在奧古斯都時(shí)代，人們喜歡吃含有非常多香料的食物，喝口感甜膩，酒精度高的葡萄酒，那時(shí)候的釀酒師就總結(jié)出，“如果要釀造濃烈的葡萄酒，就應(yīng)該讓葡萄暴露在太陽和月亮之下，而清淡的酒則應(yīng)該埋在地下，防止接觸任何光線”

1647年的一份波爾多酒的銷售清單中，售價(jià)最高的是Sauternes——一種貴腐甜酒。你或許不曾想到，來自南非的Constantia甜酒時(shí)至今日還是英國國宴的用酒，招待過我們的國家主席，大仲馬，簡奧斯丁都曾在文學(xué)著作中寫到它。貝多芬在去世之前還在詢問自己訂購的德國萊茵河的葡萄酒是否已經(jīng)到貨。根據(jù)英國老牌酒商BBR公司1896年的貨單顯示，德國萊茵河的葡萄酒價(jià)格甚至比拉菲城堡葡萄酒還要貴三分之一，這都要感謝將英國帶入日不落帝國的維多利亞女王，女王的母親是來自德國的公主，她深愛的丈夫Albert是來自德國的王子，維多利亞執(zhí)政的半個(gè)世紀(jì)里，新興的中產(chǎn)階級(jí)追隨著女王偏愛的口味，

以上提到的幾種酒均是甜型的，與我們現(xiàn)在社會(huì)中的主流葡萄酒完全不同，甜酒即是含有糖分的酒，所以根據(jù)葡萄酒中的含糖量，酒的種類可以分為干性，半干，半甜及甜型。在幾百年前的歐洲，因?yàn)闆]有甘蔗的種植，糖是極為昂貴的食材，所以甜酒價(jià)格往往更高，是貴族才能享用的，但是今天由于對健康生活方式的向往，人們也喝越來越干型的葡萄酒了

十六世紀(jì)，在歐洲上流社會(huì)開始流行雪利酒了-一種來自西班牙，在發(fā)酵結(jié)束之后額外加入了酒精，所以酒度比一般的發(fā)酵型酒略高，一般在15-20度之間，因?yàn)樵黾恿司凭@一特殊工藝，我們統(tǒng)稱這種類型的酒為加強(qiáng)型葡萄酒。

彼時(shí)阿拉貢的凱瑟琳公主嫁給了英國的亨利八世，這種被譽(yù)為是裝在瓶中的西班牙陽光的雪莉酒也正式進(jìn)入了英國市場，雪利酒的風(fēng)格極其多樣，顏色從檸檬黃到深黑色，有干型也有甜型的雪利酒，其中有一種叫Oloroso的甚至與中國的黃酒非常相似，而那時(shí)候在英國的寒冬，人們也將這種酒加熱了喝來驅(qū)散倫敦漫長又潮濕的冬季。

還有人用生雞蛋與雪利酒攪拌在一起喝，并認(rèn)為這種喝法可以強(qiáng)身健體。莎士比亞曾經(jīng)借由他筆下一位最令人喜愛的角色-John Falstaff說到了雪利酒，“如果我有一千個(gè)兒子，也要告訴他們?nèi)松蟮览淼牡谝粭l就是，放棄那些無聊的凡釀，去喝雪利酒吧！”

還有一種風(fēng)靡世界，你不得不知的加強(qiáng)型葡萄酒就是葡萄牙的波特酒了。以葡萄酒的狀態(tài)來進(jìn)行分類的方法應(yīng)用十分廣泛，上文已經(jīng)提到額外添加酒精的為加強(qiáng)型葡萄酒，還有一種帶著泡泡的酒則稱之為起泡葡萄酒，其余的統(tǒng)稱為平靜葡萄酒。好比是當(dāng)你坐在一家Fine dining的餐廳，一位得體的紳士走過來詢問，請問您需要一瓶氣泡水還是平靜水一樣。

如果你已經(jīng)熟知了我們第一章的內(nèi)容，了解了發(fā)酵的含義，那么你一定還記得，發(fā)酵的過程中會(huì)產(chǎn)生二氧化碳的氣體，如果我們將這些氣體保留在瓶中，那就是起泡葡萄酒了，在這類葡萄酒之中，最出名的就是香檳了。

