海參菜譜1：空腹吃

這個其實是最簡單的，泡發(fā)好的海參，在鍋里熱透，或者用90度左右的水泡一泡，淋上點醬或者蜂蜜吃最好。

海參菜譜2：海參小米粥做法

1、小米淘洗干凈，用清水泡上；

2、蔬菜和海參洗凈，切姜絲和蔥花，海參切片；

3、湯鍋放入足量的水，水沸之后放入小米，滾鍋后下海參，再次滾鍋后繼續(xù)煮上約5分鐘，其間不停用勺子攪拌；

4、加入姜絲，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)最小火熬煮，期間不要打開鍋蓋；

5、大約25分鐘后，開蓋，加入1小勺濃縮雞汁，攪拌混合，大火滾煮2分鐘，最后撒上適量的鹽，加入白胡椒粉調(diào)味，滴上幾滴香油，撒上蔥花，即可關火，盛碗溫食。

小訣竅

做粥的時候要注意上述步驟，在水沸的時候加入小米，滾鍋后下海參再次滾鍋；根據(jù)食材估計成品量，水要一次加足，轉(zhuǎn)最小火熬煮的時候不要開蓋，直至完全靡合出香，最后幾分鐘再調(diào)味。

海參菜譜3：涼拌海參的做法

涼拌海參的做法：

1.大蒜去皮搗成蒜茸放入大碗內(nèi)，加入米醋、醬油、精鹽、白糖、味精和香油調(diào)成味汁。

2.新鮮海參用剪刀破腹，去凈沙腸后洗干凈，放入清水內(nèi)，加入適量的精鹽浸泡一下，切成片，放入沸水鍋內(nèi)一燙立即撈出，瀝干水晾涼后，澆入調(diào)味汁拌勻片刻后裝入盤內(nèi)；另將香菜段盛入漏勺內(nèi)，舀沸水澆燙一下瀝干水分，撒在海參片上即成。

海參菜譜4：海參蒸蛋

做法：

1、準備好食材，海參提前泡發(fā)。

2、將雞蛋攪打成蛋液 ，倒入1：1或1：1.5的水攪勻。

3、用濾網(wǎng)將蛋液篩入蒸碗中，取一半海參切碎放入碗中，用牙簽扎破蛋液表面起泡。

4、蓋上保鮮膜水開后小火蒸8-10分鐘。小吃的做法

5、然后將另外半顆海參放入碗中再蒸3-5分鐘。

6、出鍋后撒少許香蔥粒，生抽和香油調(diào)味即可。

海參菜譜5：海參雞湯

做法

1.雞去皮洗凈后斬件焯水。

2.海參洗凈后焯水。

3.鍋內(nèi)放少量油，燒熱后放入姜片，爆香后加入雞塊和海參爆香。

4.將雞塊、海參及姜片倒入砂煲中加入1升清水煲1小時。

5.加入適量鹽調(diào)味即可。

海參菜譜6：鮑魚海參煲

做法

1.浸開的海參，洗凈，放入姜、蔥鍋水內(nèi)滾過二十分鐘，取起切件；

2.鮑魚開罐取出，切片候用；

3.燒熱瓦缸，下油，放入姜，蒜爆過，傾下清水，放入?yún)⑾褥沂欤?/p>

4.二十分鐘后，用蠔油、味精、鹽、糖調(diào)適味，放入鮑魚攪勻，下些粉芡，熟油即成。

海參菜譜7：蔥燒海參

做法

1.海參解凍后洗凈，然后切條焯水。

2.鍋內(nèi)放少量油，燒熱后加入蔥段，爆香后將蔥段裝起備用。

3.原鍋中加入海參，再加入適量鹽、雞精、料酒、蠔油、生抽、冰糖、上湯，然后蓋上鍋蓋燜至汁收。

4.加入之前爆香的蔥段，翻炒后埋入稀芡即可。

海參菜譜8：肉末燒海參

做法

1、活海參去內(nèi)臟洗凈，切片；豬肉切末。

2、將海參片加入白糖、香油，搓去咸腥味，用90℃水略焯，撈出入冰塊中冷卻。

3、鍋內(nèi)注油燒熱，下入肉末煸炒，加調(diào)料，放入海參略炒，撒上香菜，出鍋即可。

海參菜譜9：海參當歸湯

做法

1、泡發(fā)海參的方法：先用熱水將海參泡24小時，從腹下開口取出內(nèi)臟；換上新水，上火煮50分鐘左右，用原湯泡起來，24小時后就可以做湯使用了；燒熱水，放入海參，1分鐘后撈起備用，這樣可以有效去掉海參的腥味。

