以前從來(lái)沒(méi)認(rèn)真對(duì)待過(guò)炒菜這件事，因?yàn)槲矣幸粋€(gè)好婆婆，廚房是她的天下，我就不太想打擾，也就偶爾幫忙炒個(gè)菜。每個(gè)人都有一個(gè)自己的領(lǐng)地嘛，閑人免進(jìn)。

前陣子婆婆回家，忽然當(dāng)上掌勺大廚，瞬間get了一堆新技能，和一堆拿手菜——蒜椒炒豬肚、臺(tái)式三杯雞、蒜蓉開(kāi)背蝦、紅蟳蒸飯、麻婆豆腐、糖醋里脊、上湯娃娃菜、山楂糕??做飯菜這事兒，我還是很有天賦的！

1

記得我媽來(lái)北京那段時(shí)間，我撒嬌著讓她給我炸雞翅吃，像小時(shí)候有一年過(guò)年，她給我炸的那個(gè)味道。那時(shí)候大概小學(xué)二三年級(jí)吧，平時(shí)媽媽絕對(duì)不讓我吃這些東西，但那次好像是初九拿來(lái)敬天宮的，炸了一大盤(pán)。雞翅中切成2段，小小的，沒(méi)有多余的粉，沒(méi)有厚厚的皮，也沒(méi)有脆脆的面包屑，就只是很普通的家常炸雞翅，那個(gè)味道讓我興奮得記憶猶新。

結(jié)果，媽媽給我炸了一盤(pán)炸雞翅出來(lái)，卻已經(jīng)不是那個(gè)味道。雖然還是很好吃，但還是有些小失望。

所以掌勺以后第一件事就是炸！雞！翅！

雞翅中切段，加調(diào)味腌制，裹炸粉，下鍋炸兩趟。整個(gè)過(guò)程都平淡無(wú)奇，但沒(méi)有一刻我不在回想和勾畫(huà)媽媽炸雞翅的味道。

結(jié)果出乎意料的好，外焦里嫩，鮮美多汁，漢子給打了9.5分。

為什么我做出了那個(gè)味道，而媽媽做不出了呢？我想這不關(guān)怎么做這道菜，而是媽媽已經(jīng)不記得她隨意做出來(lái)的那個(gè)味道了，而我記得。

我做出來(lái)的是我想要的味道，而媽媽并不知道我想要的是什么味道。

這就是所謂的“目標(biāo)”吧。

所以，會(huì)吃的人做飯一般不會(huì)差吧。

2

我覺(jué)得炒菜這件事，最神奇最好玩的一點(diǎn)就是，這個(gè)過(guò)程就像一個(gè)黑箱操作，像一種黑魔法，你把所有的材料和調(diào)料按照一個(gè)個(gè)繁瑣的步驟扔進(jìn)去，會(huì)發(fā)生什么事卻完全不知道。這是最初經(jīng)驗(yàn)不足，照著菜譜依樣畫(huà)葫蘆時(shí)候的神奇感覺(jué)，就像一個(gè)未知成分的化學(xué)實(shí)驗(yàn)，就算完全按照說(shuō)明和配比去進(jìn)行，完全不知道發(fā)生什么的是反應(yīng)，得到了什么鬼東西。

所以只能在一次次重復(fù)這個(gè)菜的時(shí)候，調(diào)整你在實(shí)驗(yàn)最開(kāi)始扔進(jìn)去的配料和步驟，然后在實(shí)驗(yàn)器材的末端，等待著你這次實(shí)驗(yàn)的結(jié)果，它是不是你想要的那個(gè)味道呢？想想就覺(jué)得，身上每一塊肌肉都被調(diào)動(dòng)起來(lái)了！

而當(dāng)經(jīng)驗(yàn)足夠豐富足夠熟練的時(shí)候，所有的材料在腦子里就能炒成一盤(pán)菜，就像人們想象的象棋高手，在腦子里就能廝殺過(guò)招。也像武俠小說(shuō)里內(nèi)功深厚武功大成的人，無(wú)招勝有招，不需要什么菜譜，腦子里自然有這個(gè)原料該這么處理，那個(gè)原料適合那么調(diào)味??能炒的菜沒(méi)有邊界，肆意妄為。寫(xiě)著寫(xiě)著就想起廚神爭(zhēng)霸里的那些被各種刁難的大廚們。

當(dāng)然了，我還在不斷地調(diào)試的階段，每次等著菜出鍋的時(shí)候，我都能想象那個(gè)畫(huà)面里，我是多么活蹦亂跳、兩眼放光地盯著鍋蓋。

所以呢，炒菜在我眼里，和畫(huà)畫(huà)是一樣的。有審美是一件事，能不能畫(huà)出你想要的東西又是另外一回事。而最治愈的，就是畫(huà)出了直抒胸臆的一幅畫(huà)的成就感，或者調(diào)著顏料調(diào)出了意想不到的顏色，或者一遍一遍地練習(xí)中，那個(gè)專注、好奇、興奮的狀態(tài)。

DAY 155