草草啖鹽說蜜
——說天地美食，談家鄉(xiāng)風(fēng)味
秋天的第一口月餅?zāi)愠粤藛幔课医ㄗh你品嘗江南的鮮肉月餅，傳統(tǒng)款式，帶著蘇州獨(dú)特的水鄉(xiāng)韻味，以鮮香酥脆的特點(diǎn)重重地暴擊你的味蕾，在一堆粵式月餅當(dāng)中，今年中秋，我首推蘇式鮮肉月餅。
別看我是閩南人，對(duì)于大中華傳統(tǒng)的糕點(diǎn)，還是有自己的心得。我今天做的鮮肉月餅，可能不是正宗的蘇州鮮肉月餅，也有別于上海的鮮肉月餅，味道更傾向于閩南，但好吃就是王道，管他天南地北不同風(fēng)味。
如果你經(jīng)?？次业拿朗澄恼?，中意我的口味，那么跟著我一起做起來吧。
做法簡單到爆，餅皮酥得掉渣，餡料鮮香可口！
【鮮肉月餅】
一、準(zhǔn)備食材：
食材有兩部分，餅皮和餡料；而餅皮又有兩大部分，油酥和水油皮。
來張大合照：
1、餅皮：
a、水油皮：
面粉150g、豬油45g、溫水70g-80g、糖粉30g。
b、油酥：
面粉120g、豬油60g。
餅皮所用的面粉均為普通面粉，也就是中筋面粉。
而為了更好地起酥，一定得用豬油，任何油都不能替代！
今天餅皮部分的配比很嚴(yán)格，個(gè)人體驗(yàn)非常好，但有一點(diǎn)還得說明：不同面粉的吸收性不一樣，溫水量的控制在70g-80g，揉面的時(shí)候一定要小心。
2、餡料：
豬頸肉300g、香菇10朵、生抽、蠔油、麻油、老酒、鹽、糖、生姜、蒜泥等。
豬頸肉的肥瘦最是恰當(dāng)，七分瘦三分肥，做什么都美味。
蘇式鮮肉月餅，喜歡用榨菜；上海鮮肉月餅，喜歡用純?nèi)?；而我，喜歡加點(diǎn)香菇；如果是你，那么隨你口味，百變著來！
3、其他材料：
印章、食用色素。
二、操作過程：
1、鮮肉餡料：
建議先做餡料。
a、香菇浸泡，豬頸肉切小塊，姜切絲、蒜剝皮，一起放入攪拌機(jī)里；
b、放入調(diào)料，生抽、蠔油、料酒、麻油等；
一定要有麻油，麻油是鮮香的來源之一！
c、如果覺得生抽和蠔油夠咸的話，鹽可以免去，但白砂糖免不了，糖一來可以提鮮，二來嘛，江南的口味都偏甜，既然是江南的月餅，那少不地方的特點(diǎn)；
d、重點(diǎn)來了，攪拌機(jī)，先開抵擋攪碎，再開高檔攪成有顆粒的泥，三遍30秒即可，不能攪得太泥了；
e、放攪拌盆里，順時(shí)針用力攪拌，出膠最好；
蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏，稍冰點(diǎn)待會(huì)比較好包。
2、餅皮：
做完餡料，再來做餅皮。
a、酥皮：
先做酥皮，酥皮很簡單，將60g的豬油放入120g的面粉里；
揉搓混合，最好戴上不粘手套哦；
成團(tuán)靜置即可。
b、水油皮：
水油皮要有點(diǎn)過程哦，將45g的豬油、30g的糖粉、75g的溫水放入面粉里；
有案板的用案板，沒有的像我一樣用一個(gè)比較好操作的攪拌盆，大約要揉搓15分鐘哦，我是邊看視頻邊操作，一點(diǎn)都不耽誤；
揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)；
記住，蓋上濕棉布或保鮮膜防止水份流失，松弛半小時(shí)。
3、鮮肉月餅胚的成型：
餡料、水油皮和油酥都做好了，我們就來做月餅胚。
a、將水油皮和油酥各分為15個(gè)，按照以上的配方比例，可以分為20g的水油皮和12g的油酥各15個(gè)。
b、像包包子一樣將水油皮包住油酥；
搓圓，再松弛10分鐘。
c、松弛后，取一個(gè)劑子，用搟面杖搟成牛舌狀；
卷起來；
再壓扁；
重新?lián){成牛舌狀；
再卷起來，這一系列的操作手法一定要輕柔，不然很容易破皮，但要是破皮了也別慌，因?yàn)樽詈蟪尚鸵粯雍芩郑?/p>
在最后卷起來的面團(tuán)中間壓下去；
捏成圓形，如圖；
搟成中間厚周邊薄的圓皮，再將肉餡放中間，像包包子一樣包成圓球；
用三根指頭將圓球壓扁；
最后蓋上印章，我的小鮮肉月餅胚就做好了。
4、鮮肉月餅的完成：
烤箱預(yù)熱后，180度烤30分鐘。
鮮肉月餅就成功出爐了。
當(dāng)當(dāng)當(dāng)當(dāng)，閃亮登場(chǎng)！
掰開一塊小鮮肉，鮮香撲鼻！
層層疊疊的餅皮如雪片一樣飛落，酥脆得掉渣，也香甜得流津！
古樸的外觀，瞬間把你拉回小時(shí)候，你會(huì)回憶起很多中秋美好的時(shí)刻。
中秋，是一個(gè)充滿溫情的節(jié)日。
月餅，吃的就是溫暖的情懷。
而小鮮肉，最是暖人心！
“草草啖鹽說蜜”，談三餐美食，講四方風(fēng)情，看似草草，卻是人間百味。
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