(wàn)里
古人對(duì)于櫻桃總有種綺麗的遐思，因?yàn)檫@樣晶瑩小巧嬌俏多汁兒的小東西，也太適合用來(lái)形容女孩子了吧。
櫻桃樊素口，楊柳小蠻腰。
——唐 白居易
有人說(shuō)，白居易少年顯才華，中年露鋒芒，晚年享安樂(lè)，走的是中國(guó)知識(shí)分子圓滿而庸俗的一條生活道路。
天才兒童白居易，自幼讀書(shū)上進(jìn)，原本只是一介文人。
29歲告別初戀到京城考公務(wù)員。擅長(zhǎng)舞文弄墨的他考試運(yùn)也不錯(cuò)，從國(guó)家圖書(shū)館的管理員做起，一路官路亨通。只可惜年少輕狂，寫(xiě)詩(shī)寫(xiě)太多得罪了權(quán)貴，更開(kāi)罪了賞識(shí)他的皇帝。
39歲時(shí)他母親精神恍惚賞花不幸墜井喪命，而剛巧他前兩年寫(xiě)了幾首“賞花”、“新井“的詩(shī)，于是就被隨便冠了個(gè)不孝的罪名，從京城官場(chǎng)下放到江西。
而這時(shí)老白才剛剛開(kāi)始放飛自我，風(fēng)行獨(dú)善其身的享樂(lè)主義，遇見(jiàn)了好哥們?cè)?，組了亞洲第一男子天團(tuán)“元白”，發(fā)了很多“新樂(lè)府”流行單曲。
元稹早逝，被迫單飛的白居易又?jǐn)x掇小鮮肉劉禹錫，一起組了“白劉”男團(tuán)。到了新組合，老白還是那么愛(ài)看櫻桃花。
妖姬滿髻插，酒客折枝傳。
——《和樂(lè)天宴李周美中丞宅池上賞櫻桃花》唐? 劉禹錫
樂(lè)天說(shuō)的就是老白，滿鬢插花的妖姬，大概就是老白府中的家伎。
唐朝官宦有豢養(yǎng)家伎的風(fēng)俗，家伎是官員的資產(chǎn)；家伎的聰明伶俐，超群技藝，過(guò)人姿色，也是官員們相互攀比炫耀的資本之一，比較像是現(xiàn)在的少女養(yǎng)成。
樊素正是其中最討老白喜歡的歌姬。一曲“櫻桃樊素口“贏得百世芳名。但她并不是唯一一個(gè)被老白寫(xiě)進(jìn)詩(shī)里的家伎。除了與她齊名的“楊柳小蠻腰”，還有菱角、谷兒、紅綃、紫綃……，據(jù)說(shuō)白居易晚年貪圖享樂(lè)，家中豢養(yǎng)上百家伎，而且每三年要淘汰，換一批年輕漂亮的。
十載春啼變鶯舌，三嫌老丑換蛾眉。
——《追歡偶作》唐 白居易
老白懂得享樂(lè)，更懂得飲酒。最妙的是，他自己也釀得一手好酒。號(hào)稱(chēng)用酒圣杜康的古法，又兼容同事陳岵的新手勢(shì)，用水做曲都極講究。釀出來(lái)的酒堪稱(chēng)“玉液黃金脂“，還不忘貶斥一下別家的酒。
常嫌竹葉猶凡濁，始覺(jué)榴花不正真。甕揭聞時(shí)香酷烈，瓶封貯后味甘辛。
——《白居易集》二十六卷
對(duì)對(duì)對(duì)，你最棒了！
作詩(shī)釀酒哪家強(qiáng)，香山居士樂(lè)天郎。
不知道這么愛(ài)酒愛(ài)櫻桃的老白有沒(méi)有試過(guò)釀櫻桃酒。
我試過(guò)。
今年5月底，剛結(jié)束一份極累的工作還沒(méi)還魂，母上大人電話打來(lái)：
