我是一個(gè)地道的江南妹子，出生在長江邊的一個(gè)皖南小縣城里，但不知道為何對面食如此眷戀。我想上輩子我應(yīng)該是個(gè)西安人吧。

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肉夾饃是面食中最愛的，之前總是固定到嶼后南里的那家西安小吃店里去吃，后來搬家了，離得遠(yuǎn)又想念，只好自己嘗試著做。

肉夾饃最難的工序應(yīng)該里的鹵肉，我是選 上好的腿肉，不能太肥，太肥過于油膩。怕油膩的可以選五花肉。

接來是鹵肉，鹵肉是最花時(shí)間的，正常用高壓鍋壓兩至三個(gè)小時(shí)，用筷子試下肉的軟爛度，肉要到筷子夾不起來的程度。鹵肉里的鹵料可以直接用超市賣的鹵料包，也可以自己配。我的喜歡是自己配，更符合我個(gè)人的味口。鍋的水要適量（不宜過多或過少），先用大火燒開再用小火慢燉。為了避免麻煩我通常一次鹵兩到三塊的量，頭天晚上鹵，第二天早上加熱一下就可以用，鹵肉的湯料也是好東西，可以做其他菜用或直接澆飯。。

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在鹵肉的空檔，可以和面及發(fā)面。做包子饅頭的揉面程序相同（不了解的可以翻看我上篇文 章查看包子的做法）。

接下來烤饃，我用的是朋友送我的電餅檔，兩面同時(shí)烤，受熱均勻。記得用中火烤，大火容易焦糊。

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鹵好的肉，撈出剁碎（個(gè)人喜歡放一些蔥花比較香也可以跟據(jù)個(gè)人喜歡放其他一些香菜等），把饃從中切開，不能完全切斷。將剁碎的肉直接放入，就可以食用了。

肉沫