????? 狗年的春節(jié)一眨眼已經(jīng)臨近尾聲，這是自己在大連過得第一個春節(jié)，也是工作以后在山東、重慶（自己和老婆的家鄉(xiāng)）以外過得第一個春節(jié)。這些年，大家一面再說年味淡了，一面又在尋找著關(guān)于過年的記憶。細細想來，其實是人長大后喜歡回憶的一種體現(xiàn)，孩童從未感覺年味淡了。于我們，過年的儀式感不斷變少，方式也不斷更新；于他們，過年的儀式本來如此，未曾感受到多與少的變遷。都說生活需要儀式感，恐怕春節(jié)是我們生活中儀式感最為豐富的一個節(jié)日了，而自己參與其中，儀式感最為端正，最為豐富的還是要數(shù)老家山東。其實多數(shù)常規(guī)的習俗，大家都比較了解，但有些不常見的習俗（隨著時過境遷，現(xiàn)在也往往都有所變化），憑著記憶簡單總結(jié)，分享共饗。
關(guān)于串親
?????? 串親是農(nóng)村春節(jié)的一項重要活動，這里面也包含著長幼有序，有著嚴格的次序。查詢了一下，山東各地的串親拜年的順序也各有差異。臨清地區(qū)：初二日，姑祖母、姑家，出嫁不久的姐家、妹家，外孫至外祖母家；初三日，拜岳父，俗稱“走丈人家”；初四日，姨家及較遠的親戚家。膠東東部和萊蕪等地于初二到岳父家串親，未婚的男女青年可代替父母去看望外祖父和外祖母。新婚夫婦串親一般都在雙日，意為成雙成對，大吉大利。
??????? 春節(jié)串親，都要帶一些禮物。新婚女婿給岳父的禮物十分講究，一般是四色、六色、有的甚至八色、十色。四色就是酒、肉、糕點、饃饃。雞、魚、香腸、罐頭、掛面、油條各算一色。此外，香煙、糖塊必不可少，但不算一色。雞要帶兩只，魚要帶兩條，各色禮物，均要雙數(shù)，切忌單數(shù)。
關(guān)于座次
??????? 在外，山東人的標簽往往是“老實誠懇”，“山東大漢”，再就是“酒量酒品”好。觀察下來，山東的酒桌文化確實比較繁瑣，也有著諸多的講究，尤其喜歡講究飲酒的座次、順序和數(shù)量。
??????? 在山東如果到酒店吃飯，一般都是圍坐圓桌，如果在農(nóng)村家里吃飯，一般都是方桌（以能坐8人為準，超了8人往往另開一桌），而酒桌上最多或者最高的規(guī)格就是“四陪四客”。
??????? 主陪一般是正對門口的位置。坐主陪位置的，一般是酒場的組織者，或者酒場組織者覺得自己級別不夠伺候主賓，特請來一位德高望重的人陪主賓?，F(xiàn)在一些高檔點的酒店，主陪位置的座椅跟其他位置的不一樣，很好區(qū)別；另外，也有酒店在主陪位置背后的墻上，掛一副畫，方便客人區(qū)分。主陪坐在正對門口的位置，方便把控全席。副陪，主陪正對面的位置。坐副陪位置的，一般都是主陪的副手，簡單理解，副陪位置就是為大家服務的，當然現(xiàn)在酒店服務很周全，副陪更重要的職責是陪大家喝酒，因此做副陪的，酒量一般都很大。?三陪，主陪右側(cè)，主、副陪中間的位置。坐三陪位置的人，除了酒量不含糊外，還得會活躍氣氛。四陪，三陪正對面的位置。四陪的身份地位在整個桌上，應該是最低的。四陪的職責就是，少說話，多聆聽，多喝酒。
?????? 主賓，主陪右手邊第一個位置。坐主賓位置的人，是整個酒席最最尊貴的客人。坐這個位置的人，一般是被宴請客人中最重要的人，或者是年齡最長的人。二賓，主陪左手邊第一個位置。坐這個位置的人，在賓客中第二重要，或者年齡第二。三賓，副陪右手邊第一個位置。坐這個位置的人，在賓客中第三重要，或者年齡第三。四賓，副陪左手邊第一個位置。坐這個位置的人，在賓客中第四重要，或者年齡第四。
??????? 在山東過年，小時候不能上桌，待成年以后也往往論不清楚，一般就是就在一邊等著，讓其他人先坐下，剩下位置就是自己的；另外由于自己往往不是酒場的主角，主陪、副陪、三陪、主賓、二賓這5個位置，似乎也確實不曾坐過。
關(guān)于敬酒
??????? 記憶中，山東人喝酒主要是白酒，雖然現(xiàn)在也有紅酒或者啤酒，但是傳統(tǒng)酒桌上一定還是白酒。酒具一般人家最為傳統(tǒng)的是甌子（一種小杯，一般一瓶酒20甌子），但現(xiàn)在因為過于繁瑣，多數(shù)已經(jīng)棄之不用，時下流行的標準杯是三兩三的高腳玻璃杯。酒一般是白酒,度數(shù)一般是38度左右(山東人并不太喜歡喝高度酒)?，F(xiàn)在有所放松可以喝啤酒,但一般按照白酒、啤酒1：6的比例折算。而敬酒之中有諸多講究。
