關(guān)于喝茶這事，我的記憶是單薄的。只記得每年有那么幾回，大伯二伯他們從城里回來探親，奶奶總會吩咐我抓來幾撮不知名的茶葉放在杯中給他們泡茶喝?；丶沂∮H如果只給客人喝白開水那是太過普通甚至是乏味的，所以泡上一杯熱茶自然會有家的味道。
小時候，酒和茶是我最討厭的事物了。無論是何種美酒，只要我聞上一聞，肚里的胃便會翻江倒海痛苦不堪。雖然茶相對于酒來說沒有那么刺鼻嗆喉，但那寡淡無味甚至略帶苦澀的口感也是我不喜歡的。
原以為這輩子我與喝茶是無緣的，可等我來到廣東，娶了一個潮汕老婆，才發(fā)現(xiàn)喝茶竟是時常有的事。
全世界大大小小不同的茶文化中，當(dāng)屬中國和日本的茶文化最為聞名。日本的茶文化是從唐朝就開始傳播過去了的，經(jīng)過漫長的本土化適應(yīng)和演變形成了現(xiàn)在聞名遐邇的日本茶道。日本茶道注重禪論，處處都滲透著宗教、哲學(xué)的諸多理論，這其中提倡的茶禪合一，意旨在清心。日本茶道之所以存在這般高深的宗教和哲學(xué)理論，是因為在古代日本喝茶這種行為是自上而下進(jìn)行傳播的。權(quán)貴向來自視高雅，所以日本的茶道與普通人之間還是有相當(dāng)遠(yuǎn)的一段距離。
而中國的茶文化從誕生之始便深深的扎根在民間，它沒有華麗的衣裳，也沒有特別繁瑣高深的形制，它只是樸實中國人的一種生活。
在古老悠久的中國茶文化中，我贊同潮汕地區(qū)文學(xué)家秦牧的觀點，他認(rèn)為潮汕的工夫茶是中國茶道的代表，我深以為然。
如果你第一次來到潮汕地區(qū)，走在街頭巷尾，幾乎聽不到你好，再見這些平常的問候話語，往往你聽到最多的一句便是“無事來呷茶?！彼^“壺小乾坤大，茶薄人情厚”正是如此。
工夫茶之所以貫穿潮汕人的一生，不僅是因為它的味道，更是因為它的歷史傳承。宋朝開始潮州工夫茶開始盛行，歷史上諸多達(dá)官顯貴都喝過工夫茶，而且他們喝完都會愛上工夫茶的味道。這其中最負(fù)盛名的莫過于北宋“三蘇”中的蘇家兄弟了。弟弟蘇轍有詩云:：“閩中茶品天下事，傾身事茶不知勞?！逼奋兆?，竟能忘卻煮茶斟茶的辛苦，足見他對于泡工夫茶這件事的熱愛。弟弟喜歡傾身事茶，哥哥蘇軾自然不會遜色。那一年他的好友前潮州八賢之一的吳遠(yuǎn)游給蘇軾寄去了數(shù)品福建茶，獲得了他很高的贊譽(yù):寄惠建名數(shù)種，皆佳絕。彼土自難得，更蒙輟惠，慚悚！蘇軾熱愛生活，除了會品茶，他還很會用茶。他說飯后用茶水漱口不僅風(fēng)雅還有助于健康，這一舉動更是引得無數(shù)文人騷客爭相效仿。
潮汕人的生活里開門七件事，私以為茶絕不能排到最末。作為一個合格的潮汕人，泡茶斟茶品茶是必須會，而且必須熟練的。聽人說，以前在潮汕地區(qū)有個說法，岳父把會不會泡工夫茶作為選女婿的一個重要標(biāo)準(zhǔn)，他們通常會密切關(guān)注小伙子沏茶時的動作 神態(tài) 還有禮儀，因為他們堅信泡工夫茶能看出小伙子在以后的生活中是否穩(wěn)重 細(xì)心 懂禮貌。潮汕有句諺語“賣婆茶，娶無畝”，就是這樣的道理。
