茶是冬的知音
寒冷天里，“圍爐烹茶”，對(duì)于熱愛(ài)生活的人來(lái)說(shuō)，想想就是很美好的。
四個(gè)字里，不止有紅泥小火爐、炭火、圍坐的人、茶等，還透露著無(wú)限美好的意境。
于百姓而言，是生活之中的尋常物事；對(duì)文人雅士而說(shuō)，多了一分雅致，有著另一種獨(dú)特的格物精神。
天氣冷了，應(yīng)該喝什么茶?
天氣冷了，茶百科建議多選擇“發(fā)酵”型茶類(lèi)，因其經(jīng)過(guò)發(fā)酵，茶多酚等物質(zhì)被祛除，對(duì)胃部的刺激就隨之減小，橙黃、橙紅、紅亮的湯色更加溫暖柔和喜人。同時(shí)發(fā)酵中產(chǎn)生的物質(zhì)，還能養(yǎng)胃、降血脂，大多數(shù)茶友的體質(zhì)，無(wú)論老少皆可適宜品飲。
發(fā)酵型茶類(lèi)除了選擇紅茶，全發(fā)酵的黑茶如熟普、安化黑茶、六堡茶；半發(fā)酵的巖茶；微發(fā)酵的老白茶；或多年陳后發(fā)酵品質(zhì)佳的生普，甚至甜潤(rùn)的陳皮普洱茶等，都可以視作首選茶類(lèi)。
為了更好的激發(fā)出茶的茶性和茶香，同時(shí)又增添更多樂(lè)趣，茶亦不只限于工夫泡，更適用于煮飲！
煮茶和泡茶有區(qū)別嗎？
1.提升茶葉香氣
一般的不銹鋼水壺，水溫只能達(dá)到98-99°，不能很好的把陳化的普洱等陳年老茶的茶香和茶韻激發(fā)出來(lái)。
可鐵壺、陶壺、玻璃壺直接煮茶，水溫可超過(guò)100°，這樣的高溫水沖泡出來(lái)的茶湯，香氣才會(huì)更加濃郁。
2.改善水質(zhì)
據(jù)茶器行家介紹，用生鐵鑄造的鐵壺煮水，會(huì)出現(xiàn)山泉水效應(yīng)，而用陶壺煮水，則能放出遠(yuǎn)紅外線(xiàn)能量，使水分子小分子化。
煮出來(lái)的水，口感更加軟滑，味道也會(huì)更加甘甜，可以改善及提高茶湯的口感。
3.增添樂(lè)趣
品茶不只是為了解渴，養(yǎng)身，還有更多的養(yǎng)心、怡情、悅性的精神功用，事茶慢下來(lái)的過(guò)程，更是為了生活的情趣。
煮茶的那些器皿
1.陶壺?
在煮茶的過(guò)程中，壺內(nèi)溫度趨于穩(wěn)定，能很好地讓茶葉的香氣、味道在煲煮的過(guò)程中，得到釋放。
價(jià)格也不似紫砂壺那般昂貴，普通人亦能接受，另因陶壺的款式多樣，總能挑到一把屬于自己的好壺。
2.鐵壺?
煮水能讓水完全達(dá)到沸點(diǎn)，甚至高出2-3°，很適合泡煮高品質(zhì)的陳年老茶。
3.玻璃壺
平常適飲花茶，價(jià)格相對(duì)便宜，作為煮茶器，方便觀(guān)賞靚麗誘人的湯色變化，直觀(guān)地看到湯色，宜于選擇出湯時(shí)間，這樣能更好的保證茶湯的口感。缺點(diǎn)是玻璃壺因聚熱不好，且散熱較快，僅適合當(dāng)下品嘗。
哪些茶可煮
最好是品質(zhì)佳的陳年老茶或傳統(tǒng)工藝發(fā)酵茶，由于經(jīng)過(guò)工藝釀制或經(jīng)過(guò)時(shí)光的“洗禮”，褪去了茶最初的青澀與寒涼，茶性較為平和或溫?zé)帷?br>
這樣的茶在泡制或煮制的過(guò)程中才不會(huì)苦澀而難以下口，而茶性平和或溫?zé)?，既能?qū)寒，又能適應(yīng)使大多數(shù)茶友多種體質(zhì)適應(yīng)，在寒涼漸生的秋冬飲用再適合不過(guò)了。
1.黑茶
多年陳的好品質(zhì)安化黑茶、六堡茶，特別是優(yōu)良的古樹(shù)熟普茶，好的老茶頭，不同于生普以自然方式發(fā)酵，而是經(jīng)人工方式渥堆發(fā)酵，茶性更加溫和，茶湯較軟，色澤褐紅，有養(yǎng)胃，護(hù)胃，暖胃，降血脂等保健功效。
2.紅茶
因紅葉、紅湯和香味純甜而得名。也是溫性茶，女生多喝也沒(méi)問(wèn)題。冷天喝茶，紅茶當(dāng)然是不錯(cuò)的選擇，又可以煮飲調(diào)制不同的奶茶和水果茶。紅茶浪漫多情，是世界性的通用流行“語(yǔ)言”。
3.巖茶
特別是隔年陳、保存良好、傳統(tǒng)工藝炭焙火的好品質(zhì)巖茶，味濃香永，煮飲湯紅艷、粽香、木質(zhì)叢味、山韻濃郁厚重。
4.老白茶
素有“一年茶、三年藥、七年寶”之說(shuō)，它和普洱一樣，儲(chǔ)存年份越久，茶味也就愈加醇厚。雖轉(zhuǎn)化緩慢，但也會(huì)隨之色深，湯厚，滋味醇和，茶性由涼轉(zhuǎn)溫，香氣粽葉香，棗香，藥香等，口感或與老普洱、老六堡相似。
老白茶是所有茶中的一朵奇葩，不同于其他茶葉，其退燒效果好于抗生素，還有消炎殺菌之用，并且是含茶多酚最多的，抗氧化好，而且可以有效的控制胰島素的分泌量，甚至有專(zhuān)家說(shuō)老白茶請(qǐng)熱效果等同犀牛角。
烹煮老白茶 清甜幽韻
喝老白茶很劃算，一次用量能讓幾位好友喝到夠。談話(huà)間，把泡剩的老白茶全部倒進(jìn)煮壺里，接著在煮壺里注入冷水、或溫水皆可，然后加熱茶壺慢慢煮，慢慢煨。待壺里的水沸騰后再小火慢煮三兩分鐘，茶就煮好了。
從色澤上看，經(jīng)烹煮的老白茶，茶湯比沖泡時(shí)更濃郁，色澤更紅亮，厚實(shí)感與質(zhì)感比沖泡好的老白茶來(lái)得更鮮明。這時(shí)的老白茶已經(jīng)沒(méi)有了先前的陳香味，取而代之的是清甜蜜韻，茶味在口中慢慢彌散，整個(gè)房間都會(huì)充滿(mǎn)著糯香。如果說(shuō)沖泡的老白茶回甘在后，那么烹煮的老白茶則入口即甜醇，與回甘融為一體。
特別是先泡后煮的老白茶，即適量茶葉先工夫泡法，泡飲三五道水后，再煮飲，老白茶滋味醇厚、順滑、很少有苦澀感，能品飲出陳香、毫香、藥香、花香、粽葉香等香氣。煮出來(lái)的湯香是糯、醇、順、柔、甜、蜜。
先后注水煮飲兩到三次，老白茶湯感逐漸微淡，茶香微薄，但絲毫不影響品茗口感效果。如果茶友既想喝好茶，又想節(jié)約成本，老白茶可說(shuō)是此季最佳的選擇。
