用什么樣的灶火炒菜是很重要的事情，直接關(guān)系到一個(gè)人性格脾氣的養(yǎng)成。我在部隊(duì)看當(dāng)年后勤班班長(zhǎng)炒菜，后勤班長(zhǎng)炒菜必須得弄出點(diǎn)響來(lái)，部隊(duì)的鍋都比較大，顛勺的時(shí)候不可能整個(gè)端起來(lái)，因此就貼著灶臺(tái)半起半落的顛，鍋底和灶臺(tái)邊緣每次碰撞都會(huì)發(fā)出有節(jié)奏的響聲。此外，不顛勺后勤班長(zhǎng)也得用大勺邊炒邊敲一敲鍋沿，用他的話說(shuō)沒(méi)點(diǎn)動(dòng)靜就不刺激，缺少動(dòng)力。所以，用大鍋能炒好菜的人都是心胸開闊的人，大火一開呼呼的，渾身充滿了激情和干勁，磕磕碰碰的聲音中彰顯真性情。

在家用馬勺炒菜也能培養(yǎng)出不同的性格，最憋屈的就是用電磁爐炒菜，明火是見(jiàn)不著了，但是滋滋的響聲用讓人感覺(jué)加不上勁也判斷不好溫度，總之就是不直觀，菜下鍋還不好顛勺，一點(diǎn)也不刺激，黏黏糊糊的把菜?熟，越炒越憋屈。

家用天然氣的灶炒菜比電磁爐炒菜要好很多，明火大小可以自行判斷調(diào)節(jié)，最關(guān)鍵的是能在明火上顛勺了，中火加熱油熱之后下蔥姜蒜爆香，再提到大火菜往里一下，嚓的一聲聽著就爽，繼續(xù)大火翻炒，看著就來(lái)勁，快熟了啪的把火一關(guān)，炒勺在鍋沿一敲，出鍋，一套下來(lái)心情也會(huì)大好，吃起來(lái)也比電磁爐炒出來(lái)的香。

文火燉菜又是一種性格使然，特別是燉豆腐和魚，有句話叫“千煮豆腐萬(wàn)煮魚”，文火燉的時(shí)間越久越入味，下鍋后還不能翻動(dòng)食材，一翻就碎了，更不能要大火急燉，這就考驗(yàn)人的耐心了，同時(shí)還要注意配料和調(diào)料的把握，多一絲會(huì)搶走主食材的味兒，少一絲則不到味兒。凡是能把燉菜燉的美味的人一定是很有耐心和注意細(xì)節(jié)的人。

用什么樣的灶什么樣的火做菜每天都在發(fā)生，每天重復(fù)的事情多了就能養(yǎng)成一種性格，大鍋猛火還是小鍋文火都是一種性格和心態(tài)的養(yǎng)成，最關(guān)鍵的是炒菜時(shí)要養(yǎng)成好的心情，可以邊炒邊唱——嘿嘿大勺握的緊，飯菜香噴噴，我們保障有力，炊事班里練精兵！