作為外省女婿，我深諳不會泡功夫茶就不能稱作合格潮汕女婿的道理，所以也曾硬著頭皮試過一次。我先煞有其事的看了幾遍，自認(rèn)為已把每個步驟都爛熟于胸了，可是等自己親自上手，第一步就鬧了笑話。如今泡工夫茶的加熱器基本上都是有自動取水功能的，而那天我看著水壺快要裝滿時生怕水會溢出來，于是到處找按鈕想止水，沒成想身旁的長輩告訴我這水壺滿了就會自動停了，霎時我羞愧難當(dāng)。取好熱水，倒入蓋甌中，可是這時我又犯難了，我該如何把茶水倒入小瓷杯中呢？看著我拿燙手山芋似地拿著蓋甌，那位長輩又好心的教我拿甌的姿勢。看了一遍，我又躍躍欲試了。待我像模像樣的扣住碗底按住甌蓋，機(jī)警地留一條縫開始倒茶時，又忘了“頭過腳惜，二過茶葉”的規(guī)矩。長輩們也不罵我，知道我手生，只是樂呵呵的看著。我抻著脖子，忍著指腹被燙的疼痛草草倒了幾杯。等放下蓋甌回過神來，才發(fā)現(xiàn)茶桌上到處都灑著茶水，杯里卻沒幾許茶湯，尷尬至極。
那以后對于泡工夫茶我是懼怕的，因此再也不敢自告奮勇的跑上前去自尋煩惱了。
想要熟練地掌握泡工夫茶，對于我這個半路出家的人來說不亞于天方夜譚。高沖低灑，蓋沫重眉，關(guān)公巡城，韓信點兵，只要一步?jīng)]做好便是不成功的。以上的每一步每一個細(xì)節(jié)都是要花時間去練習(xí)，去熟悉的，所謂熟能生巧，便是這樣的道理。
亦如潮汕姿娘出生就會拜老爺，熟練的泡工夫茶技藝是刻在潮汕人基因里的，這是一種與生俱來的東西，半路出家的好事者想要快速掌握此門技藝確是在妄想。
所謂工欲善其事，必先利其器。工夫茶之所以聞名，不單單因為它泡茶技巧的精妙或是茶葉的品質(zhì)好，其中最為關(guān)鍵的還在于泡工夫茶所需工具的精良。
舊時，泡工夫茶的茶具有比較嚴(yán)格的定式。其中常規(guī)的有:茶壺、茶杯、茶盤、茶墊、水瓶、泥爐、砂銚、欖核碳等茶具。
茶壺潮汕當(dāng)?shù)亟小皼_罐”，沖罐一般以江蘇宜興的紫砂壺為佳，各類形制的都有?！叭烬R”的紫砂壺為上品，所謂“三山齊”即壺嘴、壺口和壺把要在一條平線上，這是品評茶壺好壞的最重要標(biāo)準(zhǔn)。一把好的茶壺才能在氤氳環(huán)繞中泡出清新甘甜的好茶。
茶杯，一般是白內(nèi)藍(lán)花的小杯。遵循“小，淺，白，薄”的形制特點。舊時小瓷杯均來自江西景德鎮(zhèn)和潮州楓溪的出品，其中又以“若深林”等字落款的茶杯最為珍貴。古時候熱愛生活的人民對于生活品質(zhì)的追求是不囿尋常的，甚至連什么季節(jié)用什么杯子都是有講究的。
泡工夫茶的茶具繁多，因此無法一一贅述，但有這樣一種茶具是我沒見過的，也是我最感興趣的，那就是紅泥爐。據(jù)記載，紅泥爐有各種形式的，特點是長形，高六、七寸，置炭的爐心深而小，偶爾有興致的工匠還會在爐門左右刻上一副對聯(lián)，這便是匠人別出心裁的雅致了。待服侍的童仆把上好的欖核碳緩緩擲入爐中，輕輕搖動手中的羽扇，頃刻間爐中散發(fā)出的木香便能溢滿整間屋子，不自覺地讓主客眾人仿佛置身在一片青欖林中，好不愜意。一粒青欖配上一杯淡茶，細(xì)嚼快飲，那般美妙滋味便能久久縈繞在舌尖，令人沉醉其中。
頂好的單叢應(yīng)該具備緊結(jié)壯直，勻整，褐潤有光 天然花香，清高細(xì)銳、持久 鮮爽回甘的特點，可以說缺一不可。
