畢業(yè)一晃已經(jīng)過去六年了。從街頭巷尾日常吃食是羊肉泡饃搟面皮的西安到煲仔飯叉燒包的深圳，再到熱干面老米酒的武漢，最懷念的還是酸湯餃子炕炕饃的安康。

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陜西有句俗話叫好玩不過嫂子，好吃不過餃子，可見西北地區(qū)對餃子的鐘愛。小時候，家里經(jīng)濟比較緊張，只有逢年過節(jié)或者有貴客臨門才有望吃到媽媽包的餃子。那是和過年一樣級別的待遇。上了中學(xué)開始住校，學(xué)校的伙食單一乏味，最盼望就是趁著周末到學(xué)校旁邊的餃子館吃一碗酸湯水餃。我和同桌是非常非常好的朋友，現(xiàn)在時髦的說法就是閨蜜，但那時候并不這樣講。通常最后一節(jié)課的時候，我們就開始偷偷策劃溜出去的事情。

學(xué)校旁的餃子館是非常小的一個店面，只有老板娘一個人，偶爾會看到有一個小男孩趴在桌子上寫作業(yè)。我和閨蜜每次還沒到門口，老板娘遠遠看見笑臉已經(jīng)迎了上來，非常親切和藹，有回到家里看到媽媽的感覺。因為常常來，已經(jīng)是熟人，她從不多問就會麻利兒的開始燒水下餃子，我和閨蜜便圍著一盆炭火安靜的在位子上邊看書邊等待著新鮮的餃子出鍋。這個店我和閨蜜整整吃了三年，直到我們考上大學(xué)離開了那個小鎮(zhèn)。

后來，我們在不同的城市讀大學(xué)，工作，結(jié)婚生子，再見面的機會少之又少，即便偶爾碰面也是匆匆來去，來不及像從前一樣可以日夜呆在一起為同一個目標奮斗。但我們都沒有忘記過共同吃過的那家餃子店，那些年風(fēng)雨同舟的情誼。

這些年經(jīng)歷世事浮沉，更懷念曾經(jīng)青蔥歲月里單純美好的時光和人。恰逢明天是冬至，在北方的諺語里，只有冬至吃了餃子，耳朵才不會被凍掉的哦。于是在武漢的又一個霧霾籠罩的深夜里，我決定好好包一頓餃子，一定要和當(dāng)年吃過的一模一樣，才不負那一段時間和那一段友情里的自己。

老板娘店里我們常吃的是蓮菜豬肉餡兒的餃子。

首先，剁肉餡兒，蓮菜也要切成小粒子備用。豬肉選擇肥瘦相間的，純瘦肉會比較柴，吃起來口感不好。帶一點肥肉有了油水又不會膩，是上佳的材料。我不喜歡絞肉機絞出來的肉，所以一般都是自己親手剁。沒有理由的執(zhí)拗和倔強。為了剁餡兒的時候省事，先在冰箱里面冷藏一會兒，稍微有點硬切起來利落干凈，完全剁成肉醬狀大概需要半小時，一邊剁一邊加適量的蔥姜蒜，更入味也去腥。

剁好的肉餡兒

然后，將藕洗干凈，先切成薄片，再切成絲，最后切成小粒粒，用水泡一泡，瀝干備用。

切好的藕丁兒

第三步，將肉餡兒和藕丁倒進一個盆里，加入適量鹽，生抽，五香粉，順時針方向攪拌均勻，就可以開始包起來了。

等待包成餃子的肉餡兒

家里沒有面粉了，今天的餃子皮是從超市買的，有點干，包的時候不容易粘合，所以包之前每個封口處都要蘸點水才不會綻開。硬一點的皮有一個好處，包好的餃子不會變形塌陷，個個精神抖擻，而且不容易粘連，非常獨立自主。其實包餃子的手法有很多種，我就會兩種，一種是過年常包的元寶狀，一種就是柳葉狀。簡單大方。今天的是柳葉狀，因為皮薄餡兒大，已經(jīng)看不出來是柳葉狀了。

等待下鍋的餃子

最后一步，燒開水煮餃子。趁燒水的間隙，將醬汁調(diào)好。辣椒粉，蒜苗切段備用。熱鍋涼油燒開，潑個辣子油，加入適量鹽，醋，醬油，開水。蒜苗段放入，最后倒入香油。一碗色香味俱全的調(diào)味汁就完成了。

漫漫冬夜，老友相聚，圍爐吃餃子，不亦樂乎。這是我冬日里最溫暖的希冀。