? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 文/玉東
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? ? 又是一年春草綠，又是一年野菜香！
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? ? ? ? 陽春三月，楊柳青青，杏花灼灼，桃歡李笑，鶯歌燕舞，好一派生機勃勃的景象。瞧，房前屋后、田間地頭、溝渠堤岸……，那些野草、野菜春心萌動，紛紛舒展泛黃僵硬的身骨，亦或悄悄地從土里、水里、枝條上鉆出來，搖晃著一個又一個小腦袋，好奇地打量周圍的一切。它們嫵媚得如一個個小妖精四處傳情，就連唐代大詩人白居易都情不自禁的吟道“遇物盡歡欣，愛春非獨我。”
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? ? ? “城中桃李愁風雨，春在溪頭薺菜花?！?。薺菜作為報春菜，萌于嚴冬，茂于早春，是春天的使者。春天一到，它首先煥發(fā)生機，鮮嫩水靈。腳兒矮，身兒扁，葉子頎長，翠嫩而肥厚，陽光下看去有些微的紫，光亮耀眼。
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? ? ? 薺菜原產(chǎn)于我國，我國大部分地區(qū)都有分布，華夏文明得以傳承幾千年不息，雖是仰仗精米細面的滋養(yǎng)，卻也離不開薺菜的哺育。薺菜最早是出現(xiàn)在《詩經(jīng)·谷風》中，詩中寫到“誰謂荼苦？其甘如薺”，可見人們采食薺菜的歷史悠久，口感甘甜的薺菜自古就是吃貨們的最愛了。其實，歷代的詩人騷客都毫不掩飾對薺菜的喜愛，紛紛用優(yōu)美的詩詞表達了贊美之意，像齊人卞伯玉的“終風掃於暮節(jié)，霜露交於杪秋。有萋萋之綠薺。方滋繁於中丘?！碧迫死疃藢懙健熬栈ㄩ_欲盡，薺菜泊來生。”南宋嚴仁贊嘆“春風只在園西畔，薺菜花繁蝴蝶亂?！痹x應(yīng)芳唱到“新年好，有茅柴村酒，薺菜春盤?！泵鞒娫啤巴寥邴湼鶆樱j菜連田肥?！鼻迦肃嵃鍢蛴仲潯叭核j菜饒有味，九熟櫻桃最有名。”
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? ? ? ? 這其中當說宋朝的蘇軾、陸游和晁說之，他們還親手用薺菜制作美食，并用詩文贊之，讓人好生羨慕。蘇軾在給友人的信中寫道:君若知其味，則陸八珍皆可鄙厭也。他將薺菜稱為“天然之珍”，贊美薺菜“雖不甘于五味，而有味外之美。”，?！皶r繞麥田求野薺”，然后把薺菜、菘菜等洗凈下入菜湯中，加上生米為糝，放入少量生姜，不用魚肉五味，而自然甘美可口，羹爛可食?？梢匀タ戎固担l(fā)散表寒，美其名曰東坡羹。詩人陸游也是一位烹調(diào)高手，平生最愛食薺菜，堪稱真正把吃薺菜作為雅事的第一人。在他的《劍南詩稿》中就有不少食薺贊薺的詩句?！八j糝芳甘妙絕倫，啜來恍若在峨岷?！薄皻堁┏跸j滿園，糝羹珍美勝羔豚”，羔豚即乳豬，薺菜羹和粥比鮮糯香嫩的烤乳豬有過之而無不及，足見陸游對薺菜的喜愛程度；“日日思歸飽蕨薇，春來薺美忽忘歸”，更是道出了陸游對薺菜的迷戀程度；而“小著鹽醯和滋味，微加姜桂助精神”則寫到了值得后人效仿的食薺的方法：涼拌薺菜。“無奈國風怨，薺荼論苦甘。王孫舊肥羜，湯餅亦多慚?！标苏f之的《有謝蘊文薺菜餛飩》，用薺菜制作餛飩，則是換了一種吃法。
