說起肉末茄子，大家肯定是熟悉得不能再熟悉了。這道以茄子和豬肉為主要食材的菜肴，具有色香味俱全、營養(yǎng)豐富且特別容易制作的特點。是日常家庭餐桌上最常見的經典美味家常菜，特別受大眾喜愛。

我們平時吃的食物種類非常多，但是紫色的食物并不多見。紫茄子就屬于比較珍貴的紫色食物的一種，其營養(yǎng)價值是非常高的。紫茄子含有大量的花青素以及多種豐富的維生素，特別是紫茄中含有較多的維生素Ｐ，能增強細胞黏著性，提高微血管彈性。醫(yī)學研究表明，茄子不僅能降低膽固醇，還能防止高脂血癥引起的血管損害，可以輔助治療高血壓、高血脂以及動脈硬化等病癥。經常食用，還可以延緩衰老，始終保持年輕態(tài)。

茄子不僅營養(yǎng)豐富，更是美味可口。偶爾出門在外聚餐時，也會忍不住點一盤讓人垂涎欲滴的紅燒茄子來吃。只是感覺茄子什么都好，就是成菜的油有點重了。也難怪，切開茄子看里面的果肉都呈海綿狀，細胞組織結構松散，當然就很容易吸油。為了追求完美口感，大廚在燒茄子時，還喜歡先用油炸一下再燒。雖然是滿足了味蕾需求，也吃進去大量的油脂。久而久之，會對健康不利。

家人都特別喜歡吃茄子，健康的食材，就要用健康的烹調方法來做。平時在家做茄子時，總是會想盡辦法，盡量用最少的油來做最好吃的茄子。比如，可以用蒸的方式，先把茄子對半切開后蒸軟，再放鍋里炒著吃就特別美味；還可以把茄子先掛上糊再下鍋炸至金黃，接著再紅燒，這樣做也是不耗油的。

今天來分享好吃到舔盤的肉末茄子，只用少量的油，不用蒸，不需要油炸，魚香肉末茄子簡單做出來。沒有魚，卻有魚香味，酸甜可口，軟爛香鮮，超級開胃，下酒又下飯。做法還特別簡單，只需要在燒之前，多加一個步驟?？靵砜纯次业木唧w做法吧！

【魚香肉末茄子家常做法】

所需食材及調味料:茄子1斤、肉末適量、青紅辣椒各一個、生姜、大蒜、小蔥、豆瓣醬、生抽、料酒、鹽、白糖、陳醋、淀粉、雞精、香油

制作步驟:

1、要挑選新鮮的嫩點的紫茄子。紫茄子的營養(yǎng)大部分都集中在皮上，很多人喜歡削皮食用，未免有些可惜。把茄子表面洗干凈后，用刀切成滾刀塊。放入盆中，撒點鹽腌制10分鐘，好去除茄子里多余的水氣和淡淡的澀味。

2、把配料洗干凈切好備用。

3、來調魚香汁，用勺子量出一勺白糖、一勺淀粉、兩勺生抽醬油、兩勺陳醋、三勺清水和小半勺雞精，用勺子攪拌均勻。這樣比例做出來的口感酸酸甜甜剛剛好。

4、把腌好的茄子用手攥住，用力擠出里面的水分后，加入少許淀粉，用手抓勻。

5、鍋里放少許油，加熱后，把茄子倒進鍋里煎一下，煎至茄肉焦黃上色即可。

7、下入青紅椒片，翻炒軟后，盛出備用。

8、鍋里再次放油，下入肉末炒散變色后，加一勺豆瓣醬進去炒香。加入蔥姜蒜末，倒入一勺料酒，翻炒均勻。

9、下入煎軟的茄子翻炒均勻，加入調好的魚香汁，最后沿鍋邊淋點香油，撒上小蔥碎，起鍋裝盤吧！

香氣四溢的肉末魚香茄子就做好了，色澤誘人，嫩滑爽口，超級開胃下飯，再也沒有油膩的困擾了，喜歡就趕緊試著做做吧！