對於法國這樣的浪漫之國，似乎你根本不難去追尋這股虛無縹緲的氣質(zhì)，隨處可見的法國式浪漫，一點(diǎn)點(diǎn)的侵佔(zhàn)你的嚮往之心，即使普通如吃飯，在法國也變得如此高雅起來，瞭解法國飲食文化，相信你會對西式料理瞭解的更多。
馬賽魚湯
? 世界三大名湯之一，來自法國地中海沿岸的複雜魚湯，南法普羅旺斯菜系的經(jīng)典，做法隨地方而變，但通常公認(rèn)馬賽地區(qū)的配方與烹調(diào)方式最地道。這道經(jīng)典料理的由來，有說法是，過去當(dāng)?shù)氐聂~販會把當(dāng)日沒有賣完的魚一鍋燉了，集海鮮精華於一身，因此得其美名。
? 製作一次世界聞名的馬賽魚湯，就能體會到法國人把事情變得複雜的高超能力。這道料理看似簡單，其實(shí)它的靈魂在於高湯底。不能簡單的取一大鍋，然後所有材料全下去燉就好。
? 這道料理的必須材料為：橄欖油、洋蔥、蕃茄、大蒜、西洋芹、茴香、百里香、蔥、月桂葉、蕃紅花和橙皮。
? 【海鮮高湯底】材料：活蝦1斤(只取蝦頭蝦殼，蝦肉隨便想拿去煮甚麼都可以，沒殼的蝦不要丟進(jìn)湯裡煮。)
? 龍膽石斑魚頭1斤切塊。
? 熱鍋起油後入魚塊，魚塊先稍微炒過，表面熟了就可以夾出預(yù)備。
? 蝦頭與蝦殼一樣熱鍋乾煸，通紅並散發(fā)香味就能拿去煉高湯了。
? 取一湯鍋，放入剛才煸過的蝦頭蝦殼與石斑魚頭，加入開水，蓋過食材，大火滾2分鐘後熄火。
? 把魚頭塊挑起備用(不要丟掉)，蝦湯裡的殼過濾掉，就完成我們的海鮮高湯底。
? 【馬賽魚湯的蔬菜底】(大約5至6人份)大蒜5瓣、洋蔥半顆、牛蕃茄中型2顆、薯仔小型2顆、西洋芹2支、胡蘿蔔半根、茴香莖隨意，若無可省略、蔥白兩根的量、百里香一小束、月桂葉2片、蕃紅花4至5根、柳橙皮半顆，盡量選無打蠟的柳橙、橄欖油適量。
? 1、所有蔬菜切小丁備用，百里香用料理棉繩綁好。
? 2、取一湯鍋，熱鍋後倒入適量橄欖油，爆香蒜末，一邊拌炒一邊依序下洋蔥、胡蘿蔔與芹菜、薯仔、茴香莖、牛蕃茄。
? 3、拌炒至蔬菜的香氣佈滿整個(gè)廚房後，這時(shí)候鍋內(nèi)蔬菜幾乎都已煮熟，洋蔥西洋芹呈現(xiàn)半透明狀。
? 4、蔬菜熟了便可以把香料加入，百里香、月桂葉、柳橙皮、蕃紅花，一起放入。
? 5、最後倒入自製海鮮高湯底，煮至沸騰後轉(zhuǎn)小火慢燉。在湯裡面加入一些白酒提味，接下來便可以來處理海鮮。
? 除了熬高湯的龍膽石斑魚頭塊和淡菜外，還可以加入了各種喜愛的料：蛤犡、野生鱸魚塊。
? 大火煮滾，確定食材都煮熟入味就能上桌。
? 用長棍麵包沾著湯汁一起吃，真的非常美味，鮮味全部濃縮在湯汁裡，雖然製作時(shí)複雜又麻煩，但享用時(shí)真心覺得非常值得。
烤卡芒貝爾奶酪
? 卡芒貝爾奶酪是源自法國諾曼底地區(qū)的美味奶酪。由於1983年的法國原產(chǎn)地命名控制制度(AOC)，所以它取名於奧恩省卡芒貝爾村，並成為法國標(biāo)緻性美食之一。
? 配酒：波爾多乾紅
? 甜點(diǎn)：蘋果塔會給整頓晚餐劃上一個(gè)甜美的句號。
奶酪火鍋
? 奶酪火鍋是瑞士的傳統(tǒng)飲食之一，瑞士有很多傳統(tǒng)的奶酪飲食一定不會令人感到驚奇，其中最著名的是奶酪火鍋和奶酪板燒。這兩道菜都是用溶化的奶酪製作而成，味道濃烈。
