絲瓜是一種非常有營(yíng)養(yǎng)的食材，長(zhǎng)的細(xì)又長(zhǎng)，當(dāng)然絲瓜要吃就必須要吃嫩的，也就是說(shuō)絲瓜的籽都還沒(méi)有長(zhǎng)成的那種，這樣吃起來(lái)才好吃，我記得小時(shí)候上學(xué)那會(huì)兒，每次走到了路上看到誰(shuí)家種的有絲瓜，就直接摘下來(lái)，放在書(shū)包里拿回家要我媽媽給我炒著吃，口感非常的滑嫩，但是就是顏色會(huì)變的非常的黑，一直都不知道是什么原因，直到我做了廚師之后才明白絲瓜為什么會(huì)發(fā)黑！

有幾種原因：1、絲瓜比較老，2、絲瓜在削皮的時(shí)候用的是生銹的刀，3、炒絲瓜的時(shí)候喜歡放雞精，4、炒菜的鍋是容易生銹的鍋，只要不純?cè)谝陨线@幾種，炒出來(lái)的絲瓜是不會(huì)氧化變黑的！下面我就來(lái)給大家分享一下，我是怎么制作絲瓜的

第一步：需要準(zhǔn)備食材，拍蒜子，雞蛋，西紅柿，絲瓜，西紅柿主要是能夠在這道菜中增加一下酸味，而且還能搭配顏色，絲瓜直接切成菱形片，但是切好之后一定要用清水給它清洗一下，或者是泡一下，如果您家里用的是生銹的鐵刀，就算泡了也會(huì)變黑

第二步：把絲瓜放入油鍋中炸一下，只需要炸至變成青綠色即可漏出，這的絲瓜口感會(huì)更加，而且炒出來(lái)的顏色也會(huì)更加的好看

第三步：用炸過(guò)絲瓜的油鍋，放入雞蛋液炒香，然后把雞蛋盛出來(lái)備用

第四步：凈鍋加入少許的色拉油，放入拍蒜子炒出香味，再加入西紅柿一起煸炒一下，直接放入絲瓜再鍋中，加入少許的食用鹽，稍微翻炒幾下就可以放入提前炒好的雞蛋拌均

如果是清炒絲瓜的話，就直接炒就行，也不需要勾芡，但是大家需要記住，如果您炒絲瓜的時(shí)候，油放的少就會(huì)出水，出水就會(huì)氧化變黑，所以在制作絲瓜的時(shí)候稍微多加一點(diǎn)油，這樣炒出來(lái)的絲瓜更加的有食欲

做法是不是非常的簡(jiǎn)答，不管是做什么樣的菜，大家都只需要記住食材的特性，就能做出您喜歡吃的美食！~