主料：豬肉帶皮五花肉500g
調(diào)料：大料3克，蔥段4克，料酒15克，醬油10克，鹽3克，冰糖3克，面醬5克
制作：1將五花肉皮刮干凈，切1.6里面見方的塊，放鍋中加涼水，焯透，撈出控水（不用過涼水）。
2鍋上火放底油，下入冰糖，炒出糖色時，下入焯好的肉，再下大料，蔥段，姜片，翻炒上色后烹料酒，下醬油，高湯，鹽，大火燒沸，打去浮沫，轉(zhuǎn)小火，燒至肉皮軟爛約一小時。打去浮油，撿去蔥姜大料，下入冰糖待汁收濃，肉酥爛，上旺火勾芡，出鍋裝盤。
特點：肉酥爛，色澤紅潤，成中透甜
高壓鍋12分鐘。
