歷史淵源

早在北宋以前，“炒東坡”僅是餐桌、宴席上一道便菜。

那為什么又會被雅稱為“炒東坡”呢？

北宋紹圣元年（公元1094年）8月，蘇東坡首次來贛州初嘗此菜時被其獨特的香氣、酸辣的口感、色香味俱全所陶醉，第二次于靖國元年（公元1101年）抵贛州時，蘇東坡每天都吃這道菜。

他先后在贛州居住了兩個多月，廣交朋友，漫游名勝古跡，留下了許多詩文題詠，其中影響最大、流傳至今的有八境題詩。

蘇東坡還與當時的著名隱士陽孝本交情頗深。贛州府志記載著兩公夜話亭相談甚歡，夜話長敘，作廉泉詩表達情懷，在通天巖兩人作詩相贈的歷史。

贛州人為紀念這位千古名人，故將蘇東坡愛吃的那道菜取名“炒東坡”。也有一種說法是：此菜耐人咀嚼，意味深長，猶讀蘇詞，因此名喚“炒東坡”。

既然知道了醋果子炒大腸的歷史淵源，自然是想了解在家怎么樣能做出這樣一道美味？

做法公開

取新鮮豬大腸洗凈切成段，用本地的一種特殊酸菜即醋果子作為主配料，再加其它佐料爆炒而成，其特點是色澤素雅，味道酸美，入口滑嫩，是一道頗具地方風味的佳肴。

將這些食材切碎，和浸泡好的小米椒、新鮮的大腸放入鍋內一起爆炒，一道風味十足的醋果子炒大腸就做好了，香辣開胃，非常適合下飯，深受當?shù)乜图胰说南矏邸?/p>

烹飪步驟：

① 豬大腸加純堿、干淀粉反復搓揉，用清水沖洗干凈；鍋內放入清水，大火燒開后放入大腸大火氽3分鐘，撈出控水，順長剖開，切長4厘米的段，用料酒、鹽、干淀粉上漿；

② 酒釀辣椒、酸蘿卜、酸藠頭、酸冬姜、生姜均切小片；香蔥切段；

③ 鍋內放入色拉油，燒至七成熱時放入大腸快速翻炒2分鐘，取出控油；

④ 鍋內留油20克，放酒釀辣椒、酸蘿卜、酸藠頭、酸冬姜、生姜、香蔥段小火煸炒1分鐘，用味精、醬油、陳醋調味后勾濕淀粉芡，放入炸好的大腸翻炒均勻，淋明油出鍋。

醋果子

其實就是泡酸菜，江西贛南地區(qū)家家戶戶都有一個泡菜壇，將豆角、蘿卜、洋姜、芥菜頭等放入酸水中浸泡，酸水中加入適量鹽、糖、八角、桂皮、甘草、白酒等佐料，泡好的醋果子酸甜爽脆，非常開胃。

醋果子炒大腸的做法分享給大家啦

大家快快動手做起來吧

一起品嘗下“炒東坡”的意猶未盡吧

這可是讓蘇東坡都欲罷不能的好味道

如果大家有在贛州吃到好吃的醋果子炒大腸

歡迎留言推薦哦！

出品? 方：江西品米

指導單位：贛州市餐飲協(xié)會

顧? ? ? 問：鄒榮華、陳偉瀚、李招榮、葉茂、黃榮華

審? ?? ?核：鐘澤平

編??? ? 輯：張雪婷

美? ? ? 編：張? ?鑫