突如其來的新冠疫情，出行限制讓廚房小白們陷入極大的恐慌：早飯、中飯、晚飯我能吃啥？
偉大的網(wǎng)購能解決小白的吃飯問題，但網(wǎng)購的小白們卻發(fā)現(xiàn)：不是有錢就一定能買得著，比如螺螄粉。有錢，還得比手快！
三四月份疫情最吃緊的階段，刷屏的信息不斷讓螺螄粉的擁躉陷入無奈的哀嚎：螺螄粉又雙叒叕售罄了！而多家廣西食品企業(yè)贈(zèng)送給湖北人民數(shù)萬袋螺螄粉的消息成功讓螺螄粉C位出道，引發(fā)擁躉們的羨慕妒忌恨。
螺螄粉，是種魔性的存在，一如榴蓮，惡之者，躲避不及；好之者，視之如娘親。
一碗根正苗紅的螺螄粉，應(yīng)該是這樣：雪白圓潤的米粉在湯水中肆意的伸著懶腰，湯面上飄著一層紅油；黑木耳，酸豇豆，花生米，腐竹，酸筍挨挨擠擠的堆垛在粉絲上；幾根碧綠青翠的青菜點(diǎn)綴其中，而蔥花則恰如其分的蹦噠在各種食材上。
此時(shí)彌漫充斥著一股酸臭的味道，濃烈，頑強(qiáng)，就近一聞，這股味道順著鼻腔直接沖擊嗅覺細(xì)胞，直奔囟門，瞬間有股窒息的感覺。作為連鎖反應(yīng)，口腔卻不由自主的分泌波濤洶涌的唾液。而產(chǎn)生這種強(qiáng)烈味道的，正是螺螄粉中的酸筍。
一碗螺螄粉的正確打開方式不是吃，而是“嗦”。用筷子把各種食材充分?jǐn)嚭?，讓各種食材在湯里打個(gè)滾，粘附上湯汁。用筷子挑起粉絲，送到嘴里，然后再滋溜地用力一吸，伴隨著一聲咕嚕的砸吧聲，一口米粉就已然妥妥的入口為安。對(duì)于低級(jí)別的食客，湯汁飛濺的慘案當(dāng)然也會(huì)頻頻出現(xiàn)。對(duì)于老饕們，“嗦”這個(gè)詞準(zhǔn)確無比的描述出吃螺螄粉的強(qiáng)烈畫面感。
此時(shí)，銀牙輕抿，口腔中的圓米粉在牙齒的脅迫下開始分崩離析。堂食的螺螄粉中的米粉，柔軟綿和，略帶一點(diǎn)Q彈，稻米的質(zhì)地輕柔的撫慰唇舌。然而，粘附的湯汁卻沒有如此的溫柔，辣椒油為主的首犯首先沖鋒陷陣，引得舌面上一陣輕微的燒灼感，而渾厚的湯底則輕快的撩撥味蕾，其中的酸味倔強(qiáng)的在眾多的滋味中脫穎而出，強(qiáng)烈的引發(fā)唾液的快速分泌。此時(shí)的味蕾們早就丟盔棄甲，低聲呻吟，全面淪陷。
除了粉絲，還有各種食材也都在曖昧的誘惑著食客。木耳清脆，豇豆酸爽；而油炸過的腐竹，吸了湯汁后，有局部脆脆的口感，有局部柔和；汆燙過的青菜，保持著綠油油的顏色，口感則是脆生生；新炸的花生米還是嘎嘣脆，帶著股油炸后的焦香味兒。
而最為黑暗的料理，當(dāng)屬配料中的酸筍絲。這貨，在炒制后，在紅油的襯托下，還依然呈現(xiàn)本身的乳白低色，食材本身的縱向纖維依然清晰可辨。酸筍安靜的窩在碩大的配菜盆中，但是所散發(fā)出來的酸臭味道卻倔強(qiáng)的彰顯它的存在。這是一種發(fā)酵過后所形成的一種帶有濃烈酸味的腐臭，聞之后，味道直沖囟門，但是有別于臭豆腐和榴蓮的那些味道。入及口中，酸筍的口感是脆的，經(jīng)過牙齒的肆孽咬合，酸味被充分釋放出來，彌漫整個(gè)口腔。在盛熱的八桂大地，這種酸味很輕松的就把人的胃口給打開了。
