普洱茶如何品鑒？著名文學(xué)家余秋雨說(shuō)過(guò)，普洱茶是所有喝茶人的終點(diǎn)站。近幾年，隨著普洱茶飲茶文化的普及，再加上被身邊的朋友影響，我也由喝紅茶慢慢轉(zhuǎn)向了喝普洱茶。

一次，我被朋友拉去參加廈大茶學(xué)堂的活動(dòng)，主題就是《普洱茶的品鑒》。主講人是國(guó)家一級(jí)評(píng)茶師、香港普洱茶王白水清親傳弟子、廈門專業(yè)普洱茶品牌“只見(jiàn)普洱”創(chuàng)始人郭子劍老師。

郭子劍老師（右二）講解普洱茶如何品鑒

郭老師1998年到云南學(xué)茶，師從“普洱教父”白水清，常與原勐海茶廠鄒炳良廠長(zhǎng)、南嶠茶廠黃旭東廠長(zhǎng)切磋普洱茶拼配技術(shù)，專注普洱茶19年。

如今，郭老師成為“只見(jiàn)普洱”淘寶店掌門人。各種年份普洱茶如92方磚、01年7542、02年大白菜、紫天熟餅、08年紅印等，都是郭老師歷年所藏珍品。雖然才上線5個(gè)多月，但“只見(jiàn)普洱”已經(jīng)贏得了各地茶友的認(rèn)可和好評(píng)。

郭子劍老師認(rèn)為，品鑒普洱茶，主要是靠感官進(jìn)行審評(píng)。這個(gè)過(guò)程需要你綜合調(diào)動(dòng)視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)、觸覺(jué)等，去感知普洱、體驗(yàn)普洱。這是一個(gè)用心與普洱茶交流的過(guò)程。品鑒普洱茶一般有以下四種方法：

一、肉眼識(shí)茶。

好的普洱茶外形色澤呈青褐色，白毫顯現(xiàn)，條索粗壯肥嫩、清晰緊結(jié)，看起來(lái)勻凈、梗少無(wú)雜質(zhì)。外形要求厚薄一致，松緊適度。以青餅為例，一般2-5年，茶餅緊結(jié)，圓邊完整，茶梗泛淡紫色；5-7年，茶餅完整，茶梗全紫；7-10年，茶餅普累，邊緣掉粒，茶梗深紫；10年以上，茶餅變松，葉際邊緣模糊。

二、開湯鑒茶。

普洱茶開湯以后，主要從湯色、亮度、清濁度等方面來(lái)品鑒。普洱茶根據(jù)年份和品質(zhì)不同，分為黃綠、金黃、澄黃、橙紅、石榴紅、寶石紅和酒紅色。其中以酒紅色最為難得，為茶中極品。

好的普洱茶一般是晶瑩透亮的，尤其在光源下剔透如玉石，看著十分賞心悅目。那些湯色渾濁不清晰的普洱茶一般比較劣質(zhì)，還是不要買了。當(dāng)然，普洱茶中會(huì)有少量沉淀，這是普洱茶的浸出物，說(shuō)明茶中內(nèi)含物質(zhì)豐富，不影響茶葉的品質(zhì)。

三、品味評(píng)茶。

品評(píng)普洱茶前應(yīng)該注意三個(gè)問(wèn)題：一是合理利用舌頭；二是把握好茶湯的溫度；三是評(píng)茶前不吃刺激性食物。

普洱茶的基本味道是香甜、醇和、滑潤(rùn)。普洱茶屬于大葉種的茶葉，成分相對(duì)來(lái)說(shuō)比較飽和濃厚，在后發(fā)酵過(guò)程中，經(jīng)過(guò)微生物的作用，茶葉中的內(nèi)含物慢慢氧化，沖泡后釋放于普洱茶中，就有了豐富的滋味口感。

四、葉底觀茶。

觀看普洱茶的葉底，好的普洱茶，其茶葉一般葉脈清晰粗壯，說(shuō)明營(yíng)養(yǎng)元素和水分的運(yùn)輸很充足，茶葉的內(nèi)含物質(zhì)十分豐富。另外，普洱茶采摘標(biāo)準(zhǔn)是一芽二葉，因此葉底應(yīng)該柔軟韌道、色澤鮮嫩，反之，就是采用老硬的三葉四葉做成，茶葉品質(zhì)沒(méi)那么優(yōu)質(zhì)。

普洱茶如何品鑒？以上就是國(guó)家一級(jí)評(píng)茶師郭子劍，對(duì)于普洱初入門者的建議。當(dāng)然，如果對(duì)普洱茶感興趣，平時(shí)可以多喝多看，多跑茶市、茶店，只有在實(shí)踐生活中多多體驗(yàn)，才能把這些經(jīng)驗(yàn)之談內(nèi)化為自己的能力。