端午節(jié)快到了，兒子的老師布置了一項作業(yè)，讓孩子們在放假前一天與家長了解一下端午節(jié)的知識，在上課時分享。這個光榮而艱巨的任務(wù)當(dāng)然落在了貓爸的頭上，于是就有了這篇屬于吃貨的《端午節(jié)和舌尖上的粽子》
端午節(jié)，為每年農(nóng)歷五月初五，故五月初五亦稱為“端陽節(jié)”。此外端午節(jié)還稱“午日節(jié)、五月節(jié)、龍舟節(jié)、浴蘭節(jié)、詩人節(jié)”等。
端午節(jié)起源于中國，最初為古代百越地區(qū)（長江中下游及以南一帶）崇拜龍圖騰的部族舉行圖騰祭祀的節(jié)日，百越之地春秋之前有在農(nóng)歷五月初五以龍舟競渡形式舉行部落圖騰祭祀的習(xí)俗。后因戰(zhàn)國時期的楚國（今湖北）詩人屈原在該日抱石跳汨羅江自盡，統(tǒng)治者為樹立忠君愛國標(biāo)簽將端午作為紀(jì)念屈原的節(jié)日；部分地區(qū)也有紀(jì)念伍子胥、曹娥等說法。
端午節(jié)與春節(jié)、清明節(jié)、中秋節(jié)并稱為中國民間的四大傳統(tǒng)節(jié)日。自古以來端午節(jié)便有劃龍舟及食粽等節(jié)日活動。自2008年起，端午節(jié)被列為國家法定節(jié)假日。2006年5月，國務(wù)院將其列入首批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄；2009年9月，聯(lián)合國教科文組織正式審議并批準(zhǔn)中國端午節(jié)列入世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，成為中國首個入選世界非遺的節(jié)日。
一、端午習(xí)俗
過端午節(jié)，是中國人二千多年來的傳統(tǒng)習(xí)慣，由于地域廣大，民族眾多，加上許多故事傳說，于是不僅產(chǎn)生了眾多相異的節(jié)名，而且各地也有著不盡相同的習(xí)俗。其內(nèi)容主要有："女兒回娘家，掛鐘馗像，迎鬼船、躲午，帖午葉符，懸掛菖蒲、艾草，游百病，佩香囊，備牲醴，賽龍舟，放風(fēng)箏，比武，擊球，蕩秋千，給小孩洗苦草麥藥澡，涂雄黃，飲用雄黃酒、菖蒲酒，吃五毒餅、咸蛋、粽子和時令鮮果等。"
二、吃貨的佳肴 - 粽子
端午節(jié)吃粽子，這是中國人民的傳統(tǒng)習(xí)俗。粽子，又叫“角黍”、“筒粽”。其由來已久，花樣繁多。
據(jù)記載，早在春秋時期，用菰葉（茭白葉）包黍米成牛角狀，稱“角黍”；用竹筒裝米密封烤熟，稱“筒粽”。東漢末年，以草木灰水浸泡黍米，因水中含堿，用菰葉包黍米成四角形，煮熟，成為廣東堿水粽。
晉代，粽子被正式定為端午節(jié)食品。當(dāng)時包粽子的原料除糯米外，還添加中藥益智仁，煮熟的粽子稱“益智粽”。時人周處《岳陽風(fēng)土記》記載：“俗以菰葉裹黍米，……煮之，合爛熟，于五月五日至夏至啖之，一名粽，一名黍?！蹦媳背瘯r期，出現(xiàn)雜粽。米中摻雜禽獸肉、板栗、紅棗、赤豆等，品種增多。粽子還用作交往的禮品。
到了唐代，粽子的用米，已“白瑩如玉”，其形狀出現(xiàn)錐形、菱形。日本文獻中就記載有“大唐粽子”。宋朝時，已有“蜜餞粽”，即果品入粽。詩人蘇東坡有“時于粽里見楊梅”的詩句。這時還出現(xiàn)用粽子堆成樓臺亭閣、木車牛馬作的廣告，說明宋代吃粽子已很時尚。元、明時期，粽子的包裹料已從菰葉變革為箬葉，后來又出現(xiàn)用蘆葦葉包的粽子，附加料已出現(xiàn)豆沙、豬肉、松子仁、棗子、胡桃等等，品種更加豐富多彩。
一直到如今，每年五月初，中國百姓家家都要浸糯米、洗粽葉、包粽子，其花色品種更為繁多。從餡料看，北方多包小棗的北京棗粽；南方則有豆沙、鮮肉、火腿、蛋黃等多種餡料，其中以浙江嘉興粽子為代表。