要說香檳的最佳代言人，那一定是太陽王路易十四和她美麗的情婦蓬皮杜夫人了，這位夫人曾說過一句關(guān)于香檳酒的名言：“香檳是讓女人喝下去變得漂亮的惟一的一種酒?！?傳言那種寬口的香檳酒杯正是按照蓬皮杜夫人乳房的形狀制作而成。

不僅如此，拿破侖也是香檳的愛好者，香檳地區(qū)離巴黎很近，每逢征戰(zhàn)出發(fā)前，拿破侖總要去酩悅香檳的地窖里，用香檳來醞釀完美的作戰(zhàn)計(jì)劃，最終他也總是能凱旋而歸，于是，香檳成為了 “勝利之酒”，用來紀(jì)念勝利和分享喜悅，而用軍刀直接削開香檳頭的特殊開瓶法，也一直流傳至今。

英國前首相丘吉爾對于香檳的熱愛也非常著名，據(jù)稱在1908年到1945年之間，丘吉爾總共消費(fèi)過42000瓶香檳，平均一天3瓶多，這個(gè)量還真是讓人驚嘆

除了以狀態(tài)和含糖量進(jìn)行的葡萄酒劃分，還有以顏色來為酒分類，如紅葡萄酒，桃紅葡萄酒和白葡萄酒

在中國，每當(dāng)我們說到葡萄酒，總是喜歡干紅葡萄酒來代替所有類型的葡萄酒，干紅當(dāng)然是葡萄酒世界中最為重要的一個(gè)組成，但是干紅也僅僅是葡萄酒世界中一個(gè)具體的分支而已

當(dāng)你了解了世界上這么多關(guān)于葡萄酒的名人軼事，知道他們每個(gè)人都有自己熱愛的葡萄酒類型，其實(shí)葡萄酒口感偏好與時(shí)尚一樣，幾百年前由皇室，貴族引領(lǐng)，現(xiàn)在則是酒評(píng)家與網(wǎng)絡(luò)紅人的天下

一位勃艮第的酒農(nóng)十分無奈的告訴我，在30年前，夏布利葡萄酒的礦物質(zhì)口感被認(rèn)為是一種缺陷與批評(píng)，但是現(xiàn)在如果你的夏布利葡萄酒做的毫無咸味，缺乏石灰石chalky的氣息，那么你就無法將你的酒銷售出去

十年前波爾多的葡萄酒是美國酒評(píng)家羅伯特帕克先生的天下，人們說，當(dāng)帕克先生的評(píng)分超過90分，這款酒會(huì)迅速的銷售一空，但如果分?jǐn)?shù)低于90，那么這酒將無人問津

就像沒有一個(gè)選美冠軍能夠統(tǒng)一所有人的審美一樣，葡萄酒的風(fēng)格如此之多，重點(diǎn)是多多嘗試，找到屬于你自己的Mr Right

我們今天講了很多關(guān)于葡萄酒的八卦，維多利亞女王最愛喝的是德國萊茵河的甜酒，莎士比亞對于雪利酒有關(guān)于一千個(gè)兒子的高度贊譽(yù)，拿破侖完美的作戰(zhàn)計(jì)劃都是喝著香檳酒完成的，還有人說拿破侖輸?shù)舻哪菆龌F盧戰(zhàn)役也是因?yàn)榫坪韧炅?，我們通過這些小故事告訴了大家葡萄酒的三種基本的分類方法。

所以根據(jù)葡萄酒中的含糖量，酒的種類可以分為干性，半干，半甜及甜型；

所以根據(jù)葡萄酒中的含糖量，酒的種類可以分為干性，半干，半甜及甜型；

以葡萄酒的狀態(tài)來進(jìn)行分類，額外添加酒精的為加強(qiáng)型葡萄酒，還有一種帶著泡泡的酒則稱之為起泡葡萄酒，其余的統(tǒng)稱為平靜葡萄酒；

以顏色來為酒分類，如紅葡萄酒，桃紅葡萄酒和白葡萄酒。