白汁燴小牛肉
? 在所有法國餐中，沒有什麼比白汁燴小牛肉更經(jīng)典的了。其中小牛肉或黃油都沒有進(jìn)行褐化，直接在清高湯或者水中煮出好味。通過加入奶油和蛋黃製成白汁沙司，是非常經(jīng)典的傳統(tǒng)菜餚。
? 小牛肉清高湯1升、白葡萄酒250毫升、韭蔥2根、芹菜3根、胡蘿蔔3根、紅蔥頭2個(gè)、整頭蒜1個(gè)、迷迭香2枝、小牛肉1公斤、蘑菇300克，去蒂並對切、蛋黃3個(gè)、高脂厚奶油280毫升、辣根沙司或者芥末醬1湯匙、黃油25克、平葉歐芹一大把（將小葉粗切）、檸檬半個(gè)、新鮮意大利麵條300克。
? 1、將高湯和葡萄酒倒入一口大鍋，加入除了蘑菇以外所有蔬菜。加入蒜和迷迭香並煮開，改小火不加蓋煨十分鐘。
? 2、小牛肉剔除多餘脂肪，切成一大口尺寸的肉塊，與蘑菇一起加入鍋內(nèi)，加適量鹽調(diào)味，繼續(xù)煨20分鐘直到肉剛剛變軟，此刻鍋內(nèi)的食物可以置涼並入雪櫃冷藏。
? 3、上菜前，打發(fā)蛋黃和奶油，將鍋內(nèi)的小牛肉重新煮到似滾未滾，攪入芥末醬，並快速拌入蛋黃奶油，攪拌直到湯汁變稠?；鸩荒苓^，避免湯汁凝結(jié)。攪入黃油，移火，拌入歐芹、檸檬碎和檸檬汁，調(diào)味到合適。
? 4、烹製牛肉的同時(shí)，煮意麵（新鮮意麵煮約3分鐘，如果是乾麵，則煮10分鐘左右），濾水並用點(diǎn)兒黃油翻一下，分入6個(gè)盤中，舀上白汁燴小牛肉上桌。
? 5、 用長叉子取幾縷意麵，高舉起來尾端貼著平底鍋邊，用乾淨(jìng)的手指將意麵旋成筒狀，整理一下，如此整理成六份，再小心把旋好的意麵移到盤中。
? 配酒：波爾多乾紅
? 甜品：巴黎車輪餅
飲食文化
? 簡介：法國菜的口感是非常細(xì)膩而且多樣性的，這點(diǎn)我們可以從豐富的法國菜餚可見。在法國你會發(fā)覺，飲食是件非常受重視的事情，而且隨著當(dāng)?shù)乜谖兜牟煌?，衍生了眾多了烹調(diào)方式，擁有了變化萬千的美味，才有了如今的浪漫法國飲食。
? 必備：奶酪，這無疑是法國餐桌上必備的東西了，無論是拿來做配菜還是用來當(dāng)佐料，配合著麵包，都是非常富有特色的方式，這絕對是法國飲食一大功臣。
? 紅酒：紅酒的生產(chǎn)和宣傳在法國有著得天獨(dú)厚的條件，這是這種傳統(tǒng)菜培養(yǎng)了法國獨(dú)特的品酒品味。而且法式料理中也非常講究用紅酒來烹飪，即使是用餐的時(shí)候，紅酒也是必備之物。
? 餐廳：在法國享受美食，餐廳營業(yè)時(shí)間要瞭解，一般是12到2點(diǎn)，19到23點(diǎn)，這個(gè)時(shí)間段無疑是最佳時(shí)間。其餘時(shí)間可以在咖啡館或者薄餅店點(diǎn)餐。在大部分的參觀前面都會貼上當(dāng)日的美食價(jià)格，而「今日推薦菜單」無疑是非常經(jīng)濟(jì)劃算的。
? 在法國用餐是需要付侍者一定的小費(fèi)，這是對他們服務(wù)的一個(gè)評分，這似乎已經(jīng)約定成俗變成一種餐桌上規(guī)矩。
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