北方甜粽的代表 - 北京棗粽和大黃米粽
北京粽子是特色傳統(tǒng)名點之一，節(jié)日食俗，作為北方粽子的代表品種，北京粽子個頭較大，為斜四角形或三角形。目前，市場上供應(yīng)的大多數(shù)是糯米粽。北京粽子多以紅棗、豆沙做餡，少數(shù)也采用果脯為餡。一般而言鄉(xiāng)村做的是北方口味的粽子，多是大棗、豆沙做餡料。
在北方農(nóng)村中，仍然習(xí)慣吃大黃米粽。黏韌而清香，別具風(fēng)味。內(nèi)蒙古的大黃米粽子，從古至今流傳已千年，一直為當(dāng)?shù)鼐用裣矏?。它使用精選黃黍米原料，夾以金絲棗，用粽葉包裹煮制而成，揭開粽葉之后，只見澄黃的黍米中嵌著紅艷的棗子，有人美其名曰“黃金裹瑪瑙”，蘸著白糖食用，特別軟糯清香。
南方咸粽的頭牌 - 嘉興鮮肉粽子
嘉興粽子是浙江嘉興特色傳統(tǒng)名點，具有悠久歷史。嘉興粽子以糯而不糊，肥而不膩，香糯可口，咸甜適中而著稱。尤以鮮肉粽最為出名，被譽為“粽子之王”。嘉興粽子因其滋味鮮美，攜帶、食用方便而備受廣大旅游者厚愛，有“東方快餐”之稱。
各地特色粽子 - 廣東粽
廣東粽的配料分甜咸兩種，甜的以蓮蓉、豆沙、栗蓉、棗泥；咸的有咸肉、燒雞、蛋黃、干貝、冬菇、綠豆、叉燒等。肇慶裹蒸粽是用蓮葉用，一張蓮葉對折，里面再襯三四張粽葉，重量亦大，包出來四四方方，甜者以蓮蓉、豆沙、棗泥、栗蓉做甜餡，咸者以蓮子、百合、栗子、綠豆、冬菇、豬肉、火腿、香腸、蝦米、蛋黃、干貝、叉燒肉、燒鵝等做餡，有「粽子王」之稱，體大有如茶樓的點心荷葉飯。
各地特色粽子 - 浙江湖州粽
米質(zhì)香軟，分咸甜二種，咸的以新鮮豬肉浸泡上等醬油，以肥瘦肉各一片入餡。甜粽以棗泥或豆沙入餡。上方加一塊豬板油，蒸熟后豬油融入豆沙，以「五芳齋」最為出名。咸粽即鮮肉粽，因金華火腿面聲名大噪，且是享譽大江南北的點心小吃。湖州粽的餡料：咸的有鮮肉、火腿、咸蛋黃、香菇、栗子、八寶。雞肉餡等。
各地特色粽子 - 四川椒鹽豆粽
先將糯米紅豆浸泡半日，加入花椒面、川鹽及少許臘肉丁，包成四角的小粽。以大火煮三個小時，煮熟后再放在鐵絲網(wǎng)上用木炭烤黃，吃起來焦里嫩，頗具風(fēng)味。
各地特色粽子 - 閩南粽
閩南粽分堿粽、肉粽和豆粽。堿粽是在糯米中加入堿液蒸熟而成，兼具黏、軟、滑的特色，冰透后加蜂蜜或糖漿尤為可口。肉粽的材料有鹵肉、香菇、蛋黃、蝦米、筍干等，以廈門泉山的肉粽最為出名。豆粽則盛行泉州一帶，用九月豆混合少許鹽，配上糯米裹成，蒸熟后，豆香撲鼻，也有人沾上白糖來吃。
粽子界的暗黑料理 - 灰湯粽
灰湯粽有三個地方的代表，口感大不同，做法卻都幾乎一樣的：將某種植物葉桿燒成灰，泡水浸入包好的粽子，或是直接將灰包入粽子里。
1、? 浙江麗水灰湯粽? ：把一種叫? “硬殼叫”的野柴燒成灰，? 摻水拌合，把包好的粽子充分浸透在里面，上鍋蒸熟即可。
2、? 貴州布依族的灰粽粑? ：把糯米秧子燒成灰，曬出細(xì)灰來，和泡好的糯米混合，并拌上? 花椒、八角、黑桃仁、茴香、豬肉等，? 用箬葉包成長方形? ，蒸食 煮食皆可。聽著有點黑暗，但還是很想嘗嘗是怎么回事。
3、? 蘇州的灰湯粽? ：將蠶豆殼燒灰，? 包成一個灰包，和包好的粽子一鍋煮，這樣煮出來的粽子筒體金黃，像是果凍，還能拉出像麥芽糖一樣的細(xì)絲，據(jù)說吃起來軟糯粘牙，可惜的是現(xiàn)在市面上都不常見了，唯有少數(shù)老蘇州人家才有的味道。
看完了這篇文章，兒子直流口水，還叫囂著要嘗嘗暗黑的灰湯粽子。作為資深老吃貨，我對兒子的潛力有著很大的期許。估計今年是沒口福嘗嘗灰湯粽了，于是決定先去超市買瓶王致和的臭豆腐和老干媽辣醬，然后晚餐來一頓面包片抹臭豆腐加老干媽壓壓驚。對，在配上一杯雄黃酒，就絕了。
是??！什么也阻擋不了吃貨的決心！