酸筍，就是這種令人愛恨交加的食材，它是一碗螺螄粉的靈魂導(dǎo)師。沒有好的酸筍，螺螄粉就失去了靈魂。
當(dāng)然，以上只是基本款的螺螄粉標(biāo)配。好吃的八桂人民當(dāng)然不會(huì)就此罷手，他們給食客們?nèi)杂衅渌呐洳诉x擇，比如各種鹵味，如鴨胗，雞胗，鴨掌，雞爪，豬腳，鹵蛋，油豆腐，香腸等等各色葷菜。這些菜菜，更高層次的豐富了螺螄粉的境界和視野，既滿足的飽胃的基本訴求，也滿足的味覺的刁鉆和刻薄。
當(dāng)食客們風(fēng)卷殘?jiān)频陌堰@些食材掃蕩時(shí)，鼻尖上，額頭上則早就冒出了一層汗珠。此時(shí)，可以再喝上幾口湯底，砸吧砸吧那種滋味。食客伸個(gè)懶腰，打個(gè)嗝，肚子正恰如其分的發(fā)出咕嚕咕嚕的悶聲，宣告一頓飯就如此圓滿完成。多巴胺的多重刺激下，人變得慵懶而滿足。
螺螄粉，其實(shí)就只是廣西八桂大地上一種普通的食物而已，十塊錢左右的基本價(jià)，非常的親民。街頭巷尾的螺螄粉店尋常可見，而口碑好的粉店存在的年數(shù)有幾十年，它們的客人都是街坊鄰居，經(jīng)常可見一家三代人圍坐著咕嚕咕嚕的嗦粉的場景。
螺螄粉是草根出身，平常門第。螺螄粉好吃與否湯底起到關(guān)鍵作用。通常的店家，把螺螄洗凈，大鍋起油，入姜蒜，倒入螺螄爆炒，烹入料酒，然后轉(zhuǎn)移到大湯鍋，跟筒骨一起，投入各種香料，一起熬煮數(shù)個(gè)小時(shí)，才能成就螺螄粉的底蘊(yùn)。
在熬湯的同時(shí)，店家就在準(zhǔn)備木耳，酸豆角，青菜等其他的食材?，F(xiàn)在所用的粉絲，都是加工廠加工，一般店家不會(huì)再自己操刀，而現(xiàn)食的米粉，口感遠(yuǎn)勝方便包裝的粉絲更為綿和豐潤，更容易吸附湯汁。
當(dāng)所有的食材都準(zhǔn)備妥當(dāng)，天色已經(jīng)大亮。此時(shí)，需要早餐的客人們就已經(jīng)開始陸續(xù)排隊(duì)。煮粉的師傅也早已施展他那挪移滕閃的功夫，勺子在各種調(diào)料盆碗之間輕盈飛舞，恰如其分的將各色配料碼好。如果食客對(duì)某種配料有偏好，只需吼上一嗓子：“阿姆，多來點(diǎn)酸筍得不得？”邊上的人對(duì)這種吼叫早就習(xí)以為常，這也是他們的日常。
廣西人嗦粉，可以當(dāng)早餐，中餐，晚餐和宵夜。螺螄粉店，粉攤是最具有人間煙火氣息的，永遠(yuǎn)是喧嘩熱鬧的，他們就位于街頭巷尾，陪伴著平頭百姓的朝朝暮暮，盡管沒有星巴克這類時(shí)尚潮兒的吸睛，但它們總在恰當(dāng)?shù)臅r(shí)刻撫慰著人們的轆轆饑腸，并讓遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)的人們牽腸掛肚。
曾經(jīng)幫廣西的老鄉(xiāng)做個(gè)一個(gè)推廣文案。感謝之余，她發(fā)出了邀約：
世間還有比這個(gè)更為接地氣的請客邀約嚒？
