北京非常有名的湘菜 據(jù)說(shuō)是婁底駐京辦的產(chǎn)業(yè) 在北京開(kāi)了十好幾年了 看看菜單 都是特別經(jīng)典的湘菜 可惜眼大肚皮小 實(shí)在吃不下這么多好菜

他家的招牌是剁椒魚(yú)頭 但我今天沒(méi)點(diǎn) 說(shuō)實(shí)話剁椒魚(yú)頭這玩意兒 剁椒選對(duì)了 魚(yú)品質(zhì)好 蒸的火候?qū)?各家味道差不了太多 沒(méi)有太多技法上的難度

小炒黃牛肉 這屬于小炒肉的升級(jí)版 再往上一個(gè)升級(jí)版這家還有 土辣椒炒土豬肉 據(jù)說(shuō)比這個(gè)還好吃 小炒肉這類菜看似平淡 實(shí)則十分考驗(yàn)功力 對(duì)火候的掌握 對(duì)肉 香芹 小米椒三種口感完全不一樣的食材成熟度的把控和味道的融合 要做到牛肉嫩滑勁道 芹菜脆爽 小米椒發(fā)揮全部的香氣 很有些難度 這家很完美的做到了這一點(diǎn) 飯友表示比在長(zhǎng)沙吃到的還香 美中不足的是 牛肉有些炒散了 其實(shí)說(shuō)明火候上還是稍過(guò)了一點(diǎn)

酸蘿卜炒肥腸 太太太太太太太下飯了嗚嗚嗚 他的肥腸是切絲的 這種處理我還是頭一次見(jiàn) 雖然有失我很喜歡的肥腸的嚼頭 但確實(shí)更加軟糯入味 而且處理的非常干凈 也沒(méi)有一丟丟腥味 酸蘿卜 本嗜酸星人還希望能更酸點(diǎn) 不過(guò) 只點(diǎn)盤(pán)這個(gè)俺都可以下三碗米飯！

擂椒皮蛋 又是經(jīng)典湘菜 感覺(jué)這家用的應(yīng)該是湖南搞過(guò)來(lái)的螺絲椒 燒過(guò)之后有一種很特殊的香氣? 辣味也不燥 基本都來(lái)自回口（就是入口不辣 細(xì)品很辣hhh 還有就是 來(lái)百京兒一年我的吃辣能力真的退化好多嗚嗚嗚） 而且辣中帶鮮味如果沒(méi)說(shuō)錯(cuò)里面應(yīng)該是放了一點(diǎn)紫蘇 很提味

這里就得科普一下辣椒 花椒和紫蘇的淵源了 鐵汁們都知道川菜 湘菜 江西菜都是以辣著稱 但這些菜系并不是一直都辣 辣椒是明朝中期才傳入中國(guó)的 而且最初傳入廣東后跟棉花一樣 最早都被當(dāng)做觀賞植物 直到清朝才慢慢用起來(lái) 并傳到湖南 四川 江西這些地方 這之前這些地方菜都是不辣的 但是可以有麻 四川人用花椒 而且其用于調(diào)味最早可以追溯到南北朝《齊民要術(shù)》的花椒脯臘 而在湖南則是使用紫蘇提供微辛味和鮮香味

三合湯 這個(gè)東西我還是頭一回見(jiàn) 來(lái)自湖南新化縣? 有人把這個(gè)叫 中國(guó)的冬蔭功 其實(shí)調(diào)味的料和思路上是大致一致的 都是香茅草和木姜子 但酸和辣的量和比例和冬蔭功區(qū)別很大 其實(shí)更像云南貴州那邊的酸湯魚(yú)的調(diào)味 后來(lái)我查了一下 新化也是苗族聚居區(qū) 哦難怪呢 但比起酸湯魚(yú) 他的酸度調(diào)低了 配了牛血牛肚和筋頭巴腦 血和肚都很嫩 很進(jìn)味 從食材上是道成功的菜 但調(diào)味上吧 百口難調(diào) 我個(gè)人更喜歡云貴酸湯魚(yú)那種調(diào)味

還有道實(shí)在想點(diǎn)但實(shí)在吃不下的 本來(lái)想打包一份又害怕影響口感 只能作罷 就是蛋糕花 這個(gè)來(lái)自湘鄉(xiāng) 新鮮的五花肉剁成肉泥和淀粉和勻 外面裹上攤好的蛋皮裹緊實(shí)上鍋蒸 湖南農(nóng)村講 無(wú)糕不成席 說(shuō)的就是這個(gè) 一般都是農(nóng)村宴席的頭道菜 這個(gè)東西我自己曾經(jīng)做過(guò) 也是看著簡(jiǎn)單實(shí)際操作很復(fù)雜的菜 肉餡的調(diào)和配比 攤蛋餅 卷起來(lái) 都有學(xué)問(wèn) 反正上次我做的蒸出鍋散的不成樣子了 雖然味道還是不錯(cuò)嗚嗚嗚......下次一定

總體而言 我們?nèi)松偃司猿隽丝?60 還打包了一些 四五個(gè)人的話人均應(yīng)該一百左右吧 有些小貴 但出品真的不錯(cuò) 無(wú)一踩雷還有很多驚喜

順帶說(shuō)一句 牡丹園也是個(gè)小美食聚集區(qū) 就在那一塊的廠房改造的商業(yè)區(qū)里 除了湘彬萱 啫啫煲 順德菜 還有很多家水準(zhǔn)都很好 值得推薦