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? ? ? ? 三月三，薺菜賽金丹。薺菜，又叫地米菜、花花菜、雞心菜，是一種一年或兩年生的草本野菜。它既可以用來做成各種美味佳肴，又有廣泛的藥用價值。它含有大量粗纖維，食用后可增強大腸蠕動，促進排泄，從而增進新陳代謝，有助于防治高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病、腸癌及痔瘡等。薺菜的根、花、籽均能入藥，譽為“菜中甘草”。
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? ? ? 春天挖薺菜，也是一種樂趣。家人或朋友興致勃勃，相約一齊走進春天里，那是何等的愜意!何等的舒暢！在藍天白云下，在青山綠水中，鳥兒婉轉(zhuǎn)的歌唱，笑聲隨著春風蕩漾，真是一副絕美的畫卷。汲天地之靈氣的野菜，挖一顆，那天然的清香，濃濃的芬芳，在指間流淌。
? ? ? ? 沾著泥土的氣息，把春天的禮物帶回家。擇去老根，摘掉黃葉，洗凈，晾曬片刻，薺菜便舒展身姿，蓬松起來，極具生命動感。放沸水中焯燙，立刻變的翠綠。這綠喲，是那樣親切、纏綿、熱烈，好像要浸入肌膚的每一個毛孔，讓身心清爽直至。迅即撈起，用涼水沖洗，擠成一團菜球。然后，用刀切碎，放進盤子，輔以胡蘿卜絲、花生碎或芝麻，加生抽、醋、辣椒油、蒜末，適量食鹽、雞精等入味，一道色香味俱佳的涼拌薺菜做成，吃起來清淡爽口，香辣鮮美，那真是舌尖上的幸福!
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? ? ? 奢侈點，把切好的薺菜與炒熟打散的雞蛋混合，加蠔油、香油、蔥姜沫，再加適量雞精、鹽、花椒面，拌勻做成餡料，包水餃或包子。這是比較大眾的吃法。當然，由于口味不同，薺菜中也可添加其他食材，可做成豬肉水餃、餛鈍、薺菜餅、春卷、薺菜豬肉燙面盒子、煎薺菜豆腐餅、薺菜丸子、薺菜雞絲湯面、薺菜疙瘩湯、薺菜粥、薺菜炒肉絲、薺菜炒年糕等等。小小的薺菜能做出這么多的花樣，令人嘆為觀止！
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? ? ? 說到這，北方人可能不知道，南方每年還有“三月三，薺菜花煮雞蛋”的習(xí)俗。據(jù)說，三月三吃薺菜花煮雞蛋的傳統(tǒng)來源于2000多年前的古老節(jié)日——上巳節(jié)。古時，這一天要舉行重要儀式以消災(zāi)避禍，祈求幸福。每到三月三這天，薺菜長莖開花，婦女都會采摘來插在發(fā)際。因薺菜的諧音是“聚財”，老百姓又根據(jù)民間傳說，將新鮮薺菜洗凈后捆扎成一小束，放入雞蛋、紅棗、風球，再配兩三片生姜，煮上一大鍋，全家都吃上一碗，食之既可交發(fā)財運，又可防治頭痛頭昏病，久而久之便形成一種民間特有的食療習(xí)俗。據(jù)說可以祛風濕、清火，腰腿不痛，而且還可預(yù)防春瘟。這又讓薺菜平添了一份神秘色彩。
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? ? ? ? 在北方，春天入碗的野菜多矣。地上的有蒲公英、灰灰菜、掃帚菜（也叫地膚）、刺兒菜（也稱薊薊菜）、馬齒莧、莧菜（也稱迎風菜）、苦苦菜、車前子（也叫豬耳朵顆）、堿蓬、米米蒿、小根蒜（也稱薤白或藠頭）、枸杞頭（枸杞的嫩葉）……。樹上的有柳芽、榆錢、香椿芽、槐花、槐樹葉等。春風里，他們會陸續(xù)登場，讓人眼花繚亂，每一種都是珍饈佳肴，讓人大飽口福。
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? ? ? ? 愛上野菜，其實是在渴盼一種綠色，一種環(huán)保，一種健康。
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今年的春天，野菜，你品嘗了嗎?
