白酒的價格差距為什么這么大？
? ? ? ?白酒的價格，上至幾千元，下至幾元，同樣是酒，它們的區(qū)別究竟在哪里？甚至有人說，無論是多貴的酒，成本都在幾十塊錢？
? ? ? ? 今天，酒爺和大家聊一聊酒的價格問題。
? ? ? ? 98度的食用酒精，一噸6500元；如果釀38度的酒，大概要加1.57倍左右的水（有良心的加蒸餾水，沒良心的干脆就是自來水），出來的酒成本是1.26元一斤；但，這樣的酒味道不好啊，酒廠專業(yè)名詞叫“固態(tài)感不強(qiáng)”，怎么辦？好辦！加香精，各種各樣，你聽都沒聽說過的：酸、酯、醇、醛、酮、香精、化學(xué)試劑……加香精的成本需要多少錢呢？
加最好的香精香料，每噸酒的“改造成本”大概四百塊錢左右，這個成本加到酒上，每斤酒的成本就變成了1.46元左右……如果不加糧食酒，這就是成本了。
? ? ? ?嗚呼哀哉！
這樣的酒，這樣的成本，白酒質(zhì)量等級，怎么能賣得貴些呢？包裝唄！廣告唄！炒作唄！
? ? ? ? 白酒質(zhì)量等級。也會有酒廠辯駁——我是加了，但我符合國標(biāo)！
沒錯，這也是我們無奈地方——國家標(biāo)準(zhǔn)的確允許“液態(tài)法”的存在。
我們并非反對國標(biāo)！也不是反對液態(tài)法！但是，我們必須要有知情權(quán)！
為什么所有的酒的包裝上，都統(tǒng)統(tǒng)標(biāo)注的是“高粱、小麥、水、豌豆……”？
既然添加了食用酒精，加都加了，為什么不能標(biāo)出來？！
既然添加了幾十種“酸、酯、醇、醛、酮”，加都加了，做都做了，為什么不能坦然地標(biāo)出來？！
既然是“液態(tài)法”，為什么不能直接、明確地標(biāo)出來？！
為什么“純糧固態(tài)發(fā)酵”的標(biāo)志，就都在瓶子上印著？！
液態(tài)法，為什么就不能?。?！為什么要這么欲蓋彌彰？！
為什么不能坦率的讓消費者知道真相呢？！
比塑化劑更猛百倍的是低端酒的酒精、香精、香料……
白酒質(zhì)量等級，比香精香料可怕的是：隨著時間的推移，消費者產(chǎn)生了的默契和習(xí)慣。許多消費者偶爾喝到純糧白酒，反而感覺口感不對了，甚至認(rèn)為是假的！
? ? ? ?當(dāng)然，從正常情況來說，差別有以下幾個方面：
首先，當(dāng)然要來算算成本了。
第一個成本，也是最重要的成本——酒本身，酒是什么東西釀出來的？現(xiàn)在白酒的生產(chǎn)主要有三種方式：
1、配制型白酒：就是食用酒精經(jīng)過降度和使用正常的勾兌技術(shù)進(jìn)行調(diào)兌而成。而食用酒精現(xiàn)在的可用原料很多，像薯干、玉米、糖蜜、秸稈都可以發(fā)酵蒸餾酒精。
此稱為液態(tài)釀酒，好處就是可控、干凈、效率高。市面上一噸食用酒精的大概價格在5000-6000元。當(dāng)然，食用酒精和香精也有等級差異。
2、釀造型白酒：即純糧固態(tài)釀酒，其原料標(biāo)準(zhǔn)很高，必須是高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥等谷物(不包括薯類與果蔬類)，要求顆粒均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無霉變。
