炸段宵也是甜菜。以前聽老廚師說起過。但以前都是山藥為基礎(chǔ)?？戳诉@個(gè)菜譜，才知道真正的炸段宵是以香蕉做的香蕉盒，裹上蛋清糊炸出來的。

炸香蕉的味道一定特別香甜。里邊釀上金糕條或片直接起到解膩提神的作用。

金糕就是山楂糕。小時(shí)候副食店柜臺(tái)上在一個(gè)托盤里放著，上邊蓋一張油紙?，F(xiàn)在都改成保鮮膜啦。一般是一邊一大塊，另一邊一小塊，隨買隨切，小時(shí)候吃不起，就看著別人買。我們這幫小屁孩能吃的起的只有魚皮豆什么的。

金糕買回家，和梨絲拌一起，就是金糕梨絲，特別講究的下酒菜。不是隨便就能吃的起的。加上黃瓜絲，一比一比一的比例。就是名菜：賽香瓜。

過去人簡單，又沒有什么經(jīng)濟(jì)頭腦，很多人遇到難事，找人幫忙，不流行拿錢說話，就是請(qǐng)幫忙的人吃一頓飯了事。一頓飯，來兩個(gè)涼菜，叫個(gè)熱炒，每人喝個(gè)二兩，沒幾個(gè)錢。涼菜一般就是花生米，再來個(gè)豬頭肉和蒜腸雙拼，就不錯(cuò)了。如果撤了花生米，換個(gè)賽香瓜，那回家就可以跟家里人吹一陣了。

我發(fā)小在家行三，二哥學(xué)廚師出身，大哥結(jié)婚，不在外頭辦了，和街坊借地方在家里辦事，二哥張羅一幫師兄弟搭灶負(fù)責(zé)做飯，當(dāng)天一切順利，過幾天大哥帶著嫂子挨家送糖，家家都是這個(gè)評(píng)價(jià)：二小兒可以，涼菜都上賽香瓜了，吃的不錯(cuò)！

一次我家老爺子的朋友來家喝酒，主要原因是給別人幫了個(gè)忙，結(jié)果被幫忙的人沒管飯，我這位叔叔一邊喝酒一邊跟我家老爺子發(fā)牢騷：“我?guī)土怂蟀胩烀Γy道還不值一盤賽香瓜？！”

金糕梨絲拌黃瓜絲，這道菜我一直記到現(xiàn)在。