“院子里櫻桃紅了，你再不來(lái)摘，下場(chǎng)雨就都掉光了?！?/p>
于是連夜收整行裝，帶著八個(gè)空壇子殺回家鄉(xiāng)。
初夏頂著烈日一顆顆采摘，滌蕩殺菌，再一顆顆的揩干，稱(chēng)量過(guò)磅，浸到酒里；這一切都是在剛下飛機(jī)的12小時(shí)內(nèi)完成的。
因?yàn)椴环判奈锪鞔直?，怕飛機(jī)不能托運(yùn)，只得搭高鐵，我一個(gè)人帶著滿滿八壇酒，一路呵護(hù)著從家鄉(xiāng)趕回了上海。
藏足百日，讓櫻桃的汁水和香味完全浸潤(rùn)到酒里，絳珠紅與琥珀金，滋味清新甘甜，一點(diǎn)酒味都無(wú)，但是性子卻烈，一盞已醉人。
黃蔗糖與伏特加聯(lián)手，把玲瓏櫻桃的汁水悉數(shù)逼出，保留天然嬌嫩細(xì)膩的原味；又耐心地把略酸澀的滋味用時(shí)間轉(zhuǎn)化為草本芳香。
不計(jì)成本選了日式人工吹制手作冷斑硝子襯托它的美色，只為了一切都是剛剛好你喜歡的樣子。
有人嘴賤：買(mǎi)櫝還珠？
拜托~盛器也是商品的一部分，圖實(shí)惠，用礦泉水瓶裝可還行？
私家珍釀，這次雖然只做了不到四十斤，卻也已經(jīng)是我能力的極限了。價(jià)格訂得不低，只給懂的人。
這不是市面上那些低度兌調(diào)的喝著玩玩的染色水果酒，是用40度的伏特加浸制的高度酒，味極甜，不宜凈飲，建議搭配蘇打水或冰塊飲用。
這樣一瓶酒，配上冰蘇打，足夠三五好友小酌，微醺。
味道小清新，性子卻烈，適合好酒量的你，莫要貪杯。
上次有人靠她交到了女朋友…
最后要說(shuō)，老白雖一生風(fēng)流，但是對(duì)歌聲婉轉(zhuǎn)、膚白如雪、唇珠柔嫩的樊素用情最深，不然不會(huì)在他老年患上風(fēng)痹之疾，遣散了所有家伎之后，還惦記著她，感慨自己的好韶華已經(jīng)隨她一起去了。
春同樊子一時(shí)歸。
——唐 白居易
福！利！
請(qǐng)?jiān)谖哪┝粞裕?/p>
我有酒，你有故事嗎？
你喜不喜歡這種讀書(shū)聊美食的形式？有沒(méi)有其他建議？
你還想聽(tīng)我聊些什么吃食？
小姐姐我會(huì)從留言中隨機(jī)選取3名讀者，
每人贈(zèng)送【絳珠噙】紅山櫻桃百日浸釀一瓶。
【絳珠噙】紅山櫻桃百日浸釀
【玉髓津】白山櫻桃百日浸釀
前味：覆盆子 薔薇
中味：櫻桃 蜜餞
后味：奶油 甘草
料：山櫻桃 絕對(duì)伏特加 原汁黃冰糖
量：280ml
器：日式冷斑硝子瓶? 人工吹制
時(shí)：已浸60日 歷久彌新
嘗：味極甜，不宜凈飲，需搭配蘇打水或冰塊飲用
藏：天然松木塞蠟封，4-6攝氏度冷藏，啟封后盡快飲用
運(yùn)：僅限上海閃送
樊素口還是小蠻腰？
勇晴雯還是俏襲人？
朱砂痣還是明月光？
紅櫻桃還是白櫻桃？
參考文獻(xiàn)
本文參考文獻(xiàn)均在引用處標(biāo)注
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【無(wú)論你是誰(shuí)，我總是感謝陌生人的慈悲】