谷物的出酒率大概是40%-45%，而大米高粱的價格大家心中有數(shù)，折算下來，第二種生產(chǎn)方式只算原料成本大概也是第一種方式的2倍及以上了。
3、第三種方式，即固液結(jié)合。吸收固態(tài)法白酒的豐富口感，液態(tài)法白酒的純凈，揚(yáng)長避短。
??第二個成本，大概可以叫做勞作成本。
液態(tài)釀酒，相對簡單：蒸酒-除雜-復(fù)蒸-增香……更有一些酒廠直接購買食用酒精，進(jìn)一步簡化了造酒步驟。這中間的硬件成本、時間成本和人力成本，是相對較少的。
固態(tài)釀酒，生產(chǎn)工藝那是真的復(fù)雜啊，只能簡單說一說：原料處理-泡糧-初蒸-悶水-復(fù)蒸-攤涼-下曲培菌-發(fā)酵-蒸餾……每個酒廠釀造規(guī)程不同，多次回沙、反復(fù)蒸餾的酒廠多了去了。這中間的硬件成本、時間成本和人力成本可想而知，非常的高。
? ? ? ?第三個成本——時間成本。真正貴的酒成本就在這里了。
這個時間成本與勞作中的時間成本不同。好酒是需要陳釀的，剛生產(chǎn)出來的新酒，有辛辣味，不柔和，只能算半成品，一般都需要經(jīng)過一段時間的存貯，讓其自然老熟，使酒體綿軟適口，醇厚香濃，口味協(xié)調(diào)。
陳釀的方法一般是把生產(chǎn)出來的新酒放在陶、瓷等具有輕微透氣性的容器內(nèi)，隨自然界溫度、濕度的變化而變化，而不是人工的調(diào)整。
時間本身的消耗就是一項非常高的硬成本，茅臺酒每年只能生產(chǎn)一季;每年產(chǎn)出的酒要封存放三年以上才能勾兌，勾兌后又要存放一年以上才能出廠，其中加上投料、發(fā)酵、烤酒的時間，酒齡至少都在五年以上。
在時間的流逝中，酒還會揮發(fā)的。裝酒的器具本身需要成本不說，而且還有滲漏、破碎的風(fēng)險。
? ? ? ?綜合起來看，成本高得嚇人。
? ? ? 高品級白酒的其他價值因素：
1、白酒釀造及品牌形成需要獨特的地域環(huán)境，也就酒爺一直強(qiáng)調(diào)的原產(chǎn)地因素-------一方水土產(chǎn)一方酒！
在白酒的釀造過程中，有五個要素尤為重要——水、土、氣、氣、生。
釀造好的白酒，一定需要一塊好的風(fēng)水寶地，也就是今天白酒講的“產(chǎn)區(qū)”。我們常說：“離開茅臺鎮(zhèn)就產(chǎn)不出茅臺酒。”這句話是真的。
因為多年前茅臺收購習(xí)酒廠，就曾實驗?zāi)芊駨?fù)制茅臺，結(jié)果是：始終未見復(fù)制的茅臺，習(xí)酒卻依然以濃香著名。
? ? ? ?2、不可復(fù)制的老窖池
好酒一定是在好的窖池中釀造而成的，但窖池是需要“養(yǎng)”和“護(hù)”的。
一位行業(yè)內(nèi)的資深技術(shù)專家說，濃香型白酒的窖池通常需要25年左右才能出好一點的酒，而醬香型白酒的窖池也非?？量獭Ｈ缃窈玫?、能夠使用的窖池已經(jīng)越來越少了。
所以，濃香酒的年份是根據(jù)窖坑來算的，而醬香酒則是根據(jù)基酒存放時間來算。
??? ? ?3、珍貴釀造工藝
? ? ? ?優(yōu)質(zhì)白酒除了外在環(huán)境因素外，精湛的釀造工藝也是關(guān)鍵。這也是不同產(chǎn)區(qū)的白酒，由于釀制工藝不同，香型、口感和品質(zhì)完全不同的主要原因。
? 4、除了上述幾點以外，出身血統(tǒng)、品牌背書也都會增加白酒的品牌價值。
