? ? ? ? 我們國家這片廣袤的土地上產(chǎn)烏龍茶的省份并不多，烏龍茶的產(chǎn)地主要是福建省、臺灣省、廣東省這三個省份，這三個地區(qū)誕生了品質(zhì)特征各異的烏龍茶，也誕生了不同的沖泡方法。下面介紹烏龍茶的三種泡法。

　一、福建工夫茶泡法

福建工夫茶表演程序有以下步驟：

傾茶入則、鑒賞侍茗、孟臣淋霖、烏龍入宮、懸壺高沖、推泡抽眉、春風(fēng)拂面、重洗仙顏、 若琛出浴、玉液回壺、游山玩水、關(guān)公巡城、韓信點(diǎn)兵、三龍護(hù)鼎、細(xì)品佳茗。

其中“孟臣沐霖”指的是用開水澆淋茶壺，喻為“孟臣沐霖”，既提高壺溫，又洗凈壺的外表。

經(jīng)過兩分鐘，均勻巡回斟茶，喻為“關(guān)公巡城”。

茶水剩少許后，則各杯點(diǎn)斟，喻為“韓信點(diǎn)兵”，以免淡濃不一。沖水要高，讓壺中茶葉流動促進(jìn)出味，低斟則防止茶香散發(fā)，這叫“高沖低斟”。

端茶杯時，宜用拇指和食指扶住杯身，中指托住杯底，喻為“三龍護(hù)鼎”。品飲烏龍，味以“香、清、甘、活”者為上，講究“喉韻”，宜小口細(xì)啜不會掩蓋茶味。

　　二、臺灣烏龍茶泡法

　　臺灣泡法與閩南和廣東潮汕地區(qū)的烏龍茶沖泡方法相比，它突出了聞香這一程序，還專門制作了一種與茶杯相配套的長筒形聞香杯。另外，為使各杯茶湯濃度均等，還增加了一個公道杯相協(xié)調(diào)。臺灣沖泡法，在溫具、賞茶、置茶、聞香、沖點(diǎn)等程序與福建相似，斟茶時，先將茶湯倒入聞香杯中，并用品茗杯蓋在聞香杯上。茶湯在聞香杯中逗留15—30秒后，用拇指壓住品茗杯底，食指和中指挾住聞香杯底，向內(nèi)倒轉(zhuǎn)，使原來品茗杯與聞香杯上下倒

轉(zhuǎn)。此時，用拇指、食指和中指撮住聞香杯，慢慢轉(zhuǎn)動，使茶湯傾入品茗杯中。將聞香杯送近鼻端聞香，并將聞香杯在雙手的手心間，一邊聞香，一邊來回搓動。這樣可利用手中熱量，使留在聞香杯中的香氣得到最充分的揮發(fā)。然后，觀其色，細(xì)細(xì)品飲烏龍之滋味。如此經(jīng)二至三道茶后，可不再用聞香杯，而將茶湯全部倒入公道杯中，再分斟到品茗杯中。

? ? 具體程序為：

　　1．?dāng)[具將茶具一一擺好，茶壺與茶盅并排置于茶盤之上，聞香杯與品茗杯一一對應(yīng)，并列而立。電茶壺置于左手邊。

　　2．賞茶用茶匙將茶葉輕輕撥入茶荷內(nèi)，供來賓欣賞。

　　3．溫壺溫壺。不僅要溫茶壺，還要溫茶盅。用左手拿起電茶壺，注滿茶壺，接著右手拿壺，注入茶盅。

　　4．溫杯將茶盅內(nèi)的熱水分別注入聞香杯中，用茶夾夾住聞香杯，旋轉(zhuǎn)360度后，將聞香杯中的熱水倒入品茗杯。同樣用茶夾夾住品茗杯，旋轉(zhuǎn)360度后，杯中水倒入滌方或茶盤。

臺灣烏龍茶怎么泡好喝？烏龍茶臺灣沖泡方法

　　5．投茶將茶荷的圓口對準(zhǔn)壺口，用茶匙輕撥茶葉入壺。投茶量為1/2至2/3壺。

　　6．洗茶左手執(zhí)電茶壺，將100℃的沸水高沖入壺。蓋上壺蓋，淋去浮沫。立即將茶湯注入茶盅，分于各聞香杯中。洗茶之水可以用于聞香。

　　7．高沖執(zhí)電茶壺高沖沸水入壺，使茶葉在壺中盡量翻騰。第一泡時間為1分鐘，1分鐘后，將茶湯注入茶盅，分到各聞香杯中。

　　8．奉茶聞香杯與品茗杯同置于杯托內(nèi)，雙手端起杯托，送至來賓面前，請客人品嘗。

　　9．聞香先聞杯中茶湯之香，然后將茶湯置于品茗杯內(nèi)，聞杯中的余香。

　　10．品茗聞香之后可以觀色品茗。品茗時分三口進(jìn)行，從舌尖到舌面再到舌根，不同位置香味也各有細(xì)微的差異，需細(xì)細(xì)品，才能有所體會。

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　　11．再次沖泡第二次沖泡的手法與第一次同，只是時間要比第一泡增加15秒，以此類推，每沖泡一次，沖泡的時間也要相對增加。優(yōu)質(zhì)烏龍茶內(nèi)質(zhì)好，如果沖泡手法得當(dāng)，可以沖泡幾十次，每次的色香味甚至能基本相同。

　　12．奉茶自第二次沖泡起，奉茶可直接將茶分至每位客人面前的聞香杯中，然后重復(fù)聞香、觀色、品茗、沖泡的過程。

三、潮汕工夫茶泡法

　潮汕工夫茶泡法用到的茶具有風(fēng)火爐、蓋碗或者紫砂小壺（孟臣罐）、品杯（若琛甌）、茶承、玉書煨。