??????? 入席后每位先滿上這樣的一杯,叫門前杯。意思是讓各位自掃門前雪。這杯酒是每位到場的人必喝的,不喝是對主人或者東家的不尊重。這第一杯酒當然要由主人帶領(lǐng)大家喝。主人一般要有一個開場白,客套一番,然后定個標準。就是說這杯酒要分幾次喝完。一般是6次,叫“六起”?！捌稹钡囊馑及小鞍l(fā)達”的意思,圖個吉利。之后是主陪敬酒，起杯3杯酒是主陪起手，主陪敬酒3次，大家一起喝，這3次一般必須要把第一杯酒喝完（三兩三）。 主陪敬完副陪敬酒，一般是副陪敬酒2次，這2次要把第二杯酒喝完（六兩六）。副陪敬完三陪敬酒，這也往往是酒席上的第一個高潮，因為三陪一般是敬酒1次，但這1次要把第三杯酒喝完（基本一斤白酒）。若有四陪，接下來是四陪敬酒，敬酒方式是四陪干了，其他人隨意。 四陪喝完之后，若賓客都還非常清醒，那接下來就是亂戰(zhàn)環(huán)節(jié)，也就是四位主人分別交叉單獨敬四位客人。一般是主陪敬主賓、副陪敬二賓、三陪敬三賓、四陪敬四賓，第二輪再換著敬，第三輪...第四輪...這個環(huán)節(jié)，喝多少就看敬酒者的酒量了，一般都是一口干一個。這個過程中，酒量在七八兩以下的，一般就醉了。若是沒醉，合格的副陪會再找借口，繼續(xù)單獨喝。
??????? 這其中有個小插曲，一般過年的酒宴必須有魚。不是山東人稀罕魚,主要是圖個吉利,“年年有余”。一般上魚的時候,魚頭沖客人,表示對客人尊重。這個時候,客人要喝魚頭酒,尾巴方向的人要喝魚尾酒,一般是“頭三尾四”。
關(guān)于“五服”
??????? 在山東過年，傳統(tǒng)上農(nóng)村之間的拜年、宴請等等活動，是否在五服之內(nèi)是個重要 邊界。對于五服之內(nèi)的親屬，雖然常年并不相見，但是過年過節(jié)的問候，還是必要的。拜年的順序是按照：一、家中最為尊長的至親（年初一拜年必拜，且務必初一一早）；二村內(nèi)五服中的親屬（年初一拜年必拜，且務必初一上午）；三五服以外的親朋（年初一拜年可拜，一般都在初一下午）。而家中來了客人進行宴請時，山東往往要根據(jù)客人的地位和喜好，搭配作陪的親屬，而這一點在以往是以五服之內(nèi)親屬為限。幼時并不知道所謂五服是什么意思，也常常論不清楚。
??????? 大學里，學了中國法制史，才知道原來五服是中國傳統(tǒng)的服喪制服，所謂五服，是根據(jù)親疏遠近區(qū)分的五種不同規(guī)制的喪服。
關(guān)于四八
??????? 串親的酒席上，吃的非常講究，除了雞、魚、肉、蛋外，對于最為尊貴的客人或者最為重要的場合（如婚宴），一般要擺四八宴。四八宴最初是四個盤子，八個碗，以葷菜為主，每席以八個為限，以用餐具三十二件而得名四八。四八席還有四紅四喜，八方來財，四平八穩(wěn)之說。“四八”宴席講究上菜程序，一般為八道程序。
??????? 第一道程序：上12個壓桌碟，含4菜碟，有豬肚、豬耳、豬心、松花蛋等，4果碟有沾果、冰糖仁等，4干果有菠蘿、香蕉、大杏仁、腰果等。不少地方如今一般都上8個壓桌碟，含4個菜碟、4個果碟，講究“四咸四甜”。
??????? 第二道程序：上四大碗，為帶有粉頭或參頭的雞絲（以區(qū)分“粉四八”“參四八”）、半口咸半口甜的瓦塊魚、清水丸子（或四喜丸子）、百葉肉等。
??????? 第三道程序：上兩大件，為清蒸整雞、糖醋整魚。
??????? 第四道程序：上四小碗，為滑肉絲（或滑丸子）、滑肉片、魚棒、拔絲。
???????? 第五道程序：上中間飯，也叫腰中飯，為點心、用玉米羹做的湯。點心是芝麻片、細粉糕等各一盤，不拘一格。湯有海米、銀耳、紫菜湯等。
???????? 第六道程序：上四盤菜，為瑪瑙葡萄、熱帶炸果、清棗、桔子（或柿子）。這道程序有些地方?jīng)]有。
??????? 第七道程序：上四大碗，為清淡口味的雞絲、肘子、鵪鶉蛋、海米白菜。
??????? 第八道程序：上面食。面食視情況而定，不固定。