泡工夫茶所用茶葉，古時以福建茶為主，主要是大紅袍和鐵觀音。發(fā)展到清代，產(chǎn)自當(dāng)?shù)氐膯螀膊璨怕蔀橹髁鳎恢毖永m(xù)至今。
單叢茶以前也稱單樅茶，因樅字音同匆，讀起來較為拗口，因此后世一般認(rèn)為單樅為謬讀，后來幾經(jīng)爭論，最后由政府定名為單叢茶。
說到單叢茶就不得不說鳳凰單叢，鳳凰茶區(qū)位于潮安縣北部的鳳凰鎮(zhèn)，其中又以鳳凰烏崠單叢較為出名，此類茶我老婆家鄉(xiāng)饒平縣也多有種植，所以鳳凰單叢于我來說較為親切。
雖都統(tǒng)稱鳳凰單叢，但不同品類的單叢茶口感卻是千差萬別。其中最為珍貴的品類是宋種，相傳傳說南宋末年宋帝衛(wèi)王趙昺，南逃路經(jīng)烏崠山，口渴難忍，侍從識得茶能解渴，便從山上采得新鮮茶葉，讓昺帝嚼食，嚼后生津止渴，精神倍爽，賜名為“宋茶”，這便是宋種的由來。然而一個地位顯赫的人逃難途中侍從找來食物給他們吃，吃完就贊嘆賜名的故事我實在看過太多，所以總感覺其中也存在某些杜撰的成分。不過先不論這個典故是否真實，這棵產(chǎn)出宋種單叢的茶樹確是真真正正的宋代古樹，光六百多年的樹齡就夠讓人吃驚的了。
由于宋種每年的采摘數(shù)量非常有限，所以能擁有一罐如此珍貴的茶葉不僅是幸運(yùn)的而且是富有的。我有幸在一個親戚家喝過一次宋種，當(dāng)時就連我這個木喉嚨也能吃出這茶中的美妙口感，簡直驚為天人。因此那天我破天荒地連飲好幾杯，為的就是把這款名茶的甘甜盡量久地留在我的體內(nèi)。
喝茶相較于泡茶要簡單些許，但也是有好些講究的。主人斟好茶一一放置客人面前，客人以拇指與食指扶住杯沿，以中指抵住杯底，這叫三龍護(hù)鼎。未飲前，先聞茶湯的香氣。分三口啜飲，一口為喝，二口為飲，三口為品。啜完三口后，再把茶杯余下的少許茶湯倒入茶盤，冷聞杯底，賞杯中韻香。稍許客人躬起身輕輕把茶杯放入茶盤中，主人見客人杯底已凈便要繼續(xù)添茶，如此循環(huán)往復(fù)，盡顯中華文明的待客之道。
如今步入社會的潮汕年輕人，已沒有多少還保留著在家泡工夫茶的習(xí)慣了。通常情況下，他們只會在家里偶爾有客人到訪時，才會饒有興致地泡一壺好茶，與朋友傾心聊上半晌。然而諸如此類的喝茶方式，已全然沒有父輩們得閑便要泡工夫茶喝的傳統(tǒng)了。
社會發(fā)展至今，工夫茶在大城市里的的確確缺乏生存的土壤。在農(nóng)村，家家戶戶關(guān)系密切，鄰里之間相處融洽，這才有走家串巷的景象。而在城市里，鄰里之間都是關(guān)門關(guān)戶的，見面能打個招呼就算是關(guān)系特別好的了，但更進(jìn)一步，到彼此家里串門喝茶是斷然不會實現(xiàn)的。在廣東地區(qū)，現(xiàn)在能有喝工夫茶的機(jī)會往往是在公司洽談業(yè)務(wù)的時候了，真正能夠在家喝茶互訴衷腸的場面越來越少了。漸漸地泡工夫茶多了一些私利少了一些溫情。
當(dāng)快節(jié)奏的都市生活占據(jù)了大部分人的時間。當(dāng)親人們的溫情變成了冰冷的面孔。當(dāng)冰箱里的色素飲料代替了茶桌上的工夫茶。熙熙攘攘的市井生活已經(jīng)沒有存在感，每個人都熱衷生活在鋼筋水泥的城市中。生出工夫茶的故土也許已經(jīng)沒有了它的位置。