2、重新起鍋，燒熱油，爆響姜絲，下入泡好的黃花、荷蘭豆加入足量的清水和當歸煮沸。

3、最后加入百合、海參，一起大火煮5分鐘。

4、加入鹽、胡椒調(diào)味，鮮美的海參當歸湯就做好了。

海參菜譜10：海參炆排骨

做法

1、先將水發(fā)海參發(fā)泡好后清洗干凈，將排骨剁成小塊，把蘑菇洗干凈切成片狀。

2、將排骨放入碗中，加上蔥姜、鹽、胡椒粉和黃酒后攪拌均勻，腌制2個小時左右。

3、將排骨均勻的鋪在準備好的砂鍋底部，再把蘑菇切片和天麻片鋪在排骨上。

4、在砂鍋中加入足夠量的清水后，用毛巾把砂鍋的縫隙圍起來，用大火加熱。

5、煮沸后將海參放入砂鍋中，調(diào)至小火繼續(xù)加熱1個小時左右即可。

海參菜譜11：海參木耳燒豆腐

做法

1、豆腐洗凈，切塊狀；

2、 海參剖開腹部，洗凈體內(nèi)腔腸，以沸水加10克料酒和2片姜氽燙去腥，撈起沖涼，切寸段；

3、將鮮蘆筍焯水過涼待用；

4、鍋內(nèi)放油煸香蔥姜，加豆腐，木耳煸炒，加入蠔油調(diào)味。

5、豆腐木耳入味后加入焯好的海參煸炒加鹽、雞精出鍋。

6、將焯好的蘆筍碼放在盤底，把出鍋的海參豆腐倒上撒紅椒絲即可。

海參菜譜12：海參燴花椰菜

做法

1、花椰菜切成適當?shù)拇笮?，燙熟裝盤。

2、鍋里倒入一點油，爆香蒜末，加入海參拌炒。

3、放入蠔油、鹽、水，試味道（自行斟酌），起鍋前倒入太白粉水勾芡。

4、將海參及醬汁倒入鋪好花椰菜的盤中。

海參菜譜13：海參炆花膠

做法

1、水發(fā)海參切3厘米長的段，水發(fā)花膠切成4*4厘米的塊。用開水將海參及花膠燙一下?lián)瞥?，用高湯煨好，蔥、姜拍破待用。

2、炒鍋置于火上，加入少許油，加調(diào)味，將生菜煸熟盛入盤內(nèi)。炒鍋重新上火，放少許底油，下入蔥、姜煸出香味依次加入高湯、料酒、蠔油、魚露、味精，開鍋后，將蔥、姜拿掉不要，隨后下入煨好的海參、花膠及香菇片，燒片刻，下入水淀粉勾芡，淋少許香油，盛在放有生菜的盤中即成。

海參菜譜14：海參豆腐羹

做法

1、海參用溫水泡洗干凈，切成絲。蔥、生姜洗凈，蔥切段，生姜切片，與海參一同放入鍋中煮沸，撈出，用清水浸涼。

2、嫩豆腐切成條，放入沸水鍋中汆一下?lián)瞥觥Ｇ喽狗湃脲佒徐沂?。火腿片切成絲。

3、鍋置火上，下入花生油燒熱，烹入料酒，放入高湯、海參絲燒沸，再煮片刻，下入精鹽，用濕淀粉勾成稀糊芡，放入青豆、火腿絲、豆腐條，燒沸后加入香油和少許胡椒粉即成。

海參菜譜15：蝦仁燒海參

做法

1、油菜切成段，火腿切成小片。海參治凈，切成條塊，蝦仁治凈。雞肉抹刀切成片，與蝦仁分別用料酒、蔥姜汁各5克和精鹽0.5克拌勻腌漬入味，再用濕淀粉3克拌勻上漿。

2、海參塊下入沸水鍋中焯透撈出。蝦仁、雞片分別下入燒至四成熱的油中滑散至熟，倒入漏勺。

3、鍋內(nèi)放油20克燒熱，下入海參塊煸炒，下入火腿片炒勻，烹入余下的料酒、蔥姜汁，加湯燒開，加入雞精燒至熟透、湯汁將盡。下入油菜段炒勻，下入蝦仁、雞片、余下的精鹽、味精、胡椒粉炒勻，用濕淀粉勾芡，出鍋裝盤即成。

海參菜譜16：海參豬腳

做法

1、豬腳去毛，切大塊，汆燙備用；海參提前一個星期泡發(fā)處理干凈，切塊，生姜切兩小片，剩下的拍扁備用。

2、在一口干凈的鍋里放入兩小片姜爆香，倒入海參快熟翻炒，噴上大約兩大匙的米酒，盛起備用。

3、然后同一口鍋里，下一點油，把蒜頭整顆下去炒炒，然后倒入汆燙好的豬腳塊。翻炒至豬腳的皮有點金黃色。

4、然后加入醬油翻炒，盛入一口深鍋內(nèi)，加入醬油膏、冰糖、蔥和五杯水。先大火煮滾，然后小火燉一個小時。

5、一個小時后加入剛剛炒好的海參，再燜煮半個小時，起鍋之前加入剛剛剩下的米酒或者是紹興酒，滾滾，試試味道，不夠咸加一點鹽。就好啦！隔一天也很好吃的海參燜豬腳。

海參菜譜17：海參撈飯

做法

1、把蔥、姜切好，西蘭花焯水放在一邊備用；

2、將鮑魚汁、淀粉、加幾滴魚露，再加一點點水調(diào)好，放在一邊備用；

3、把小蔥和生姜放進鍋里爆香后，把姜絲和蔥絲倒出來，因為我們要那個油就可以了，這個油混合了蔥和姜的精華；

4、倒入步驟2調(diào)好的調(diào)料后，放海參進去用小火燉5分鐘，淋色拉油后出鍋入盤;

5、完成啦，營養(yǎng)又簡單，出鍋裝飯后就可以開動了哦